V Liptovskom dvore si zakladajú na čerstvých a lokálnych surovinách

Tradičná slovenská a česká kuchyňa, doplnená o stálice medzinárodnej kuchyne. Taká je ponuka reštaurácie Hotela Liptovský dvor v Jánskej doline v Nízkych Tatrách. (Inzercia)

Ponúkame príklad: bryndzové pirohy nie sú mrazený polotovar, ale naozaj ich pripravujú v kuchyni hotela - z bryndze, zemiakov a slaniny zo severu Slovenska. Bryndza je samozrejme pravá slovenská - liptovská, s viac ako polovičným podielom ovčieho mlieka. „Takýto pomer sa viac osvedčil,“ hovorí riaditeľ podniku Richard Holec. „Bryndza len z ovčieho mlieka bola pre mnohých hostí príliš aromatická, potláčala ostatné chute v jedle.”

Každému podľa želania

Samozrejme, slovenské národné špeciality dopĺňajú aj stálice medzinárodnej kuchyne - steak, losos a podobne. Aj preto, že približne polovica hostí je zo zahraničia a nie každý z nich má chuť skúšať niečo pre nich neznáme – z typickej slovenskej kuchyne. Radi preto siahajú na istotu, chcú jedlá, ktoré poznajú aj z návštev iných krajín.

Liptovský dvor teda nie je nejaký salaš či koliba, kam by sa chodilo len na halušky. Riaditeľ podniku R. Holec napríklad nedá dopustiť na grilované kačacie prsia s karamelizovanou červenou kapustou. Sú šťavnaté a príjemne sladké. Ale do pozornosti dáva aj bravčovú panenku na chrenovej omáčke s viazaničkou zelenej fazuľky a pečeným zemiakom.

Obzvlášť sú pyšní na jedlá, ktoré na Slovensku možno ochutnať len v zopár podnikoch - a aj v Liptovskom dvore. Ide o delikatesu ako jahňacie koleno či teľacie líčka. Jahňacie koleno je pečené s cesnačikom. Je to kvalitné a chutné mäso zo svalu. Podobne aj teľacie líčka. Žuvacie svaly dobytok stále používa, a tak je toto mäso jemnejšie ako sviečkovica. Teľacie líčka dusia na hríboch z okolitých hôr a podávajú so žemľovou knedľou na cibuľke.

Tímový výtvor

Jedálny lístok je tímovým výtvorom zamestnancov Liptovského dvora. S nápadmi prišiel šéfkuchár, ale presné postupy dolaďovalo celé vedenie podniku. Počet hlavných jedál klesol, aby vedeli zabezpečiť čerstvosť potravín. Dnes ich je osemnásť a ukazuje sa, že pre potreby podniku stačia. Aj preto, že reštaurácia slúži najmä ubytovaným hosťom a tí si chcú počas pobytu čo najviac vyberať. Preto šéfkuchár rozširuje jedálny lístok o sezónne jedlá, v jesennom období napríklad o kačacie hody.
„Už sme sa dostali do situácie, keď z niektorých druhov máme len jedno - dve jedlá. Napríklad pri hydine je to jedno z kuracieho a jedno z kačacieho mäsa. Viac redukovať určite nebudeme, hosťom musí zostať možnosť vybrať si z pestrej ponuky,” argumentuje R. Holec.

Takú možnosť majú aj v prípade nápojov - nealkoholických, ale aj vín, piva a destilátov. Vo vínnej karte dominujú slovenské vína, zahraničné regióny sú na doplnenie. V prípade piva zase možno ochutnať jedinečné kvasinkové pivo ERB z Banskej Štiavnice, ktoré je vyrobené s dôrazom na tradičnú receptúru a kvalitu tohto nápoja.

Čaro tradície s moderným pohodlím
Názov štvorhviezdičkového apartmánového hotela Liptovský dvor vystihuje aj jeho podobu – ide o sedemnásť dreveníc postavených v štýle tradičnej liptovskej architektúry. Ako stavebný materiál je použitého veľa dreva a kameňa, priznaného aj v interiéroch. Hotel sa snaží svojim hosťom pripraviť čo najviac nezabudnuteľných zážitkov z ich pobytu. Nie je to len kvalitné jedlo či netradičné ubytovanie. Počas niektorých víkendov tam pribudnú napríklad domáce zvieratá a Liptovský dvor sa zmení na gazdovstvo, kde najmä deti obdivujú zajace, kozu či prasiatko. Dá sa teda povedať, že toto zariadenie spája čaro tradície s moderným pohodlím. Jánska dolina patrí medzi najnavštevovanejšie miesta v Nízkych Tatrách. Je popretkávaná turistickými chodníkmi i cyklotrasami, plná malebných zákutí. V lete môžu zájsť hostia na neďaleké termálne kúpalisko, v zime zase skúšať svahy lyžiarskeho centra Javorovica ležiaceho hneď oproti hotela. A keď počasie nedovolí ísť von, čas možno tráviť v príjemnom wellness centre.

          Hlavné správy zo Sme.sk

          ŠPORT

          Real Madrid vyhral Ligu majstrov aj po tretí raz v rade

          Po veľkej chybe gólmana Liverpoolu vyrovnal Mané, Real znova vyhráva po Baleových nožničkách a ďalekonosnej strele.

          AUTORSKÁ STRANA BORISA VANYU

          Prečo sa na malom ostrove strieľalo aj po nemeckej kapitulácii

          Zabíjajme, lebo aj tak nás zabijú.

          SPIŠ KORZÁR

          Po prietrži mračien ostali popradské ulice pod vodou

          Počasie dalo v sobotu Tatrancom opäť zabrať.

          Neprehliadnite tiež

          Viete, ako chutí dobrá káva?

          Iba 5 - 10 % ľudí, ktorí pijú kávu, sa zaujíma o kávový svet a vidí hodnotu dobrej a kvalitnej kávy. K zvyšovaniu tohto čísla napomáhajú kaviarne s ponukou kvalitných výberových a filtrovaných káv. Dávajú priestor novým pražiarňam a ukazujú ľuďom, ako chutí dobrá káva.

          Na tradičný japonský ramen chodia do Bratislavy aj Japonci z Olomouca

          O tom, čo znamená pravý tradičný japonský ramen, kde si ho môžete dať a či aj Japonec príde na toto typické národné jedlo do bistra v Bratislave, sme sa rozprávali so spolumajiteľom Gonnsuke Ramen Petrom Bohovom.

          Byť šéfkuchárom znamená kvalitne variť, ale aj pracovať so svojím tímom

          Preto sme vyspovedali šéfkuchára NH Bratislava Gate One, Viliama Turčana, ktorý nám porozprával o svojich začiatkoch, ale aj o miestach, ktoré sa stali inšpiráciou jeho kuchyne.

          Chuť Japonska v Žiline? Aj vy máte príležitosť byť jeho súčasťou

          Japonská kuchyňa sa stáva čím ďalej, tým viac obľúbenou kuchyňou po celom svete. Výnimkou nie je ani Slovensko.

          Miesto, kde sa snúbi tradícia, idylická príroda a prvotriedna gastronómia

          Každá dovolenka, ktorú strávime na vysnenom mieste a s ľuďmi, na ktorých nám záleží, je doslovne rozprávková. Zažiť však rozprávku počas dovolenky neponúka každá destinácia.