SME
Streda, 28. september, 2022 | Meniny má Václav

V Slovenskej bašte si užijete domácku atmosféru i domácke jedlá

Ide o reštauráciu, ako to napovedá aj jej názov, v slovenskom štýle. Nájdete ju v bratislavskej Petržalke, v susedstve kúpaliska Matador. Ak sa začítate do jedálneho lístka, rozcestujete sa krajinami blízkeho susedstva. (Inzercia)

Slovenská bašta funguje na Úderníckej ulici už tretí rok. Je to zaujímavé miesto. V blízkom okolí sa usídlilo viacero reštaurácií, takže bojovať o priazeň zákazníkov si vyžaduje veľké majstrovstvo a šikovnosť tamojších zamestnancov, hlavne šéfkuchára a jeho pomocníkov. Ide však o obchodno-priemyselnú zónu, kde podniká množstvo väčších i menších firiem. Takže najmä cez obed býva takmer všade plno.

Pod kontrolou majiteľa

Hoci teda v tejto lokalite vládne pomerne veľká konkurencia, v Slovenskej bašte sa na nedostatok hostí, najmä počas obedov, nesťažujú. Zásluhu má tom príjemné prostredie. Interiér je vo vidieckom štýle, čo podčiarkujú tehlové steny, masívne drevené stoly a lavice, okienka so záclonkami, staré mažiariky, žehličky, svietniky... Vidno, že sa tam nehrajú na nóbl reštauráciu, ale snažia sa, aby sa hostia príjemne cítili a odchádzali domov dobre najedení a naladení.

SkryťVypnúť reklamu

Zásluhu na tom má predovšetkým kuchyňa a jej šéf Roman Varga. Keďže je súčasne majiteľom, má podnik dokonale pod kontrolou. Vie, čo sa v ňom varí a podáva i čo sa počas dňa deje.

Ide o človeka, ktorý má za sebou bohaté skúsenosti zo zahraničia. Varil v kuchyniach viacerých rakúskych či nemeckých reštaurácii, kde sa naučil aj tamojšiemu systému, poriadku a hlavne úcte k tým, ktorí prichádzajú a ak sa dobre cítia, aj si veľa objednávajú, vďaka čomu sa potom podniku dobre darí.

Klasika nadovšetko

Nahliadnutie do jedálneho lístku Slovenskej bašty prezrádza, že je nezvyčajne bohatý a dominujú na ňom klasické slovenské, české, maďarské i rakúske jedlá. Takpovediac Rakúsko-uhorská monarchia v kocke. Sú to najmä jedlá, ktoré sa kedysi bežne varievali takmer v každej rodine, ale postupne sa na niektoré z nich akosi zabudlo. Patria medzi ne napríklad býčie žľazy, či už vypražené alebo ako soté, pľúcka na smotane známe ako pajšel, divina na rôzne spôsoby, nechýba široký sortiment jedál zo syrov, ryby, hydina...

SkryťVypnúť reklamu

Čo je ale mimoriadne dôležité, nejde o jedlá z polotovarov, dopredu pripravené, zmrazené a zohrievané v mikrovlnke. Šéf kuchyne a jeho pomocníci pripravujú väčšinu z nich ako minútky a všetko je vždy čerstvé. Preto si niekedy treba chvíľku počkať a aj priplatiť viac, ako stoja „menučka“ v iných reštauráciách. Ceny za hlavné jedlá sa pohybujú od päť aj sedem eur.

Pravidelní návštevníci o tom vedia a radi si kvôli dobrému jedlu počkajú. A veru neraz vytiahnu aj svoje mobily a fotia. Veď napríklad taký viedenský rezeň, ktorý je naozaj z teľacieho mäsa, visí cez celý tanier, tak, ako to býva zvykom v Rakúsku. K tomu nesmie chýbať domáci šalát, či už majonézový alebo cibuľový. Aj sortiment knedlí je neobvykle široký – zemiakové, viedenské žemľové, tirolské so slaninkou...

SkryťVypnúť reklamu

Vlastní dodávatelia

Podľa návštevnosti Slovenskej bašty vidno, že ľudia si čerstvosť a kvalitu jedál vážia. Pre majiteľa a šéfkuchára to však nie je vždy ľahké. Keďže zaviedol takýto systém, znamená to, že na nákup surovín treba chodiť každý deň, treba si nájsť vlastných spoľahlivých dodávateľov. Napríklad mäsiara, ktorý má mäso z vlastného bitúnku a nie je nejakým priekupníkom dovezeného a často mnoho mesiacov zmrazeného mäsa.

A čo si hostia Slovenskej bašty najčastejšie objednávajú? Sú to napríklad bryndzové halušky, ktoré tiež varia každý deň čerstvé. Obľúbená je pečená kačka, viedenský rezeň, sviečková na smotane, pečené „vepřo, knedlo, zelo.“ Špecialitou šéfkuchára je surschnitzel, ktorý poznajú mnohí z Rakúska. Aj podľa toho vidno, že šéf rád siaha po rakúskych receptoch. Druhý kuchár má zase maďarské korene a ďalší je zo stredného Slovenska, takže ponuka je ovplyvnená aj tým, čo patrí k tradičným jedlám v týchto regiónoch. Nechýbajú ale ani vyprážané žabacie stehienka, široký je sortiment syrových jedál a ak máte chuť na pizzu, upečú vám aj tú.

SkryťVypnúť reklamu

A potom je tu ešte majiteľova mama. Jej veľké parené buchty plnené lekvárom, či šišky, to je skrátka niečo, po čom sa oblizne každý.

Plány do budúcnosti

Celkovo má Slovenská bašta miesto pre 40 hostí. V lete sa dá posedieť aj na terase do ulice. Tú plánujú v budúcom roku zastrešiť a postaviť na nej veľký otvorený gril, kde sa bude dať upiecť napríklad aj prasiatko. K tomu bude iste výborne pasovať čapovaný Plzeň či niektoré zo slovenských vín, ktoré majú v ponuke .

V predvianočnom ale aj inom čase sú pripravení v tejto reštaurácii privítať aj hostí firemných večierkov, ale aj rodinné posedenia, oslavy. Susedstvo s Izbou č.13, kde organizujú adrenalínovú, logistickú hru aj v rámci tzv. team buildingov, im privádza ďalších hostí. Teda tých, ktorí si pred či po súťaži radi zájdu ešte na niečo pre maškrtný jazýček.

SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Ruskí vojaci nastupujú do autobusu smerom do náborového centra v meste Krasnodar.

Putin si uvedomil, že prehráva.


a 2 ďalší 26. sep
Ilustračné foto. Deň matiek v Bratislave, defilé s kočiarikmi , r. 1939, autor Ladislav Roller.

Za protipotratovými názormi nemusí byť len ochrana života.


1 h
Peter Schutz.

Ak padne, ešte sa zvýši pravdepodobnosť predčasných volieb.


17 h
Evakuácia zraneného ukrajinského vojaka z frontu.

Vojna na Ukrajine pokračuje.


a 4 ďalší 4 h

Neprehliadnite tiež

Rodák z Lučenca Palo Sekerka(spodný rad-tretí sprava) zo svojim tímom za vitrínou, ktorou sa na nich môžu dívať hostia michelinskej reštaurácie v Paríži.

Bolo to komplikované, ale nenechal sa odradiť prvým neúspechom.


16. sep
Branislav Cvik a Ľubomír Vančo zo spoločnosti Banskobystrický pivovar

Branislav Cvik a Ľubomír Vančo oživili banskobystrický pivovar zdevastovaný mečiarovským privatizérom.


2. sep
Ilustračné foto.

Zdraženie chleba bolo na Slovensku tretie najvyššie v EÚ.


TASR 20. sep

Mesto pod Tatrami. Aj takúto prezývku si vyslúžil Poprad ležiaci v Podtatranskej kotline. Ulice tu majú jedinečné čaro – horizont množstva z nich zdobia hrdo sa týčiace štíty Vysokých Tatier.


6. sep
SkryťZatvoriť reklamu