Za gurmánskymi dobrodružstvami po Slovensku

Od polovice januára majú gurmáni šancu ochutnávať vybrané špeciality v takmer 30 špičkových slovenských reštauráciách v rámci Zimného festivalu jedla. Ako chutí Slovensko, sa vybrala zistiť aj medzinárodná skupina novinárov a gastronomických odborníkov.

Prvou zastávkou bola reštaurácia Pavúk - wine restaurant, nazvaná podľa svojho majiteľa Romana Pavúka. Už vojsť do zrekonštruovaného historického vinohradníckeho domu U richtára v Modre je zážitok. Čakali sme, čím nás prekvapí kuchársky kolektív, o ktorého kvalite hovorí aj fakt, že je nositeľom jednej zlatej vidličky podľa gastronomického sprievodcu Gurmán na Slovensku a troch ocenení ako tematická reštaurácia.

Gurmánske hody sme odštartovali lososom. Bol pripravený metódou pomalého varenia sous – vide a spolu s chrenovým krémom sa na jazyku priam rozplýval. Cestovinové batôžteky plnené ragú z diviny s domácim kôprovým tvarohom boli naozaj z toho, čo ponúkajú slovenské luhy a háje, tak ako to hovorí zadanie festivalu. Podľa receptu starej mamy upečený chrbát z mangalice však dostal moderný šat v podobe „parfumu“ z orieškového masla, hráškového pyré a pomarančovej mrkvy. Naozaj mu slušal a aj zahraniční hostia sa zalizovali.

Naše, slovenské odrody

Fajnový obed si žiadal spláchnuť niečím výnimočným. Vinárstvo Blaho, ktoré založil pred desiatimi rokmi Igor Blaha v dedinke Zeleneč pri Trnave, sa takými nápojmi pochváliť môže. Venuje sa totiž pestovaniu a výrobe vína najmä zo slovenských novošľachtencov, ako sú Dunaj, Nitra, Váh, Hron, Rimava, Rudava, Rosa, Torysa. Dominujú medzi nimi najmä červené, ale mnohí si tam radi zájdu aj na biele či ružové vínka. A aj rakúski i maďarskí účastníci gurmánskeho zájazdu museli uznať, že slovenské odbory a vína majú na to, aby sa presadili vo svete.

Ako sa robia veľké jedlá

Cesta zo Zelenča do Bratislavy bola v očakávaní, čím nás prekvapí jeden z najznámejších slovenských šéfkuchárov Jaroslav Židek, držiteľ už troch ocenení Gurmán Award ako Kuchár roka na Slovensku. Svoje kuchárske umenie už istý čas predvádza vo vlastnej rodinnej reštaurácii Albrecht v rovnomennom hoteli na Červenom kríži nad Bratislavou, ktorá tiež už stihla získať od gastronomického sprievodcu Gurmán dve zlaté vidličky.

Privítal nás osobne a pochválil sa chutnou domácou šunkou. Ďalším chodom bol výborne ugrilovaný jeseter s mrkvou, tarhoňou a omáčkou zo schránok kôrovcov. Ako svoju špecialitu však označil jahňaciu roládu plnenú jahňacími vnútornosťami, pričom ľadvinky použil aj na omáčku. Ukázal, ako sa dá aj z naoko jednoduchých surovín urobiť veľké jedlo. Nuž, a keď sme nakoniec dostali ozajstnú hľuzovku zabalenú v čokoláde, pochopili sme, v čom tkvie kuchárske umenie – v spájaní naoko nezlučiteľných chutí. Teda cesnakovo chutiacej podzemnej huby so sladko-horkou čokoládou.

Gastronomické dobrodružstvá v rámci Zimného festivalu jedál možno ešte zažívať do 17. februára 2015. Zisťovať, aké prekvapenia šéfkuchári jednotlivých reštaurácii vymysleli a kupóny objednať sa dajú na zimnyfestivaljedla.sk.

Hlavné správy zo Sme.sk

KULTÚRA

Film roka vyhlásili dvakrát, Oscara má Moonlight (minúta po minúte)

Muzikál La La Land vyhral šesť cien, ale na konci večera sa udial veľký trapas.

DOMOV

Kocáb: Kisku už dlho uznávam, ocenenie ma šokovalo

Pre SME hovorí, že je hrdý slniečkar. S tvrdou silou nemáme šancu.

KULTÚRA

Oscar nemá logiku. 5 dôvodov, prečo vyhral Moonlight

Mal šťastie, že nie je sci-fi.

TECH

Nokii sa podarilo vstať z mŕtvych. Ukázali Nokiu 3310

Majú Android, nízku cenu a dobrý hardvér.

Neprehliadnite tiež

Boli ste sa už niekedy najesť v garáži? Tá v Trenčíne stojí za to

Aj v priemyselnej zóne sa dá nájsť výborné miesto na večeru.

Staré Dobré Mexiko v Prešove: Už rozumieme prečo východniari chvália Šariš

Myslím, že naša premiéra v Prešove dopadla úspešne.

Piano Club v Prievidzi: Plzeň s kuracími dinosaurami

Aj v Prievidzi dostanete nefiltrovanú Plzeň z tanku. Stojí za to.


Už ste čítali?

Domov NajnovšieNajčítanejšieDesktop