Ktosi nazval Slovenský Grob hlavným mestom slovenskej husaciny. Je to pravda. Nájdete tam najmenej tridsiatku zariadení, ktoré sa venujú jej podávaniu. Skúsenosti však hovoria, že kvalita mäsa, služieb i celkového prostredia sú rôzne.
Ak chcete zažiť rodinnú domácku atmosféru, dobrou voľbou je Zelený dvor. Hoci leží trochu bokom od hlavnej ulice, milovníci dobrej husaciny ho radi vyhľadávajú. Od tohto roku aj kvôli dobrému parkovaniu priamo v dvore reštaurácie.
V babkinom dome
Šéfkou a zakladateľkou tohto rodinného podniku je Mária Pluhárová. Oporu má však aj vo svojich nasledovníčkach – dcérach Ľubici Minarovičovej a Andrei Filipovičovej. Často tam ale stretnete aj ich otčima. Hoci je na dôchodku, rád príde zakúriť do krbu, inokedy zase donesie hosťom čerstvé hrozno či jabĺčka. V hlavnej sezóne, ktorá sa v prípade husaciny ráta od septembra do Vianoc, im pomáha aj sedem brigádnikov.
„Našou výhodou je, že sme doma. Je to bývalý mamin rodičovský dom, takže máme všetci k nemu osobný vzťah,“ hovorí Ľ. Minarovičová a spomína, ako jej babka tiež chovávala husi. „Ja som sa ich ako dieťa veľmi bála a keď na mňa zasyčali, radšej som utekala k tete.“
Túto historku rada rozpráva aj hosťom reštaurácie. Rovnako aj spomienky na to, ako ponuka husaciny fungovala v Slovenskom Grobe pred desiatkami rokov. „Bol to iný systém. Vtedy gazdiné husi odchovali, zarezali, ošklbali, ale upiecť odniesli k pekárovi. Moja babka zvykla upečenú hus prikryť duchnou, aby nevychladla. A deti zatiaľ stáli na ulici a volali okoloidúcich, aby išli mäsko okoštovať. Kým bolo teplo, sedelo sa na dvore. A keď sa ochladilo, tak v obývačke i spálni, kde bol prisunutý stôl so stoličkami k čelu postele. Takto si Grobania privyrábali.“
Pravdou ale je, že samotný chov husí z tejto obce už vymizol. Teraz ich majitelia husacinární nakupujú zvyčajne na južnom Slovensku. Aj M. Pluhárová navštívi každý rok na jar niektoré tamojšie rodiny a dohodnú sa na množstve husí. Tie ich potom týždeň čo týždeň dodávajú. Pitvanie a samozrejme pečenie je už na personáli Zeleného dvora. A verte, že keď príde väčšia zásielka či objednávka, nájdete ich pri týchto robotách aj v noci.
Chce to skrátka fortieľ
Keď sa hostia Zeleného dvora vypytujú, ako tam pečú husi a čo robia, aby sa mäso i pečienka rozplývali na jazyku, aj to sa dozvedia. Domáci im vyzradia, že základom pre dobre upečenú hus sú hlinené pekáče, husi v nich niekoľkokrát otáčajú, aby sa dopiekli do chrumkava, ale mäso sa pri tom nesmie vysušiť. Vyzerá to celkom jednoducho, avšak až dovtedy, kým to niekto neskúsi doma. Dlhoročné skúsenosti a fortieľ sú skrátka nenahraditeľné.
Systém objednávok
Ľ. Minarovičová prízvukuje, že ísť na husacinu nie je len o ochutnávaní tohto fajnového mäska. „Ľudia by sa mali zvítať, posedieť, porozprávať. U nás v Zelenom dvore robíme všetko pre to, aby sa cítili ako doma. Aj preto sem radi chodia.“
Naraz vedia v Zelenom dvore uhostiť v štyroch samostatných miestnostiach 84 hostí a v čase príjemného jesenného počasia ďalších 30 môžu usadiť pod prístreškom na dvore. Nie sú však bežnou reštauráciou s klasickým jedálnym lístkom, ale špecializujú sa na pečené husi a husacie pečienky, lokše, kapustu a kyslú zeleninu, ktorá k tomu tradične patrí. Keďže hus je najlepšia čerstvo upečená, pracujú len na objednávky. Stačí zavolať ráno a večer ju majú hostia na stole. Objednávka sa ale nedá splniť z hodiny na hodinu, lebo samotné pečenie si vyžaduje pomerne dlhý čas.
Ročne predajú v Zelenom dvore okolo stoviek husí. Reštaurácia je otvorená počas celého roka, ale najviac hostí príde od septembra do Vianoc. Priestory reštaurácie sú vhodné aj na usporiadanie malých svadieb, krstín, rodinných osláv alebo promócii. V takom prípade Vám uvaria jedlo podľa vašich predstáv. Na objednávku však vedia upiecť hus a pripraviť pečienku po celý rok. Nejaké zásoby vždy majú. A v lete už zase prichádzajú prvé husi z nového výkrmu. Tohto roku budú mať otvorené do 22. decembra. Chcú tiež vyjsť v ústrety rodinám, ktoré si tradične objednajú pečenú husacinku na vianočný stôl.
Na zľavových portáloch nehľadajte
Zelený dvor na zľavových portáloch nenájdete, tak ako ani ďalších siedmich členov Cechu husacinárov, ktorému predsedá Jana Hamorová. „My si držíme kvalitu, a teda aj cenu,“ objasňuje Ľ. Minarovičová. „Hostia sú čoraz náročnejší a chceme ich radšej každý rok prekvapiť niečím novým. Raz vymaľujeme, inokedy zakúpime špeciálny jedálenský porcelánový servis so zeleným dekórom, aby sme mali svoj štýl, vlani sme zase postavili parkovisko pre 15 áut. A plánujeme ho rozšíriť. Hostia, ktorí chodia pravidelne, si to všimnú.“ Pre deti hostí je v záhrade ihrisko s trampolínou, hojdačkamii a šmykľavkou.
Nájdete ich na www.zelenydvor.sk alebo www.restauracie.sk
Kontakt pre objednávky je 0905/ 898 859 , 033/ 6478 349
alebo zelenydvor@zelenydvor.sk
