SME
Piatok, 29. september, 2023 | Meniny má Michal, Michaela

Ako dobre naladiť maškrtné jazýčky

Slovenský gastronomický slovník čoraz viac hýri cudzími slovami a nie so všetkými si vieme poradiť v našom jazyku. Napríklad taký pojem amuse-bouche. Z francúzštiny by sme to mohli voľne preložiť: zabaviť ústa.

(Zdroj: Fotolia.com)

A ono to má naozaj význam. Amuse-bouche (vyslov amyzbuš, v množnom čísle s koncovkou „s“), občas aj amuse-gueule (amyzguel – zabaviť papuľku) sú vlastne malé predpredjedlá. Najskôr ich podávali iba v lepších reštauráciách, ale dnes sú bežnou vecou aj v celkom bežných podnikoch.

Pozdrav z kuchyne

Podstatné je, že amuse-bouche dostávame na stôl bez objednávky. Je to teda pozornosť podniku, pozdrav z kuchyne na povzbudenie chuti hostí. Cieľom ponúknuť ich malou jednohubkou či nejakou inou drobnôstkou, je naladiť ich na „labužírovanie“, vychutnávanie si jedla. Pre kuchára je to zase príležitosť, ako predviesť ukážku svojho umenia. A ešte je to aj spôsob, ako hostí (a ich ústa) takpovediac zabaviť dovtedy, kým príde na stôl objednané predjedlo, polievka či hlavné jedlo.

SkryťVypnúť reklamu

Často to bývajú napríklad ochutené a na malé mištičky ozdobne nastriekané maslo podávané s kúskami chleba. Taliani zvyknú ponúknuť skvelý panenský olivový olej, do ktorého sa namáča bageta, Španieli či Gréci olivy, inde to bývajú zase kocky paštéty. Na Slovensku sa ujali ozdobne nastriekané kôpky bryndzovej, oškvarkovej či inej nátierky. V niektorých reštauráciách sa takto pochvália aj kúskami špeciálnych chlebov napečených vo vlastnej pekárničke.

Sú šéfkuchári, ktorí pošlú pozdrav z kuchyne v podobe doslova malého umeleckého dielka, alebo ide o kombináciu netradičných surovín. Často je amuse-bouche podávané na špeciálnych lyžiciach, v minipohárikoch v podobe kokteilu či ozdobných miskách. Pekným dekorovaním ide šéfkuchárom o upútanie očí. Veď je známe, že aj tie jedia.

SkryťVypnúť reklamu

Forma marketingu

Peter Lazar, člen Gourmet klubu Slovensko, doslova nabáda kuchárov podávať amuse-bouche. Považuje to za jednu z foriem nového marketingu. „Ide o pozdrav z kuchyne, ktorý má na jednej strane aktivovať chuťové poháriky i upútať oči a na druhej strane má ukázať tak kreativitu kuchára, ako aj jeho schopnosť, že vie viac, ako to, čo je v ponuke v jedálnom lístku.“ Tento aspekt však podľa neho veľa reštaurácií (predovšetkým tie, ktoré o sebe tvrdia, že sú dobré) zanedbáva. „Hosť sa nesmie nudiť!“ zdôrazňuje P. Lazar.

Podľa populárneho newyorského šéfkuchára Jean-Georga Vongerichtena „... je amuse-bouche najlepším spôsobom, ako veľký chef ukáže svoje veľké idey v malých kúskoch.“ Pre niektoré reštaurácie je to aj niečo ako „značka“, ale väčšina túto svoju pozornosť obmieňa, zvyčajne podľa sezóny.

SkryťVypnúť reklamu

Na účet podniku

Tieto drobnôstky by ste si mali užiť bez obáv, že sa vám na konci obeda či večere objaví na účte nejaká neznáma suma navyše. V zahraničí to tak naozaj je. Žiaľ, Slováci sú vynaliezaví a niekedy aj skvelý nápad pokazia. Stane sa, že v niektorých reštauráciách si amuse-bouche napokon vyúčtujú – v podobe couvertu. Nie je to férový postup, hoci to uvedú (často celkom na poslednej strane alebo nejakom nápadnom mieste) v jedálnom lístku.

[content type="fb" stype="fanpage" url="https://www.facebook.com/restauracie.sk"][/content]

Komerčné články

  1. Vyrábajú lieky, ktoré poznali naše babky
  2. Ako si sporiť na dôchodok? Odpoveď vás možno prekvapí
  3. Unikátny kamión Hladinka smeruje na Bielu noc do Bratislavy
  4. Mexiko, Keňa či Maurícius. Cestujte za top exotikou z Viedne
  5. Aké tajomstvá skrýva kancelária šéfveliteľa?
  6. Umelá inteligencia už zajtra ovládne 5 miest na Slovensku!
  7. Slováci hlásili v lete až o 35 % viac škôd než minulý rok
  8. Všetkým lepí pred voľbami
  1. Vďaka Blue Berry™ si užívam život naplno!
  2. V sobotu môžete urobiť dobrú voľbu! Union víta nových poistencov
  3. Ako si sporiť na dôchodok? Odpoveď vás možno prekvapí
  4. Unikátny kamión Hladinka smeruje na Bielu noc do Bratislavy
  5. Vyrábajú lieky, ktoré poznali naše babky
  6. Mexiko, Keňa či Maurícius. Cestujte za top exotikou z Viedne
  7. TIPOS prichádza s aplikáciou, ktorá zjednoduší stávkovanie
  8. V PLANEO sú teraz spotrebiče až o 200 eur lacnejšie!
  1. Umelá inteligencia už zajtra ovládne 5 miest na Slovensku! 19 652
  2. Prešov si dlho pýtal obchvat, stáva sa slovenským skokanom 13 892
  3. Všetkým lepí pred voľbami 11 670
  4. Hladinka smeruje do Košíc! 8 212
  5. Až dve tretiny Slovenska majú mäkkú vodu. Čo na to naše cievy? 6 876
  6. Voľba srdcom je nespoľahlivá. Toto je najlepšia pomôcka 4 960
  7. Kaufland postavený z dreva? Áno, Bratislava má európsky unikát 4 463
  8. Aké tajomstvá skrýva kancelária šéfveliteľa? 4 041
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Neprehliadnite tiež

Soňa Makranská (33) vo svojom vegánskom bistre v Prievidzi. Na fotografii je spolu s priateľom Petrom Beňadikom.

Nevzdali to s touto krajinou.


12. sep
Viliam Hujík (vľavo) sa remeslu priúčal od svojho otca.

V rodine Hujíkovcov sa výrobe piva venuje tretia generácia.


19. sep
Niektorých poriadne boľavý chrbát zo zberu ešte len čaká, iní už majú prácu za sebou.

Dobrá úroda je, keď sa zo sto kíl urodí tona.


11. sep
Roman Untermajer, spolumajiteľ Fleur bakery a jeho syn Filip

Fleur bakery založil Roman Untermajer so sestrou Evou.


8. sep
SkryťZatvoriť reklamu