Obedové menu v očiach hygienikov veľa krát neobstáli

Takmer tisícka kontrol, ktorú pred pár týždňami urobili v takmer 800 stravovacích zariadeniach hygienici Úradu verejného zdravotníctva SR, priniesla alarmujúce odhalenia. Až takmer v polovici prevádzok zistili menšie či väčšie nedostatky.

Hygienici sa tentokrát zamerali na zariadenia spoločného stravovania, kde pripravujú a podávajú denné obedové menu. Nedostatky zistili v 328 prevádzkach, čo predstavuje 41 %. Najviac z nich bolo v územnej pôsobnosti Regionálneho úradu verejného zdravotníctva v Galante – 88 %, Dunajskej Strede – 75 %, Prievidzi - 61 %, Čadci – 60 % , Bratislave a okolí – až polovica. Naopak najlepšie dopadli zariadenia v regióne Veľký Krtíš, Michalovce, Trebišov, Banská Bystrica, Vranov nad Topľou a Levice. Ba našiel sa aj región, konkrétne Spišská Nová Ves, kde hygienici nezistili v zariadeniach spoločného stravovania žiadne nedostatky.

Nezdravé, tučné, presolené

Pri kontrolách boli námatkovo odobrané vzorky podávaných jedál (kompletné obedové menu) na laboratórnu analýzu na posúdenie energetickej hodnoty a biologickej hodnoty (obsah bielkovín, tukov, sacharidov, kuchynskej soli, vápnika, horčíka, vitamínu C, vlákniny). Podľa odporúčaných výživových dávok (OVD) by obed muža stredne či ľahko pracujúceho vo veku 35 – 59 rokov mal predstavovať 35 % z OVD, energetická hodnota by mala byť 4550/3850 kJ, bielkoviny – 23,8/22,4 g, tuky – 29,8/26,25 g a sacharidy – 180,9/148 g. V prípade ženy rovnako pracujúcej a v rovnakom veku by mal obed predstavovať 35 % z OVD, energetická hodnota by mala byť 3500/3150 kJ, bielkoviny – 19,25/17,83 g, tuky – 24,5/21,0 g a sacharidy – 125,3/123,2 g. Zhodnotením 301 druhov pokrmov sa ukázalo, že v priemere jedlá tieto ukazovatele značne prekračovali, a to najmä v prípade tukov. Pod normu však bol v nich zväčša obsah bielkovín a sacharidov.

Negatívne bolo aj zistenie o obsahu soli v 285 analyzovaných pokrmoch. Priemerne to bolo 8,7 g, pričom denný príjem soli by nemal byť viac ako jedna čajová lyžička (5 g), vrátane skrytej soli v pekárskych výrobkoch, v mäsových výrobkoch a v ostatných spracovaných, upravených a konzervovaných potravinách a v hotových pokrmoch.

Senzoricky bolo posúdených (najmä vzhľad, vôňa) 60 podávaných jedál (kompletné obedové menu). V tomto prípade hodnotenia dopadli uspokojivo.

Hygienici odobrali aj desať vzoriek rôznych druhov surového mäsa a rýb a zisťovali v nich rezídua antibiotík. Výsledky boli negatívne.

Pod drobnohľad sa dostal tiež olej používaný na prípravu pokrmov. Z odobratých 14 vzoriek bol prepálený len v jedinom prípade.

Najčastejšie zistené nedostatky

• Dodržiavanie osobnej hygieny zamestnancov, prichádzajúcich do styku s potravinami / pokrmami

• Nevhodná manipulácia so surovinami, polotovarmi, potravinami a pokrmami

• Nedodržiavanie teplotného, chladiaceho a mraziaceho reťazca

• Nevhodné skladovanie surovín, polotovarov a hotových pokrmov

• Používanie surovín, polotovarov, potravín, pokrmov po dobe spotreby, resp. dátume minimálnej trvanlivosti

• Chýbajúce doklady o odbornej spôsobilosti zamestnancov

• Nízka hygienická úroveň podávania pokrmov v zariadeniach

• Nedodržanie času podávania a teploty hotových pokrmov

• Nedostatky v prevádzkovej hygiene

Došlo aj k zatvoreniu prevádzok

Pri kontrolách bolo uložených spolu 251 blokových pokút v celkovej sume takmer 16 000 eur. Začatých bolo 98 správnych konaní vo veci uloženia pokuty, predpokladaná suma je vyše 46 000 eur. Správne konania boli začaté v prípade zistených závažných nedostatkov v kontrolovaných prevádzkach. V štyroch prípadoch bolo podľa § 55 ods. 2 písm. g) zákona č. 355/2007 Z. z. nariadené dočasné uzatvorenie prevádzky, nakoľko pri výkone kontrol sa zistili také porušenia tohto zákona a iných všeobecne záväzných právnych predpisov upravujúcich ochranu verejného zdravia, ktoré mohli mať bezprostredne za následok riziko vážneho poškodenia zdravia ľudí. Išlo o reštaurácie vo Zvolene, Trnovci nad Váhom, Považskej Bystrici a bufet v Štúrove. V troch prípadoch bolo nariadené uzatvorenie časti prevádzky – kuchyne, na obdobie potrebné na odstránenia nedostatkov. Išlo o reštaurácie vo Veľkom Krtíši, Košiciach a v Slovenskom Novom Meste.

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Prečo sa na verdikt v nástenkovom tendri čakalo desať rokov?

Prípad stále nie je na konci. Odvolanie exministrov bude riešiť Najvyšší súd, ktorý naťahuje aj kauzu tunelovania nebankovky, za ktorou je Jozef Majský.

KOMENTÁRE

Janušek je len Ficov figový list

Nemožno sa ubrániť pocitu, že ide o ukážkový prípad selektívnej spravodlivosti.

DOMOV

Za nástenku dostali dlhoročné tresty Janušek a Štefanov

Exministri výstavby za SNS budú jediní odsúdení.

Neprehliadnite tiež

Grobský dvor – miesto, ktoré ponúka domácu atmosféru

Obdobie jesene je tu. Vychutnajte si domácu husacinu v Slovenskom Grobe. My sme navštívili Grobský dvor, kde nás privítali v príjemnej atmosfére v ich jesenne naladenej záhrade.

Nebezpečný kofeín?

Už dlho sa vedú spory o tom, či je kofeín nebezpečný. Mnohé štúdie dokazujú, že má zdraviu prospešné účinky, avšak všetko treba s mierou.

Tradičná domáca husacina v Grobskej izbe

Jeseň je symbolom farebných stromov, vína či husaciny. Preto sme sa rozhodli zavítať do Slovenského Grobu, aby sme zistili viac o histórii husaciny v tejto obci a v čom spočíva kvalita jej mäska. Na naše otázky nám veľmi ochotne odpovedali majitelia reštaurácie Grobská izba.

Uvarme si spoločné pivo

V Jama Craft Brewery už pár dobrých pív navarili, a čo vy? Teraz máte šancu podieľať sa na jednom z nich. Nie, nedošli im nápady, len chcú dať šancu aj tým vašim. Vyplňte formulár a pivovar uvarí pivo - „Vaše pivo“