V Kogu vás taliansky šéfkuchár presvedčí, že artičoky nie sú bodliaky

V Taliansku vrcholí sezóna artičokov, ktoré sa tam vďaka zaujímavej chuti i priaznivým zdravotným účinkom tešia veľkej obľube. Na Slovensku možno čerstvé artičoky ochutnať v bratislavskej reštaurácii Kogo. (Inzercia)

articokyV Kogo bude artičoky na mnoho tradičných spôsobov tento týždeň pripravovať taliansky šéfkuchár Armando Codispoti. Z vlastných skúseností vie, že sú jedným z pilierov zdravej stredomorskej stravy. Sú bohaté na vitamíny i vlákninu a majú blahodarný vplyv na žalúdok a pečeň. Pomáhajú detoxikovať organizmus, takže sa tradične používajú pri jarnej očiste tela a aj po „opici“. Znižujú hladinu cholesterolu a regulujú hladinu cukru v krvi. Podľa niektorých prieskumov patria medzi desať najzdravších potravín na svete.

Na jar sú najlepšie

Najlepšie pre zber artičokov je obdobie od januára do konca marca, kedy sú veľmi jemné a dajú sa zjesť takmer celé surové. Zrelšie plody sa podávajú varené, pečené, gratinované, grilované, alebo ako súčasť rôznych pokrmov.

Artičoky sú vlastne puky kvetu s okvetnými lístkami, ktoré sa nápadne podobajú na bodliaky a môžu dorásť až do veľkosti veľkého pomaranča. Pred konzumáciou sa musia očistiť, lebo jedlé je len zdužnatené lôžko listov a spodná časť plodu. Artičokové puky sa musia zberať tesne pred rozkvitnutím, pretože potom zhorknú.

V Taliansku sa čerstvé artičoky tradične jedia rukami tak, že dužinaté listy sa odtrhajú jeden po druhom a namáčajú do najrôznejších omáčok či majonéz podľa regionálnych zvyklostí. Tučné konce lístka sa potom stláčajú medzi zubami a vysáva z nich dužina. Keď konzument vycucá všetky lístky a dostaneme k spodnej časti artičokov na takzvané dno (zdužnatené lôžko kvetného úboru), opláchne si ruky v miske s vodou a dno doje príborom.

Čerstvé artičoky sa používajú na šaláty, no suverénne k najznámejším jedlám z nich patria Carciofi alla Romana (artičoky zapečené s cesnakom, strúhankou, olivovým olejom a bylinkami) a Carciofi alla Giudia (opečené na olivovom oleji, ochutené len citrónovou šťavou a čerstvým čiernym korením).

Okrem byliniek, citróna a olivového oleja sa artičoky jedávajú s hubami, holandskou omáčkou, olivami, rôznymi syrmi, paradajkami, bielymi hľuzovkami a samozrejme ako súčasť veľkého množstva cestovinových a mäsových jedál.

Kto je Armando Codispoti

armandoV reštaurácii KOGO vám artičoky tento týždeň pripraví taliansky šéfkuchár Armando Codispoti, ktorý pracoval v Londýne v reštaurácii Maze slávneho celebritného michelinovského chefa Gordona Ramsaya, neskôr v londýnskej reštaurácii Princess of Shoreditch, na Bahamách v reštauráciiIl Cielo Restaurant a šéfoval aj kuchyni známej talianskej reštaurácie Amerigo s jednou michelinovskou hviezdičkou, ktorú otvorili už v roku 1934. Varil aj pre bývalú americkú ministerku zahraničných vecí Condoleezzu Rice, pripravoval cattering pre rôzne podujatia i na talianskej ambasáde v Kuvajte. Posledný rok študoval na jednej z najprestížnejších akadémii pre šéfkuchárov a someliérov, na slávnej talianskej ALMA University of Italian Chef, kde je rektorom trojmichelinovský chef Gualtiero Marchesi.


Hlavné správy zo Sme.sk

EKONOMIKA

Křetínský: Desím sa, aby napätie v koalícii neohrozilo Slovensko

Prevážil podľa mňa konsenzus, že problematika je natoľko zložitá, že politická reprezentácia nie je schopná objektívne vyhodnotiť, čo by sa jednotlivým klientom stalo.

PLUS

Nespávajú, aby mohli prekladať titulky. Zadarmo a za pár hodín

I love you, povie filmová postava a v titulkoch sa objaví: Ja láska vy.

TECH

Vytvorili prvú farbu na vlasy, ktorá dokáže meniť odtiene

Farby sa testujú pre komerčné použitie.

Neprehliadnite tiež

Boli ste sa už niekedy najesť v garáži? Tá v Trenčíne stojí za to

Aj v priemyselnej zóne sa dá nájsť výborné miesto na večeru.

Staré Dobré Mexiko v Prešove: Už rozumieme prečo východniari chvália Šariš

Myslím, že naša premiéra v Prešove dopadla úspešne.

Piano Club v Prievidzi: Plzeň s kuracími dinosaurami

Aj v Prievidzi dostanete nefiltrovanú Plzeň z tanku. Stojí za to.


Už ste čítali?

Domov NajnovšieNajčítanejšieDesktop