SME
Streda, 28. september, 2022 | Meniny má Václav

Mäso z laboratória? Kuchári sú v rozpakoch

Témou médií uplynulého leta bola fašírka z umelo vytvoreného mäsa, ktorý verejnosti dali prvýkrát ochutnať v Londýne. Výsledok? Niečo mu vraj chýba. Čo na to českí a slovenskí kuchári?

Prvé mäso, ktoré vzniklo v laboratóriu, je „vypestované“ z kmeňových buniek kravy. Podľa jeho tvorcu, holandského vedca a cievneho biológa Maastrichtskej univerzity Marka Posta, je prvým príkladom toho, čo by mohlo byť odpoveďou na nedostatok potravín vo svete. Zároveň by vraj mohlo pomôcť bojovať proti globálnemu otepľovaniu.

Ešte si počkáme

Mäso vzniklo spletením zhruba 20 000 vlákien proteínu vypestovaného z kmeňových buniek kravy v laboratóriu M. Posta. To vedec Zmiešal s ďalšími ingredienciami, ktoré sa do fašírky používajú, ako je soľ, strúhanka a vaječný prášok. Šťava z cvikle a štipka šafranu pomohli docieliť prirodzenou „mäsovú" farbu. Projekt stál 250 000 eur a podporila ho tiež organizácia na ochranu práv zvierat PETA. Podľa agentúry AP ale bude pravdepodobne trvať roky, než sa také hamburgery objavia na pultoch obchodov.

SkryťVypnúť reklamu

Ako ale také mäso z laboratória chutná? Naservírovaný hovädzí karbonátok dvojicu dobrovoľných ochutnávačov príliš neoslnil. Vraj mu ešte niečo chýba. Potravinoví kritici Hanni Rützlerová a Josh Schonwald popísali, že karbonátok sa síce v ústach správa ako mäso, ale chýba mu tuk. Príliš výrazná chuť kritikov tiež príliš nenadchla.

A čo na to českí a slovenskí kuchári?

Šéfkuchár reštaurácie hotela Mandarin Oriental v Prahe Jiří Štift hovorí: „Chápem potrebu takýchto vedeckých výskumov. Na zemeguli je čím ďalej viac ľudí. A preto je treba riešiť budúce zdroje obživy. Som ale rád, že v súčasnosti máme stále dosť možností konzumovať skutočné jedlo a nie amaróny zo skúmaviek.“

„Vzhľadom na nedostatok miesta na planéte a narastajúcemu počtu ľudstva nám asi nič iného nezostáva. Len dúfam, že sa toho nedožijem. Na druhú stranu si nemyslite, že v párku za šesť korún nejaké mäso je. A to už sme vynašli," dodáva šéfkuchar reštaurácie Na Konci a spoluautor kuchárky Muži sebe Titus Eliáš.

SkryťVypnúť reklamu

„Poďme si ozajstné jedlo vážiť a správať sa ekologicky, aby sme si ho mohli dopriavať čo najdlhšie. Mne sa veľmi páči postoj ochrancov zvierat. Zaujímalo by ma, čo by sme so všetkými hospodárskymi zvieratami robili a kto by mal záujem ich chovať, keby prestali slúžiť ako potrava," pýta sa J. Štift.

Z hľadiska vedy – výborné

Slovenskí šéfkuchári hodnotia experiment pozitívne - z hľadiska vedy a jej pokroku. Ale jedných dychom dodávajú. „Zostaňme nohami na zemi. Zvieratá sú tu na to, aby bol z nich osoh, či už ide o dobytok alebo hady a larvy plné proteínov. Neviem si predstaviť, že by som umelé mäso vôbec jedol,“ zhodujú sa Ivan Štefula, šéfkuchár reštaurácie Provence v Púchove a Michal Milec z Átria v Žiline.

Podľa šéfkuchára Oliva restaurant bratislavského biznis hotela Premium Michala Kružica je poplach o nedostatku potravy na planéte aj tak falošný. „Táto fáma sa používa len na to, aby potraviny mohli zdražieť. Peniaze na takéto výskumy by sa mohli využiť účelnejšie a rozumnejšie – na ochranu prírody, ktorú si tak strašne ničíme. A na podporu prirodzených vecí, domáceho chovu. Ale obávam sa, že keď tento experiment dôjde do konca, výsledok ľuďom nanútia tak ako doteraz mnoho iného zlého tovaru.“

SkryťVypnúť reklamu

Jazýček sa (ne)dá oklamať

Šéfkuchár hotela Diplomat v Rajeckých Tepliciach Vladimír Lokšík namieta, že vlastnosti hmoty v žiadnom prípade nemôžu verne kopírovať skutočné mäso. „Chuť dobrej hovädziny spočíva aj v lojovitosti, ktorá sa správnou prípravou mäsa „vytiahne“. Veď ako príklad stačí uvariť dve polievky – jednu z čerstvých surovín a jednu z kocky. Pri prvom hlte cíti jazýček rozdiel.“

Opačnou optikou sa na vec pozerá Vladimír Morochovič, executive chef spoločnosti Sodexo. Podľa neho využívajú potravinové reťazce v mene svojich ziskov práve to, že jazýček sa dá oklamať „Varenie je vlastne chémia. Minule som pripravil kapustový šalát s medom, zázvorom a citrónom a hostia vraveli, že to je určite z jablka. Cvikla s pomarančom chutí ako mrkva. Ľuďom však treba vravieť pravdu.“ A dodáva, že aj umelé mäso má niekoľko svojich právd. Povedzme aj tú, že mu na záver bude treba synteticky pridať látky, ktoré obsahuje mäso so zvierat a sú vo výžive človeka prospešné. Teda presne tak, ako sa to dnes, žiaľ, musí diať pri väčšine potravín.

SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Ruskí vojaci nastupujú do autobusu smerom do náborového centra v meste Krasnodar.

Putin si uvedomil, že prehráva.


a 2 ďalší 26. sep
Ilustračné foto. Deň matiek v Bratislave, defilé s kočiarikmi , r. 1939, autor Ladislav Roller.

Za protipotratovými názormi nemusí byť len ochrana života.


2 h
Peter Schutz.

Ak padne, ešte sa zvýši pravdepodobnosť predčasných volieb.


18 h
Evakuácia zraneného ukrajinského vojaka z frontu.

Vojna na Ukrajine pokračuje.


a 4 ďalší 5 h

Neprehliadnite tiež

Rodák z Lučenca Palo Sekerka(spodný rad-tretí sprava) zo svojim tímom za vitrínou, ktorou sa na nich môžu dívať hostia michelinskej reštaurácie v Paríži.

Bolo to komplikované, ale nenechal sa odradiť prvým neúspechom.


16. sep
Branislav Cvik a Ľubomír Vančo zo spoločnosti Banskobystrický pivovar

Branislav Cvik a Ľubomír Vančo oživili banskobystrický pivovar zdevastovaný mečiarovským privatizérom.


2. sep
Ilustračné foto.

Zdraženie chleba bolo na Slovensku tretie najvyššie v EÚ.


TASR 20. sep

Mesto pod Tatrami. Aj takúto prezývku si vyslúžil Poprad ležiaci v Podtatranskej kotline. Ulice tu majú jedinečné čaro – horizont množstva z nich zdobia hrdo sa týčiace štíty Vysokých Tatier.


6. sep
SkryťZatvoriť reklamu