V Kogu vás taliansky šéfkuchár presvedčí, že artičoky nie sú bodliaky

V Kogo bude artičoky na mnoho tradičných spôsobov tento týždeň pripravovať taliansky šéfkuchár Armando Codispoti. Z vlastných skúseností vie, že sú jedným z pilierov zdravej stredomorskej stravy. Sú bohaté na vitamíny i vlákninu a majú blahodarný vplyv na žalúdok a pečeň. Pomáhajú detoxikovať organizmus, takže sa tradične používajú pri jarnej očiste tela a aj po „opici“. Znižujú hladinu cholesterolu a regulujú hladinu cukru v krvi. Podľa niektorých prieskumov patria medzi desať najzdravších potravín na svete.

Na jar sú najlepšie

Najlepšie pre zber artičokov je obdobie od januára do konca marca, kedy sú veľmi jemné a dajú sa zjesť takmer celé surové. Zrelšie plody sa podávajú varené, pečené, gratinované, grilované, alebo ako súčasť rôznych pokrmov.

Artičoky sú vlastne puky kvetu s okvetnými lístkami, ktoré sa nápadne podobajú na bodliaky a môžu dorásť až do veľkosti veľkého pomaranča. Pred konzumáciou sa musia očistiť, lebo jedlé je len zdužnatené lôžko listov a spodná časť plodu. Artičokové puky sa musia zberať tesne pred rozkvitnutím, pretože potom zhorknú.

V Taliansku sa čerstvé artičoky tradične jedia rukami tak, že dužinaté listy sa odtrhajú jeden po druhom a namáčajú do najrôznejších omáčok či majonéz podľa regionálnych zvyklostí. Tučné konce lístka sa potom stláčajú medzi zubami a vysáva z nich dužina. Keď konzument vycucá všetky lístky a dostaneme k spodnej časti artičokov na takzvané dno (zdužnatené lôžko kvetného úboru), opláchne si ruky v miske s vodou a dno doje príborom.

Čerstvé artičoky sa používajú na šaláty, no suverénne k najznámejším jedlám z nich patria Carciofi alla Romana (artičoky zapečené s cesnakom, strúhankou, olivovým olejom a bylinkami) a Carciofi alla Giudia (opečené na olivovom oleji, ochutené len citrónovou šťavou a čerstvým čiernym korením).

Okrem byliniek, citróna a olivového oleja sa artičoky jedávajú s hubami, holandskou omáčkou, olivami, rôznymi syrmi, paradajkami, bielymi hľuzovkami a samozrejme ako súčasť veľkého množstva cestovinových a mäsových jedál.