Tmavé pivo a jeho svetlé stránky

Sortiment piva sa v slovenských reštauračných podnikoch v posledných rokoch značne rozšíril. Bežné už je, že dokonca varia vlastné pivá. Málokde v ponuke chýba tmavé a obľúbený je jeho mix so svetlým – tzv. rezané.

(Zdroj: Ilustračná fotografia)

Ako vlastne vzniká tmavé pivo a v čom sa líši od svojho svetlého „brata“? Tradičný spôsob výroby je založený na použití čistých prírodných surovín, akými sú voda, slad a chmeľ. Používajú sa kombinácie viacerých druhov sladu, okrem svetlého napríklad aj bavorský, karamelový a pražený.

Ako spoznať dofarbované?

Tmavá farba týchto pív pochádza teda z karamelizovaných prírodných cukrov v jačmennom slade. V súčasnosti však niektorí výrobcovia pridávajú do tmavých pív aj umelé farbivá. Spoznáte to tak, že dofarbené pivo má svetlejšiu až bielu penu. Výrobcovia sú samozrejme povinní tieto farbivá uvádzať aj v údajoch o zložení výrobku, čo sa však pri čapovanom pive ťažko dozviete.

K dezertom i čokoláde

Pivá vo všeobecnosti sa hodia najmä k slaným jedlám. Tmavé, ktoré majú plnšiu chuť, vyšší podiel chuťovej sladkosti. Vďaka svojmu karamelovo-kávovému aromatickému profilu s tmavou sladovou až praženou príchuťou sa často kombinujú nielen s varenými, ale aj pečenými jedlami. Podľa odborníkov dobre vynikajú v kombinácii s dezertmi alebo čokoládou. Horká a sladká chuť sa harmonicky dopĺňajú vo vyváženom kontraste.

Rastú ženám prsia?

O tmavom pive koluje viacero mýtov. Údajne pozitívne vplýva na rast ženského poprsia. Vojtěch Homolka, sládok Pivovaru vo Velkých Popoviciach, kde varia aj tmavé pivo Velkopopovický Kozel Čierny, sa tomu smeje: „Mnohé dámy, ale aj páni by sa určite potešili, ak by tmavé pivo malo vplyv na ženské výstrihy. Pravdou ale je, že bývajú prevažne sladšie a majú plnšiu a intenzívnejšiu arómu, preto takéto typy pív obľubujú najmä ženy. To, že z tmavého piva, prípadne z pivnej peny, rastú ženám prsia, je však len mýtus. Neobsahuje totiž nijakú hormonálnu látku, ktorá by mala vplyv na ich rast.“

Neobsahuje tuk

Podobne sa V. Homolka stavia aj k názoru, že z tmavého piva sa vraj priberá. „Môže to znieť neuveriteľne, ale pivo obsahuje menej kalórií ako väčšina iných nápojov. Energetická hodnota jednotlivých druhov závisí od jeho stupňovitosti. Čím teda viac stupňov pivo má, tým je aj vyšší obsah energie, pretože obsahuje viac cukru i alkoholu.

Na porovnanie: 100 ml svetlého piva 10 %-ného má energetickú hodnotu približne 150kJ (36 kcal), kolové nápoje cca 180 kJ (43 kcal), džúsy cca 190 kJ (45 kcal), biele vína asi (96 kcal) a destiláty aj viac ako 920 kJ (220 kcal). Uvádza to zdroj Bewers of Europe.

Navyše, pivo má nulový obsah tuku. „Je však pravda, že podporuje trávenie a chuť do jedla. Preto môžu jeho priaznivci pri nekontrolovanom pití a jedení nejaký ten kilogram pribrať,“ pripomína V. Homolka.

V plechovke alebo vo fľaši?

Niektorí pivári tvrdia, že pivo vo fľaši je chutnejšie ako v plechovke. Je to však evidentne iba vec názoru. Do oboch obalov totiž dávajú v pivovaroch to isté pivo. Pre jeho kvalitu je skôr dôležité správne skladovanie. Nemalo by stáť v teple či dlhodobo na svetle. Pred podávaním netreba zabudnúť na jeho správne vychladenie.

[content type="fb" stype="fanpage" url="https://www.facebook.com/restauracie.sk"][/content]

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

S elektronickým receptom riskuje pacient tour po lekárňach

Čítačku kariet, ktorú potrebujú, aby sa pripojili do elektronického systému receptov, stále nemá 40 percent lekárnikov. Termíny už tlačia.

Neprehliadnite tiež

Odovzdávanie kuchárskej varechy v reštaurácii HU:MAN

S príchodom jesene odovzdal Ľubomír Herko pomyselnú štafetu jedinečného konceptu reštaurácie HU:MAN v podobe kuchárskej varechy. Jej držiteľom sa stal v gastronomickom svete uznávaný priekopník Peter Ďurčo.

Ako sa stravovať počas užívania antibiotík a kto vypestoval najkrajšie jablko na Slovensku?

Prinášame vám pestrý prehľad článkov o jedle, zdravom stravovaní a tipmi na víkendové varenie.

Svadba ako z rozprávky? Ak ste zo stredného Slovenska, máme skvelý tip

Milí páni, neberte si to osobne, no tento článok venujeme najmä vašim polovičkám. Žienky, čo by ste povedali na svadbu v krásnej záhrade? V Zlatom dukáte vám to s radosťou splnia.

Prvý ležiak na svete vznikol v Plzni. Fenomén menom Pilsner Urquell

Stačila kombinácia meštianskej nespokojnosti a talentu bavorského sládka.

Grobský dvor – miesto, ktoré ponúka domácu atmosféru

Obdobie jesene je tu. Vychutnajte si domácu husacinu v Slovenskom Grobe. My sme navštívili Grobský dvor, kde nás privítali v príjemnej atmosfére v ich jesenne naladenej záhrade.