SME
Štvrtok, 29. október, 2020 | Meniny má KláraKrížovkyKrížovky

Husacie hody v Zelenom dvore sa hodia aj k zimným večerom

Zájsť si na husacinu do Slovenského Grobu sme si zvykli spájať s príchodom jesene. Majiteľka Zeleného dvoru Mária Pluhárová však tvrdí, že maškrtenie na tomto mäsku rovnako pasuje k zimnému obedu či večeri. (Inzercia)

Kedysi bývalo všetko inak. Húsatka sa liahli na jar a do primeranej veľkosti dorastali aj vďaka dokrmovaniu kukuricou na dedinských dvoroch na jeseň. Aj preto sa husacie hody, tak ako aj rôzne hody či dožinkové slávnosti, spájali najmä s týmto obdobím.

Nová technika však aj tieto tradície premiešala a pomenila. V Zelenom dvore sú dnes vybavení kvalitnými mazničkami, a tak vám hus upečú na objednávku aj dávno po Vianociach. Navyše vám v krbe tejto reštaurácie bude praskať zapálený ohník a atmosféra s výhľadom na zasnežené Malé Karpaty bude dokonalá.

Skryť Vypnúť reklamu

Rodinná tradícia

V pečení husí, príprave husacích pečienok, ručne vaľkaných zemiakových lokší a chystaní všetkých dobrôt, čo k tomu pasujú, sú mama Mária Pluhárová,šéfka a zakladateľka tohto rodinného podniku, spolu s dcérami Ľubicou Minarovičovou a Andreou Filipovičovou vychýrené majsterky. V hlavnej sezóne im pomáha aj niekoľko zamestnancov a často tam stretnete aj manžela M. Pluhárovej. Hoci má iné zamestnanie, rád príde zakúriť do krbu, inokedy zase donesie hosťom čerstvé hrozno či jabĺčka.

To, že tento rodinný podnikateľský tím je tak dokonale zohraný, nie je náhoda. Pečenie husí je totiž rodinná tradícia, s ktorou začala už mama M. Pluhárovej, babka Konštiaková. Iste by bola hrdá na to, že dnes sa jej vnučky a už aj pravnučka obracajú v kuchyni rovnako šikovne ako ona.

Skryť Vypnúť reklamu

Pravdaže, veľa vecí sa odvtedy zmenilo. Grobania už husi zväčša nechovajú, ako to bývalo v minulosti, ale objednávajú si ich z južného Slovenska. Aj odnášanie pekáčov s husami k miestnemu pekárovi je už minulosťou. Zelený dvor i iné reštaurácie takto zamerané majú vlastné elektrické pece.

A tak historka o tom, ako babka kedysi, keď čakala hostí, zvykla upečenú hus strčiť pod duchnu, aby nevychladla, je dnes už iba na pobavenie hostí. Aj dnešní, najmä mladí, zákazníci si ju však radi vypočujú.

Musí sa rozplývať na jazyku

Na pečenie husí používajú v Zelenom dvore špeciálne hlinené pekáče. Nielen v tom je tajomstvo výbornej chuti a jemnosti mäska. Počas pečenia hus niekoľkokrát otočia, aby sa kožka upiekla do chrumkava, ale mäsko pod ňou musí zostať mäkučké, šťavnaté, na jazyku sa musí priam rozpadávať. Nesmie sa teda nechať vysušiť.

Skryť Vypnúť reklamu

Nie menším umením je pripraviť jemnú husaciu pečienku či lokše, ktoré bývajú neoddeliteľnou súčasťou husacích hodov. Hoci recepty, ako na to, nájdete dnes hocikde a najmä na internete, pri príprave doma čoskoro zistíte, že výsledok býva neistý. Aj preto tak radi chodíme do niektorej z približne 30 husacinární do obcí pod Malými Karpatmi, medzi ktorými má Slovenský Grob najvýznamnejšie postavenie.

Gazdiné Zeleného dvora prízvukujú, že ísť na husacinu nie je len o ochutnávaní tohto fajnového mäska. „Ľudia by sa mali zvítať, posedieť, porozprávať. U nás v Zelenom dvore robíme všetko pre to, aby sa cítili ako doma. Aj preto sem radi chodia,“ dodáva M. Pluhárová.

Orientačný bod kostol

Zelený dvor síce leží v Slovenskom Grobe trochu bokom od hlavnej ulice, ale kostol je výborným orientačným bodom. Milovníci dobrej husaciny už roky vedia, že práve tam treba sledovať reklamnú tabuľu a nezabudnúť odbočiť. Výhodou je dobré a bezpečné parkovanie priamo vo dvore reštaurácie.

Skryť Vypnúť reklamu

Naraz vedia v Zelenom dvore uhostiť v štyroch samostatných miestnostiach 84 hostí. V čase príjemného jesenného počasia môžu usadiť ďalších 30 pod prístreškom na dvore. Nie sú však bežnou reštauráciou s klasickým jedálnym lístkom, ale špecializujú sa na grobské špeciality. Keďže hus je najlepšia čerstvo upečená, pracujú len na objednávky. Stačí zavolať ráno a večer ju majú hostia na stole. Objednávka sa ale nedá splniť z hodiny na hodinu, lebo samotné pečenie si vyžaduje pomerne dlhý čas.

Ročne predajú v Zelenom dvore okolo tisícky husí. Hlavná sezóna sa kedysi končievala v decembri, ale v súčasnosti to už neplatí. Hostí, ako sme spomínali na začiatku, sú schopní uhostiť dobrým mäskom a pečienkou po celý rok. Na zásobách vždy niečo majú.

Skryť Vypnúť reklamu

www.zelenydvor.sk

Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

CYNICKÁ OBLUDA

Ďakujeme Kotlebovi

Kotleba vo videu odporúčal, ako sa majú jeho nasledovníci vysporiadať s koronou. Ďakujeme.

Autorská strana Ondreja Podstupku

Vláda nezvláda slová a môže to stáť životy

Stručný návod na lepšie hospodárenie s dôverou.

Premiér Matovič (OĽaNO) počas tlačovej konferencie ku kompenzačných schémam.

Koronavírus: Na Slovensku pribudlo 2 785 prípadov a 16 úmrtí (minúta po minúte)

Celkovo sa koronavírusom na Slovensku nakazilo 51 728. Pandémia Covid-19 si doteraz vyžiadala 200 obetí.

Minister obrany Jaroslav Naď.
Dnes píše Elena Eleková

Nie, nečaká nás sloboda s dvoma negatívnymi testami vo vrecku

To je vec, ktorú robí vláda zle: nehovorí otvorene ľuďom, čo ich čaká.

Elena Eleková

Neprehliadnite tiež

Ľubomír Trizuliak

HoReCa Summit 2020: Čo s gastronómiou v čase koronakrízy

Zapojte sa do diskusie s expertmi, ktorí sa podelia o skúsenosti z praxe a načrtnú predstavy o budúcnosti a fungovaní gastronómie.

#foodporn

Víno Bažalík: žije v maringotke a predáva biovína bez chémie

Víno zo Svätého Jura vyrábané ekologickými postupmi.

Michal Bažalík