Za gurmánskymi dobrodružstvami po Slovensku

Od polovice januára majú gurmáni šancu ochutnávať vybrané špeciality v takmer 30 špičkových slovenských reštauráciách v rámci Zimného festivalu jedla. Ako chutí Slovensko, sa vybrala zistiť aj medzinárodná skupina novinárov a gastronomických odborníkov.

Prvou zastávkou bola reštaurácia Pavúk - wine restaurant, nazvaná podľa svojho majiteľa Romana Pavúka. Už vojsť do zrekonštruovaného historického vinohradníckeho domu U richtára v Modre je zážitok. Čakali sme, čím nás prekvapí kuchársky kolektív, o ktorého kvalite hovorí aj fakt, že je nositeľom jednej zlatej vidličky podľa gastronomického sprievodcu Gurmán na Slovensku a troch ocenení ako tematická reštaurácia.

Gurmánske hody sme odštartovali lososom. Bol pripravený metódou pomalého varenia sous – vide a spolu s chrenovým krémom sa na jazyku priam rozplýval. Cestovinové batôžteky plnené ragú z diviny s domácim kôprovým tvarohom boli naozaj z toho, čo ponúkajú slovenské luhy a háje, tak ako to hovorí zadanie festivalu. Podľa receptu starej mamy upečený chrbát z mangalice však dostal moderný šat v podobe „parfumu“ z orieškového masla, hráškového pyré a pomarančovej mrkvy. Naozaj mu slušal a aj zahraniční hostia sa zalizovali.

Naše, slovenské odrody

Fajnový obed si žiadal spláchnuť niečím výnimočným. Vinárstvo Blaho, ktoré založil pred desiatimi rokmi Igor Blaha v dedinke Zeleneč pri Trnave, sa takými nápojmi pochváliť môže. Venuje sa totiž pestovaniu a výrobe vína najmä zo slovenských novošľachtencov, ako sú Dunaj, Nitra, Váh, Hron, Rimava, Rudava, Rosa, Torysa. Dominujú medzi nimi najmä červené, ale mnohí si tam radi zájdu aj na biele či ružové vínka. A aj rakúski i maďarskí účastníci gurmánskeho zájazdu museli uznať, že slovenské odbory a vína majú na to, aby sa presadili vo svete.

Ako sa robia veľké jedlá

Cesta zo Zelenča do Bratislavy bola v očakávaní, čím nás prekvapí jeden z najznámejších slovenských šéfkuchárov Jaroslav Židek, držiteľ už troch ocenení Gurmán Award ako Kuchár roka na Slovensku. Svoje kuchárske umenie už istý čas predvádza vo vlastnej rodinnej reštaurácii Albrecht v rovnomennom hoteli na Červenom kríži nad Bratislavou, ktorá tiež už stihla získať od gastronomického sprievodcu Gurmán dve zlaté vidličky.

Privítal nás osobne a pochválil sa chutnou domácou šunkou. Ďalším chodom bol výborne ugrilovaný jeseter s mrkvou, tarhoňou a omáčkou zo schránok kôrovcov. Ako svoju špecialitu však označil jahňaciu roládu plnenú jahňacími vnútornosťami, pričom ľadvinky použil aj na omáčku. Ukázal, ako sa dá aj z naoko jednoduchých surovín urobiť veľké jedlo. Nuž, a keď sme nakoniec dostali ozajstnú hľuzovku zabalenú v čokoláde, pochopili sme, v čom tkvie kuchárske umenie – v spájaní naoko nezlučiteľných chutí. Teda cesnakovo chutiacej podzemnej huby so sladko-horkou čokoládou.

Gastronomické dobrodružstvá v rámci Zimného festivalu jedál možno ešte zažívať do 17. februára 2015. Zisťovať, aké prekvapenia šéfkuchári jednotlivých reštaurácii vymysleli a kupóny objednať sa dajú na zimnyfestivaljedla.sk.


Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Štyri mesiace po Kuciakovej vražde verejnosť pozná len čas úmrtia

Politici po vražde novinára odmietali odstúpiť, polícia čelila kritike za postup pri vyšetrovaní.

Podcast Dobré ráno

Dobré ráno: Kočner skončil. Aj keby ho pustili na slobodu

Čo znamená zadržanie Kočnera a Ruska.

Stĺpček Jakuba Fila

Treba to stále pripomínať, moc pochádza od občanov

Verejnosť si zrejme až časom uvedomí, že za posledné mesiace dosiahla veľmi veľa.

ŠPORT

Argentína podľahla Chorvátsku a hrozí jej koniec na šampionáte

Brankár Caballero spravil fatálnu chybu.

Neprehliadnite tiež

Viete v čom je francúzska kuchyňa výnimočná?

Francúzsko je vo svete preslávené najmä kvalitným vínom, syrmi, morskými plodmi, ako aj svojou originalitou, vysokou úrovňou prípravy jedál a pestrosťou pokrmov. Otestujte sa v kvíze o francúzskej kuchyni a zistite, v čom je jedinečná!

Vyznáte sa v svetovej gastronómii?

Otestujte sa a zistite, či ste skutočný odborník vo svete gastronómie. Ak radi varíte, listujete najnovšie kuchárky a trávite čas v kuchyni, tento kvíz určite hravo zvládnete!

Viete, ako chutí dobrá káva?

Iba 5 - 10 % ľudí, ktorí pijú kávu, sa zaujíma o kávový svet a vidí hodnotu dobrej a kvalitnej kávy. K zvyšovaniu tohto čísla napomáhajú kaviarne s ponukou kvalitných výberových a filtrovaných káv. Dávajú priestor novým pražiarňam a ukazujú ľuďom, ako chutí dobrá káva.

Na tradičný japonský ramen chodia do Bratislavy aj Japonci z Olomouca

O tom, čo znamená pravý tradičný japonský ramen, kde si ho môžete dať a či aj Japonec príde na toto typické národné jedlo do bistra v Bratislave, sme sa rozprávali so spolumajiteľom Gonnsuke Ramen Petrom Bohovom.

Byť šéfkuchárom znamená kvalitne variť, ale aj pracovať so svojím tímom

Preto sme vyspovedali šéfkuchára NH Bratislava Gate One, Viliama Turčana, ktorý nám porozprával o svojich začiatkoch, ale aj o miestach, ktoré sa stali inšpiráciou jeho kuchyne.