Varenie na živo ako show plná kulinárskych inšpirácií

Ste priamo v centre diania. Vidíte, čo kuchár robí, cítite vône, ukáže vám svoje tajomstvá, pozeráte sa ako zdobí taniere, môže s ním debatovať. Je to skrátka zážitok, ktorý umocní chuť jedla i nápojov.

Varenie na špeciálnych stoloch tepanyaki.(Zdroj: http://outaboutyork.com/)

Móda otvorených kuchýň (front cooking), kde môžu hostia vidieť kuchárov, ako pripravujú či dokončujú jedlá pred očami hostí, dorazila už dávnejšie aj na Slovensko. Takúto nájdete napríklad v reštaurácii Elesko v Modre, Bistro Chef vo Zvolene, Apolón v Rajeckých Tepliciach, v bratislavských hoteloch Sheraton či DoubleTree by Hilton či v Garden Restaurante v nákupnom a zábavnom centre Olympia v Brne. Steaky priamo pred vami vám pripravia aj v Steak House v Kapušanoch.

Osobitým konceptom je japonská reštaurácia Benihana v Bratislave, kde kuchári pripravujú jedlo pred očami hostí na špeciálnych stoloch tepanyaki.

Ako doma v kuchyni

Live cooking, teda varenie „na živo“, je však ešte niečo viac. Hostia sú zapájaní do procesu prípravy jedla, zoznamujú sa s postupmi, zažívajú prekvapenia. Keďže sa môžu na kuchára nielen dívať, ale aj klásť mu otázky, rozprávať sa o jeho vlastných skúsenostiach, je to vlastne aj istá škola varenia. Práve to je pre milovníkov dobrého jedla inšpirujúce. Navyše, obsluhujúci personál sa mení na hostiteľov a pomáha chefovi dotvoriť zážitok napríklad aj vtipnými poznámkami.

Takýto spôsob prezentácie jedál sa dá zažiť napríklad v reštaurácii Fresh v bratislavskom hoteli Crowne Plaza. Tamojší šéfkuchár Peter Dudáš je skúsená televízna „hviezda“ rôznych kuchárskych show a postaviť sa pred hostí nie je pre neho očividne nijaký problém. „Formát live cooking-u sme vytvorili pre malé skupinky záujemcov. Ideálnych je desať, maximálne dvanásť ľudí. Ak je ich viac, už je to ťažko zvládnuteľné a neosobné. My chceme, aby sa naši hostia cítili ako doma s mamou v kuchyni, spoločne sme debatovali, mohli sa pýtať na to, čo ich zaujíma, čo im je z varenia či výživy nejasné. Je to vlastne taká interaktívna hra. V lete sa tiež radi presúvame von – na terasu, do našej bylinkovej záhradky. Live cooking ponúkame aj ako súčasť banketov či firemných akcii,“ objasňuje P. Dudáš.

Najdôležitejšia je atmosféra

Mali sme možnosť sledovať, ako takéto live cooking v podaní P. Dudáša a jeho pomocníčky prebieha. Postupne pred nami pripravovali trojchodové menu. Ako predjedlo sme ochutnali sashimi z lososa so zázvorom a sezamom. Potom prišlo na rad hlavné jedlo – krémové bezlepkové penne s kozím syrom a príjemný podvečer sme uzatvorili „sladkou bodkou“ – s marinovanými jahodami so zmrzlinou. Dozvedeli sme sa, ako tam robia bezlepkovú kuchyňu, mohli sa naučiť, ako sa pošíruje mäso na jemné plátky ostrým nožom bez ujmy na prstoch, aké tvary môže mať zelenina, ako „zadýmiť“ olej a iné zručnosti, ktoré sa celkom dobre hodia aj do domácej kuchyne. Naše maškrtenie bolo spojené s ochutnávkou vín. O ich párovanie s jedlom sa postaral Food & Beverges manager Richard Blaško.

Vo Fresh restaurante vedia vymyslieť live cooking na rôzne témy. Najväčší záujem je o prípravu morských plodov, ázijské a rustikálne témy. „Najdôležitejšie je však, aby vznikla uvoľnená atmosféra, hostia mali pocit, že varíme práve pre nich, rozprávali sa s nimi, odpovedali im na otázky,“ hovorí P. Dudáš.

Čarovanie s jedlom

Je nesporné, že live cooking si môžu dovoliť organizovať len tie reštaurácie, kde majú na to vhodnú osobnosť samého šéfkuchára a prípadne aj someliera. Komunikatívnosť, schopnosť nielen kvalitne a moderne, ale aj tradične variť, prísť s nevšednými receptúrami, sú nevyhnutným základom úspechu. Inak si môžeme sadnúť pred televíznu obrazovku a dívať sa niektorú z nespočetných kuchárskych show, ktoré nám ponúka vari každá televízia.

Mnohí dnešní šéfkuchári to už našťastie pochopili. Pozývať hostí na live cooking sa preto neobávajú napríklad aj v hoteli Salamandra v známom lyžiarskom stredisku v Štiavnických vrchoch. Takéto podujatie úspešne organizujú tiež v hoteli Tri Studničky v Demänovskej doline. Zaiste aj preto, že na ne pozývajú najlepších slovenských a českých kuchárskych majstrov. Svoje umenie tam už predviedol napríklad Michal Konrád z bratislavskej reštaurácie Fou Zoo či Peter Ďurčo zo žilinského Top Restaurantu. Vypredaná reštaurácia býva v Troch Studničkách počas live cookingu samozrejmosťou. Pripomína vtedy skôr chemické laboratórium, kde sa s jedlom vyslovene čaruje. Večery sú tak zdrojom kulinárskych inšpirácii pre všetkých zúčastnených.

[content type="fb" stype="fanpage" url="https://www.facebook.com/restauracie.sk"][/content]


          Hlavné správy zo Sme.sk

          EKONOMIKA

          Most nepodporí návrh Smeru o odchodoch do dôchodku

          Smer sa pri návrhu zákona o budúcich dôchodkoch obráti na opozíciu.

          DOMOV

          Meno Kaliňákovej asistentky sa objavuje pri kauzách

          Priezvisko Zuzany Pisoňovej sa viackrát objavuje v kruhu kamarátov exministra.

          DOMOV

          Žiadnu krízu necítim. Čo hovoria v koalícii na rozhodnutie Mosta

          Bugár nebude rokovania s opozíciou považovať za porušenie zmluvy.

          dnes píše matia lenická

          O ženách chcú opäť rozhodovať muži

          Naša katolícka cirkev odmieta počúvať a nasledovať vlastného pápeža.

          Neprehliadnite tiež

          Viete, ako chutí dobrá káva?

          Iba 5 - 10 % ľudí, ktorí pijú kávu, sa zaujíma o kávový svet a vidí hodnotu dobrej a kvalitnej kávy. K zvyšovaniu tohto čísla napomáhajú kaviarne s ponukou kvalitných výberových a filtrovaných káv. Dávajú priestor novým pražiarňam a ukazujú ľuďom, ako chutí dobrá káva.

          Na tradičný japonský ramen chodia do Bratislavy aj Japonci z Olomouca

          O tom, čo znamená pravý tradičný japonský ramen, kde si ho môžete dať a či aj Japonec príde na toto typické národné jedlo do bistra v Bratislave, sme sa rozprávali so spolumajiteľom Gonnsuke Ramen Petrom Bohovom.

          Byť šéfkuchárom znamená kvalitne variť, ale aj pracovať so svojím tímom

          Preto sme vyspovedali šéfkuchára NH Bratislava Gate One, Viliama Turčana, ktorý nám porozprával o svojich začiatkoch, ale aj o miestach, ktoré sa stali inšpiráciou jeho kuchyne.

          Chuť Japonska v Žiline? Aj vy máte príležitosť byť jeho súčasťou

          Japonská kuchyňa sa stáva čím ďalej, tým viac obľúbenou kuchyňou po celom svete. Výnimkou nie je ani Slovensko.

          Miesto, kde sa snúbi tradícia, idylická príroda a prvotriedna gastronómia

          Každá dovolenka, ktorú strávime na vysnenom mieste a s ľuďmi, na ktorých nám záleží, je doslovne rozprávková. Zažiť však rozprávku počas dovolenky neponúka každá destinácia.