SME
Streda, 28. september, 2022 | Meniny má Václav

Prírodné, autentické a remeselné vína v bratislavskej Starej tržnici

Víno poznáme už asi osem tisíc rokov a obľúbeným nápojom je dodnes. Jednému chutí také, inému onaké. Dnešné vína sú naozaj rozmanité. Ako chutia prirodzené remeselné vína robené tradičnými postupmi?

Z historických prameňov a archeologických nálezov vieme veľa o vinohradníctve, vinárstve a kultúre pitia vína. Vieme, kde sa víno pestovalo, aké postupy a nástroje sa používali, odkiaľ a kam sa vozilo, ako sa skladovalo, aké boli zákony, aké sa platili dane... Jednu podstatnú vec ale nevieme a asi sa ju nikdy nedozvieme. Nevieme, ako chutilo víno pred sto, dvesto alebo tisíc rokmi. Nie je to len preto, že víno starne a nevydrží tak dlho v pôvodnom stave. Hlavným dôvodom sú zmeny vo vinohradníctve a vinárstve.

SkryťVypnúť reklamu

Rukopis vinárov nahrádzajú iní

Hlavne za ostatných asi päťdesiat rokov sa významne zmenili agrotechnické postupy pestovania hrozna a technológie výroby vína. Pri pestovaní sa používa oveľa viac chémie a mechanizácie. Vyrástli veľké vinárske podniky. Výroba sa presunula z pivníc do výrobných hál.

Väčšina vín sa v súčasnosti robí reduktívnym spôsobom. Namiesto drevených sudov a hlinených amfor sa používajú nerezové tanky s chladením. Výrazne sa skrátila doba vinifikácie. Kedysi vína vyzrievali rok a viac. Dnes víno často putuje do fliaš už po niekoľkých mesiacoch od zberu hrozna. Prirodzené procesy sa nahrádzajú riadenými. Prirodzené kvasinky nahradila selektované, častokrát geneticky modifikované. Rast a množenie kvasiniek sa podporuje umelou výživou. Na zvýšenie výlisnosti a extrakciu aromatických látok sa používajú enzýmy. Mušty a vína sa ostro číria a filtrujú.

SkryťVypnúť reklamu

V oveľa väčšej miere sa používa síra a iné stabilizátory. Zo zákona je povolených asi 200 látok, ktoré sa používajú pri výrobe vína a nemusia sa uvádzať na etiketách. Používanie chémie a aditív stúpa a rukopis vinárov pomaly nahrádza rukopis výrobcov enologických prípravkov.

Spontánne prirodzené procesy

Našťastie stále existujú producenti vína, ktorí ho vyrábajú tradične, bez invazívnych zásahov. Víno je pôvodne prírodný produkt, ktorý si nutne nevyžaduje veľa technologických zásahov. Potrebuje skúseného a pracovitého hospodára, vhodné prostredie a čas.

Keď sa pozrieme na moderné technológie používané pri výrobe vína bližšie, zistíme, že väčšina z nich v podstate iba imituje, alebo urýchľuje prirodzené procesy, ktoré vo víne prebiehajú spontánne. Kým v prípade moderných vín je čas potrebný na výrobu vína spravidla konštanta, pri prirodzených vínach je doba vinifikácie výrazne ovplyvnená miestom, ročníkom a kvalitou hrozna. Významné rozdiely medzi tradičnými (prirodzenými) a modernými (technologickými) vínami sú v štruktúre, senzorickom profile a zrecom potenciáli.

SkryťVypnúť reklamu

Festival Živé vína

Prírodné, autentické a remeselné vína robené tradičnými postupmi budete mať možnosť ochutnať na festivale ŽIVÉ VÍNA, ktorý bude 27.júna 2015 v bratislavskej Starej tržnici. Na festivale budú prezentované rôzne štýly a prístupy k výrobe vína. Budete môcť ochutnať vína biele, ružové, oranžové, ryšavé, červené, tiché, šumivé, vína bez pridanej síry, vína robené v hlinených amforách, šliapané nohami, surlie, nečírené, nefiltrované, s prirodzeným sedimentom, gravitačné, bio či biodynamické.

SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Neprehliadnite tiež

Rodák z Lučenca Palo Sekerka(spodný rad-tretí sprava) zo svojim tímom za vitrínou, ktorou sa na nich môžu dívať hostia michelinskej reštaurácie v Paríži.

Bolo to komplikované, ale nenechal sa odradiť prvým neúspechom.


16. sep
Branislav Cvik a Ľubomír Vančo zo spoločnosti Banskobystrický pivovar

Branislav Cvik a Ľubomír Vančo oživili banskobystrický pivovar zdevastovaný mečiarovským privatizérom.


2. sep
Ilustračné foto.

Zdraženie chleba bolo na Slovensku tretie najvyššie v EÚ.


TASR 20. sep

Mesto pod Tatrami. Aj takúto prezývku si vyslúžil Poprad ležiaci v Podtatranskej kotline. Ulice tu majú jedinečné čaro – horizont množstva z nich zdobia hrdo sa týčiace štíty Vysokých Tatier.


6. sep
SkryťZatvoriť reklamu