Ako dobre naladiť maškrtné jazýčky

Slovenský gastronomický slovník čoraz viac hýri cudzími slovami a nie so všetkými si vieme poradiť v našom jazyku. Napríklad taký pojem amuse-bouche. Z francúzštiny by sme to mohli voľne preložiť: zabaviť ústa.

(Zdroj: Fotolia.com)

A ono to má naozaj význam. Amuse-bouche (vyslov amyzbuš, v množnom čísle s koncovkou „s“), občas aj amuse-gueule (amyzguel – zabaviť papuľku) sú vlastne malé predpredjedlá. Najskôr ich podávali iba v lepších reštauráciách, ale dnes sú bežnou vecou aj v celkom bežných podnikoch.

Pozdrav z kuchyne

Podstatné je, že amuse-bouche dostávame na stôl bez objednávky. Je to teda pozornosť podniku, pozdrav z kuchyne na povzbudenie chuti hostí. Cieľom ponúknuť ich malou jednohubkou či nejakou inou drobnôstkou, je naladiť ich na „labužírovanie“, vychutnávanie si jedla. Pre kuchára je to zase príležitosť, ako predviesť ukážku svojho umenia. A ešte je to aj spôsob, ako hostí (a ich ústa) takpovediac zabaviť dovtedy, kým príde na stôl objednané predjedlo, polievka či hlavné jedlo.

Často to bývajú napríklad ochutené a na malé mištičky ozdobne nastriekané maslo podávané s kúskami chleba. Taliani zvyknú ponúknuť skvelý panenský olivový olej, do ktorého sa namáča bageta, Španieli či Gréci olivy, inde to bývajú zase kocky paštéty. Na Slovensku sa ujali ozdobne nastriekané kôpky bryndzovej, oškvarkovej či inej nátierky. V niektorých reštauráciách sa takto pochvália aj kúskami špeciálnych chlebov napečených vo vlastnej pekárničke.

Sú šéfkuchári, ktorí pošlú pozdrav z kuchyne v podobe doslova malého umeleckého dielka, alebo ide o kombináciu netradičných surovín. Často je amuse-bouche podávané na špeciálnych lyžiciach, v minipohárikoch v podobe kokteilu či ozdobných miskách. Pekným dekorovaním ide šéfkuchárom o upútanie očí. Veď je známe, že aj tie jedia.

Forma marketingu

Peter Lazar, člen Gourmet klubu Slovensko, doslova nabáda kuchárov podávať amuse-bouche. Považuje to za jednu z foriem nového marketingu. „Ide o pozdrav z kuchyne, ktorý má na jednej strane aktivovať chuťové poháriky i upútať oči a na druhej strane má ukázať tak kreativitu kuchára, ako aj jeho schopnosť, že vie viac, ako to, čo je v ponuke v jedálnom lístku.“ Tento aspekt však podľa neho veľa reštaurácií (predovšetkým tie, ktoré o sebe tvrdia, že sú dobré) zanedbáva. „Hosť sa nesmie nudiť!“ zdôrazňuje P. Lazar.

Podľa populárneho newyorského šéfkuchára Jean-Georga Vongerichtena „... je amuse-bouche najlepším spôsobom, ako veľký chef ukáže svoje veľké idey v malých kúskoch.“ Pre niektoré reštaurácie je to aj niečo ako „značka“, ale väčšina túto svoju pozornosť obmieňa, zvyčajne podľa sezóny.

Na účet podniku

Tieto drobnôstky by ste si mali užiť bez obáv, že sa vám na konci obeda či večere objaví na účte nejaká neznáma suma navyše. V zahraničí to tak naozaj je. Žiaľ, Slováci sú vynaliezaví a niekedy aj skvelý nápad pokazia. Stane sa, že v niektorých reštauráciách si amuse-bouche napokon vyúčtujú – v podobe couvertu. Nie je to férový postup, hoci to uvedú (často celkom na poslednej strane alebo nejakom nápadnom mieste) v jedálnom lístku.

[content type="fb" stype="fanpage" url="https://www.facebook.com/restauracie.sk"][/content]

Hlavné správy zo Sme.sk

Dominik Graňák.
KOMENTÁR PETRA TKAČENKA

Pellegrini si vybral hanbu

Ak to povie Fico, premiér urobí hocičo.

Peter Tkačenko
Revír Dunaj
Čínsky chocholatý pes menom Chase.

Neprehliadnite tiež

Je výberová káva vždy zárukou úspechu?

Káva je rituál, láska, závislosť, náboženstvo a zodpovednosť. Tieto hodnoty určite zdieľa každý, kto sa čo i len trochu zaujíma o tento všeliek.

Desať receptov na najlepšie zimné dezerty s medom

Koláče, zákusky aj drobné pečivo.

Čokoládová marlenka
Špagety. Varíte ich správne?

Hostinec U Iváka je záhorská istota

Bez nadsádzky sa dá povedať, že v Hostinci u Iváka sa písali dejiny Záhorskej Bystrice. Veď od roku 1928, kedy ho manželia Štefan a Paula Ivákovci otvorili, nebolo v obci vážnejšej udalosti, ktorá by s týmto miestom nebola nejako spojená. Na to sa usilujú nadviazať aj noví prevádzkovatelia.

Zámocká palacinkáreň – Miesto, kde sa mení obyčajné na neobyčajné

Zámocká palacinkáreň je miesto, kde na Vás čakajú jedninečné palacinky, príjemná obsluha a posedenie s nádychom zámockej histórie.