SME

Pivnica u zlatej husi: tradície, na ktoré sa slinky zbiehajú

Čím viac sa chute sveta globalizujú, tým sú gastronomické tradície krajín a regiónov vzácnejšie. Aj preto sa podarilo Cechu husacinárov zo Slovenského Grobu získať pred siedmimi rokmi podnikateľskú cenu Európskej únie. (Inzercia)

Kedysi dávno panoval taký zvyk... pocestní sa zastavili v prvom dome na okraji dediny. Nie náhodou sa to v prípade Slovenského Grobu deje dodnes. Tento dom nestojí totiž len ako prvý na hlavnej Pezinskej ulici, ale po celý rok z neho vychádzajú nesmierne lákavé vône. Aj tomu, kto nie je hladný, sa začnú zbiehať slinky. Húsky, podľa storočného rodinného receptu pečené v hlinenom pekáči, masťou potierané tenučké lokše, červená kapusta pripravovaná na karameli, zlatistá polievka s domácimi rezancami, plátky vzácnej pečene... to všetko sa nad Pivnicou u zlatej husi koncentruje do voňavého oblaku.

SkryťVypnúť reklamu

Prababičky sú „v kurze“ Odstavte auto na veľkorysom parkovisku. Sadnite si na niektorú zo šesťdesiatich stoličiek krytej terasy, alebo sto piatich miest v zaujímavo členenom interiéri. A deťúrence nech sa zabávajú na ihrisku v záhrade. V tej chvíli vás už vítajú domáci – Jajcayovci, už po štyri generácie známi pečením husí. No a práve z tohto prvého domu malokarpatskej dediny vyšla aj iniciatíva na založenie Cechu husacinárov a na uchádzanie sa o ocenenie z Európskej únie.

Daniela Kisslingová-Jajcayová mala už vtedy za sebou prácu v gastronómii susedného Rakúska. „Zažila som tam, ako sa cenia tradície. Kým my sme si potrebovali rýchlo otvoriť oči do veľkomestského sveta, svet sa zaujímal o „utajené“ kraje, zvyky, odlišnosti. Tradície praprababičiek sa stali vyhľadávanou a atraktívnou vzácnosťou,“ hovorí. Aj preto je grobská husacina medzi cudzincami taká populárna. Aj preto sa v Pivnici u zlatej husi ročne vystrieda pár tisíc hostí zo Slovenska i zahraničia

SkryťVypnúť reklamu

Zážitok aj pre oči Slovenský Grob nie sú len husi, ale aj tradícia paličkovanej čipky; najmä cudzinkám nedá táto zvláštna technika spávať. „Najznámejšou čipkárkou bola Anička Jajcayová, rodená Javorková, moja babka, ktorá získala titul Majsterky Slovenska. Naši hostia môžu grobské ornamenty poobdivovať počas hostiny – reštauráciu sme zariadili v ľudovom štýle,“ chváli sa jedinečnou atmosférou Pivnice u zlatej husi Daniela Kisslingová.

V pekárovej peci Kedysi sa v týchto končinách vďaka mokrinám darilo kukurici - ideálnej potrave pre husi. Gazdovia ich chovali v hojných kŕdľoch, cestovali do Bratislavy, Pešti i Viedne a tam húsky predávali. Bohatí mešťania si ich radi kupovali, lenže upiecť 8-kilového vodného vtáka nebola maličkosť. A tak pozmenenému dopytu Grobania odpovedali „pridanou hodnotou“ – predávali už upečené husi. Ležali vo vaničke a pod nimi chutnučké lokše, ktoré sa takto vlastne mastili. „Piekli ich vtedy u tunajšieho pekára. V piatok, keď skončil so svojimi chlebami a rožkami, vložil do pece 40 hlinených pekáčov. Každá gazdinka mala svoju značku. Počas pečenia ich obracali, zlievali masť,“ pamätá si na rozprávanie svojej babky i mamy Daniela Kisslingová. Na pekárovom dvore už v tých chvíľach čakali zákazníci.

SkryťVypnúť reklamu

No a keď mal labužník cestu do Grobu, aj tam si pod strechou chovateľov mohol dopriať pečenú hus s lokšami. To sa však už písali sedemdesiate roky, ktoré „vyhnali“ pred domy aj detiská a babky v krojoch. Nech len pekne volajú návštevníkov dnu do kuchyne, do obývačky i do spálne.

Z koníčka podnikanie „Tento »okrídlený« biznis je moja srdcová záležitosť. Mala som len štyri roky, keď moja mama prebrala žezlo od svojej mamy a začala sa venovať pečeniu husí pre hostí – ako tzv. predaj poľnohospodárskych prebytkov. Po revolúcii získalo štatút súkromného podnikania, aj keď len vo veľmi skromnej podobe. Na prelome tisícročia však prišiel čas profesionalizovania a rozvoja. Mohla som popustiť uzdu stavbársko-zariaďovacej vášni a prebudovať reštauráciu tak, že si do nej začali nachádzať cestu aj štátne návštevy,“ spomína na časy pionierskeho nadšenia Daniela Kisslingová a dodáva, že husacím hodom sa na jeseň síce venuje celé Slovensko, ale tie pravé grobské spĺňajú prísnejšie pravidlá – tradičné svojské finesy chovu, pečenia i samotného predaja. Predovšetkým ide o doma chovanú hydinu (samotný chov sa z Grobu presunul do južnejších regiónov Slovenska), ktorá „ide na stôl“ až pri hmotnosti 6-8 kilogramov. S húskami v supermarkete sa teda nedá ani porovnať. S ich gastronomickou prípravou sa začína deň vopred; hoci do pecí sa hus vkladá až v deň konzumácie. To všetko sú dôvody, pre ktoré sa husacia hostina objednáva. Čo všetko sa s ňou deje od očistenia po rozloženie na tanieri, to husacinári hosťom len naznačujú a to najtajnejšie si nechávajú pre seba.

SkryťVypnúť reklamu

Nech si hus zapláva Vraví sa, že ryba rada pláva. Ale ani hus nerada ostáva iba na suchu. V duchu tohto gastronomického pravidla sústredila Pivnica u zlatej husi 260 vín spravidla zo slovenskej produkcie, približne 15 percent tvoria zahraničné. No a keďže práve oblasť Malých Karpát patrí medzi vinársky silné, nechýbajú v reštaurácii ani riadené degustácie. Aké vína sa v nej ocitnú a či sa bude ochutnávať po slovensky, po nemecky alebo po anglicky, to závisí od želania organizátora.

Komerčné články

  1. Firmy otvorene o tom, kam AI pustia a kam už nie
  2. Last minute zájazdov je každé leto menej. Kde ich ešte nájdete?
  3. Expert varuje: Takto vás podvodníci oberú o všetky úspory
  4. Trhy, história aj all inclusive. Kam k moru v Tunisku?
  5. Tunisko nie je len o plážach. Takto vyzerá mimo rezortu
  6. Maldivy mimo sezóny. Dážď prišiel dvakrát, vila za cenu izby
  7. Na Devín kyvadlovou dopravou zadarmo
  8. Za dovolenkové škody vyplatila Allianz o 41 percent viac
  1. Prečo les potrebuje aj výrub, nie len ochranu
  2. Letná háčkovaná móda a kúsok mora u vás doma
  3. Firmy otvorene o tom, kam AI pustia a kam už nie
  4. Last minute zájazdov je každé leto menej. Kde ich ešte nájdete?
  5. Ako znížiť vysoký tlak a cholesterol
  6. Expert varuje: Takto vás podvodníci oberú o všetky úspory
  7. Trhy, história aj all inclusive. Kam k moru v Tunisku?
  8. Záhradkári, pracujte len ráno a večer
  1. Expert varuje: Takto vás podvodníci oberú o všetky úspory 12 519
  2. Tunisko nie je len o plážach. Takto vyzerá mimo rezortu 7 633
  3. Maldivy mimo sezóny. Dážď prišiel dvakrát, vila za cenu izby 4 550
  4. Trhy, história aj all inclusive. Kam k moru v Tunisku? 3 271
  5. Čo môže spôsobiť minúta navyše pri pražení kávy? 2 690
  6. Firmy otvorene o tom, kam AI pustia a kam už nie 2 591
  7. Last minute zájazdov je každé leto menej. Kde ich ešte nájdete? 1 743
  8. Na Devín kyvadlovou dopravou zadarmo 1 647
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Neprehliadnite tiež

Eva a Peter Janíčkovci

Keď Eva a Peter Janíčkovci začali budovať Château Gbeľany, mali jasnú víziu - vytvoriť miesto, kde reštaurácia nebude len súčasťou hotela, ale samostatným dôvodom na návrat.


Cenu za TOP inováciu si odniesol autor projektu Štefánik - odkaz pre 21. storočie Matúš Tomáška.


TASR
Najviac bodov v kraji získala reštaurácia hotela Château Gbeľany.

Gault&Millau dal odporúčania.


Top reštaurácie do 10 eur.

Reštaurácie z bedekra Gault&Millau.


8
SkryťZatvoriť reklamu