Mäso z laboratória? Kuchári sú v rozpakoch

Témou médií uplynulého leta bola fašírka z umelo vytvoreného mäsa, ktorý verejnosti dali prvýkrát ochutnať v Londýne. Výsledok? Niečo mu vraj chýba. Čo na to českí a slovenskí kuchári?

Prvé mäso, ktoré vzniklo v laboratóriu, je „vypestované“ z kmeňových buniek kravy. Podľa jeho tvorcu, holandského vedca a cievneho biológa Maastrichtskej univerzity Marka Posta, je prvým príkladom toho, čo by mohlo byť odpoveďou na nedostatok potravín vo svete. Zároveň by vraj mohlo pomôcť bojovať proti globálnemu otepľovaniu.

Ešte si počkáme

Mäso vzniklo spletením zhruba 20 000 vlákien proteínu vypestovaného z kmeňových buniek kravy v laboratóriu M. Posta. To vedec Zmiešal s ďalšími ingredienciami, ktoré sa do fašírky používajú, ako je soľ, strúhanka a vaječný prášok. Šťava z cvikle a štipka šafranu pomohli docieliť prirodzenou „mäsovú" farbu. Projekt stál 250 000 eur a podporila ho tiež organizácia na ochranu práv zvierat PETA. Podľa agentúry AP ale bude pravdepodobne trvať roky, než sa také hamburgery objavia na pultoch obchodov.

Ako ale také mäso z laboratória chutná? Naservírovaný hovädzí karbonátok dvojicu dobrovoľných ochutnávačov príliš neoslnil. Vraj mu ešte niečo chýba. Potravinoví kritici Hanni Rützlerová a Josh Schonwald popísali, že karbonátok sa síce v ústach správa ako mäso, ale chýba mu tuk. Príliš výrazná chuť kritikov tiež príliš nenadchla.

A čo na to českí a slovenskí kuchári?

Šéfkuchár reštaurácie hotela Mandarin Oriental v Prahe Jiří Štift hovorí: „Chápem potrebu takýchto vedeckých výskumov. Na zemeguli je čím ďalej viac ľudí. A preto je treba riešiť budúce zdroje obživy. Som ale rád, že v súčasnosti máme stále dosť možností konzumovať skutočné jedlo a nie amaróny zo skúmaviek.“

„Vzhľadom na nedostatok miesta na planéte a narastajúcemu počtu ľudstva nám asi nič iného nezostáva. Len dúfam, že sa toho nedožijem. Na druhú stranu si nemyslite, že v párku za šesť korún nejaké mäso je. A to už sme vynašli," dodáva šéfkuchar reštaurácie Na Konci a spoluautor kuchárky Muži sebe Titus Eliáš.

„Poďme si ozajstné jedlo vážiť a správať sa ekologicky, aby sme si ho mohli dopriavať čo najdlhšie. Mne sa veľmi páči postoj ochrancov zvierat. Zaujímalo by ma, čo by sme so všetkými hospodárskymi zvieratami robili a kto by mal záujem ich chovať, keby prestali slúžiť ako potrava," pýta sa J. Štift.

Z hľadiska vedy – výborné

Slovenskí šéfkuchári hodnotia experiment pozitívne - z hľadiska vedy a jej pokroku. Ale jedných dychom dodávajú. „Zostaňme nohami na zemi. Zvieratá sú tu na to, aby bol z nich osoh, či už ide o dobytok alebo hady a larvy plné proteínov. Neviem si predstaviť, že by som umelé mäso vôbec jedol,“ zhodujú sa Ivan Štefula, šéfkuchár reštaurácie Provence v Púchove a Michal Milec z Átria v Žiline.

Podľa šéfkuchára Oliva restaurant bratislavského biznis hotela Premium Michala Kružica je poplach o nedostatku potravy na planéte aj tak falošný. „Táto fáma sa používa len na to, aby potraviny mohli zdražieť. Peniaze na takéto výskumy by sa mohli využiť účelnejšie a rozumnejšie – na ochranu prírody, ktorú si tak strašne ničíme. A na podporu prirodzených vecí, domáceho chovu. Ale obávam sa, že keď tento experiment dôjde do konca, výsledok ľuďom nanútia tak ako doteraz mnoho iného zlého tovaru.“

Jazýček sa (ne)dá oklamať

Šéfkuchár hotela Diplomat v Rajeckých Tepliciach Vladimír Lokšík namieta, že vlastnosti hmoty v žiadnom prípade nemôžu verne kopírovať skutočné mäso. „Chuť dobrej hovädziny spočíva aj v lojovitosti, ktorá sa správnou prípravou mäsa „vytiahne“. Veď ako príklad stačí uvariť dve polievky – jednu z čerstvých surovín a jednu z kocky. Pri prvom hlte cíti jazýček rozdiel.“

Opačnou optikou sa na vec pozerá Vladimír Morochovič, executive chef spoločnosti Sodexo. Podľa neho využívajú potravinové reťazce v mene svojich ziskov práve to, že jazýček sa dá oklamať „Varenie je vlastne chémia. Minule som pripravil kapustový šalát s medom, zázvorom a citrónom a hostia vraveli, že to je určite z jablka. Cvikla s pomarančom chutí ako mrkva. Ľuďom však treba vravieť pravdu.“ A dodáva, že aj umelé mäso má niekoľko svojich právd. Povedzme aj tú, že mu na záver bude treba synteticky pridať látky, ktoré obsahuje mäso so zvierat a sú vo výžive človeka prospešné. Teda presne tak, ako sa to dnes, žiaľ, musí diať pri väčšine potravín.

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Obec, kde sa nestrácajú eurofondy, stavia wellness centrum

Starosta Raslavíc Marek Rakoš dokázal za dva roky vybudovať 80 pracovných miest pre sociálne slabé skupiny.

AUTO

V garáži opatruje rodinné dedičstvo: Škodu 120 GLS

Najdrahšia verzia škodovky mala ako jediná olejový chladič.

Neprehliadnite tiež

Čučoriedky v koláčoch, pirôžkoch, zmrzline, raw torte. Vyberte si

Čučoriedky môžete zavariť, zmraziť, odšťaviť, usušiť. Jedným z najpríjemnejších spôsobov ich spracovania je pridať ich do koláča.

Neobmedzujte sa v jedení a zistite, čo má spoločné Mrlík čilský s avokádom

Všimli ste si, že prvá tretina leta je už za nami? Hoci sa teplé dni striedajú s chladnejšími, viac je tých teplých a tak zhadzujeme nielen jednotlivé kúsky oblečenia, ale taktiež nejaké to kilo, či dve, tri , štyri...

Svet karamelovej vône - čerstvo pražená káva z Caffe4U

Arabské víno, tak mnoho Európanov v minulosti nazývalo kávu. Dnes ju mnohí poznajú len ako tmavé čokoládové zrniečka uchované v rôznych nádobách, ktoré sú skladované v obchodných reťazcoch.

Rýchlo a zdravo vo vlastnej réžii

So zvyšujúcimi teplotami nás prirodzene prechádza aj chuť na ťažké jedlá, ľudia viac preferujú ľahké šaláty, studené polievky či smoothie. Prinášame vám preto pár zaujímavých kombinácií, ktoré vás nie len osviežia, ale aj spoľahlivo zasýtia.