SME
Streda, 28. september, 2022 | Meniny má Václav

Tmavé pivo a jeho svetlé stránky

Sortiment piva sa v slovenských reštauračných podnikoch v posledných rokoch značne rozšíril. Bežné už je, že dokonca varia vlastné pivá. Málokde v ponuke chýba tmavé a obľúbený je jeho mix so svetlým – tzv. rezané.

(Zdroj: Ilustračná fotografia)

Ako vlastne vzniká tmavé pivo a v čom sa líši od svojho svetlého „brata“? Tradičný spôsob výroby je založený na použití čistých prírodných surovín, akými sú voda, slad a chmeľ. Používajú sa kombinácie viacerých druhov sladu, okrem svetlého napríklad aj bavorský, karamelový a pražený.

Ako spoznať dofarbované?

Tmavá farba týchto pív pochádza teda z karamelizovaných prírodných cukrov v jačmennom slade. V súčasnosti však niektorí výrobcovia pridávajú do tmavých pív aj umelé farbivá. Spoznáte to tak, že dofarbené pivo má svetlejšiu až bielu penu. Výrobcovia sú samozrejme povinní tieto farbivá uvádzať aj v údajoch o zložení výrobku, čo sa však pri čapovanom pive ťažko dozviete.

K dezertom i čokoláde

Pivá vo všeobecnosti sa hodia najmä k slaným jedlám. Tmavé, ktoré majú plnšiu chuť, vyšší podiel chuťovej sladkosti. Vďaka svojmu karamelovo-kávovému aromatickému profilu s tmavou sladovou až praženou príchuťou sa často kombinujú nielen s varenými, ale aj pečenými jedlami. Podľa odborníkov dobre vynikajú v kombinácii s dezertmi alebo čokoládou. Horká a sladká chuť sa harmonicky dopĺňajú vo vyváženom kontraste.

Rastú ženám prsia?

O tmavom pive koluje viacero mýtov. Údajne pozitívne vplýva na rast ženského poprsia. Vojtěch Homolka, sládok Pivovaru vo Velkých Popoviciach, kde varia aj tmavé pivo Velkopopovický Kozel Čierny, sa tomu smeje: „Mnohé dámy, ale aj páni by sa určite potešili, ak by tmavé pivo malo vplyv na ženské výstrihy. Pravdou ale je, že bývajú prevažne sladšie a majú plnšiu a intenzívnejšiu arómu, preto takéto typy pív obľubujú najmä ženy. To, že z tmavého piva, prípadne z pivnej peny, rastú ženám prsia, je však len mýtus. Neobsahuje totiž nijakú hormonálnu látku, ktorá by mala vplyv na ich rast.“

Neobsahuje tuk

Podobne sa V. Homolka stavia aj k názoru, že z tmavého piva sa vraj priberá. „Môže to znieť neuveriteľne, ale pivo obsahuje menej kalórií ako väčšina iných nápojov. Energetická hodnota jednotlivých druhov závisí od jeho stupňovitosti. Čím teda viac stupňov pivo má, tým je aj vyšší obsah energie, pretože obsahuje viac cukru i alkoholu.

Na porovnanie: 100 ml svetlého piva 10 %-ného má energetickú hodnotu približne 150kJ (36 kcal), kolové nápoje cca 180 kJ (43 kcal), džúsy cca 190 kJ (45 kcal), biele vína asi (96 kcal) a destiláty aj viac ako 920 kJ (220 kcal). Uvádza to zdroj Bewers of Europe.

Navyše, pivo má nulový obsah tuku. „Je však pravda, že podporuje trávenie a chuť do jedla. Preto môžu jeho priaznivci pri nekontrolovanom pití a jedení nejaký ten kilogram pribrať,“ pripomína V. Homolka.

V plechovke alebo vo fľaši?

Niektorí pivári tvrdia, že pivo vo fľaši je chutnejšie ako v plechovke. Je to však evidentne iba vec názoru. Do oboch obalov totiž dávajú v pivovaroch to isté pivo. Pre jeho kvalitu je skôr dôležité správne skladovanie. Nemalo by stáť v teple či dlhodobo na svetle. Pred podávaním netreba zabudnúť na jeho správne vychladenie.

[content type="fb" stype="fanpage" url="https://www.facebook.com/restauracie.sk"][/content]

SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Neprehliadnite tiež

Rodák z Lučenca Palo Sekerka(spodný rad-tretí sprava) zo svojim tímom za vitrínou, ktorou sa na nich môžu dívať hostia michelinskej reštaurácie v Paríži.

Bolo to komplikované, ale nenechal sa odradiť prvým neúspechom.


16. sep
Branislav Cvik a Ľubomír Vančo zo spoločnosti Banskobystrický pivovar

Branislav Cvik a Ľubomír Vančo oživili banskobystrický pivovar zdevastovaný mečiarovským privatizérom.


2. sep
Ilustračné foto.

Zdraženie chleba bolo na Slovensku tretie najvyššie v EÚ.


TASR 20. sep

Mesto pod Tatrami. Aj takúto prezývku si vyslúžil Poprad ležiaci v Podtatranskej kotline. Ulice tu majú jedinečné čaro – horizont množstva z nich zdobia hrdo sa týčiace štíty Vysokých Tatier.


6. sep
SkryťZatvoriť reklamu