Najväčšia vitamínová pilulka? No predsa zemiaky

Kdeže sú časy, keď zemiaky boli jedlom chudoby! Pozrite sa na ich súčasné ceny v predajniach či na trhoviskách. Tento pomerne suchý rok navyše zemiakom na väčšine územia Slovenska neprial, takže je čas lepšie sa pozrieť na to, čo dostávame na taniere.

História hovorí, že rozšírenie zemiakov v európskom poľnohospodárstve začiatkom 19. storočia ochránilo Európu od cyklických hladomorov a epidémie skorbutu, teda nedostatku vitamínu C. Český botanik a buditeľ Ján Svatopluk Presl ich vo svojom Rastlinopise dokonca označil za „najväčší úžitok, ktorý ľudstvo z objavenia Ameriky malo“. A v čase tohto konštatovania asi nebol ďaleko od pravdy.

Dnes najmä z dovozu

Slovensko patrilo roky k významným pestovateľom zemiakov. Už len tých názvov, koľko sa ich dá od západu na východ krajiny nazbierať: zemáky, zemky, bandurky, krumple, grule, grumbír, erteple, kartofle, švábka, kompere, trompaky, repa, krompele, krompľi, krompľe...

Dnes však v supermarketoch či na trhoviskách narazíte najskôr na poľské, francúzske, holandské alebo české zemiaky. Slovenských pestovateľov, ktorí dokázali obstáť v zahraničnej konkurencii totiž rapídne ubudlo.

V 90. rokoch minulého storočia sa dostalo na trh veľa rôznych európskych odrôd. Ľudia ich nepoznali a mali zmätok v ich použití. Rovnaká situácia bola aj v Česku. Preto sa spoločnosť Medigo Agras H.B. s.r.o. v Havlíčkovom Brode, firma rodiny Rasochových, rozhodla zaviesť istý poriadok. Výsledkom je označovanie várnych konzumných zemiakov podľa tried. Postupne to od nich prebrali aj iní výrobcovia. A keďže české zemiaky sú bežné na slovenskom trhu, stojí za to si toto označenie všímať a rozumieť mu. Potvrdia vám to aj profesionálni kuchári z ktorejkoľvek reštaurácie.

Treba si vedieť vybrať

Odrody zemiakov sa delia podľa rôznych hľadísk. Kým pestovateľov zaujíma vegetačná doba (veľmi skoré, skoré, poloskoré poloneskoré, neskoré), spotrebiteľov a kuchárov, ktorí jedlá z nich pripravujú, skôr ich použitie.

Triedy podľa várneho typu:

  • A – šalátové, so zeleným pruhom na obale. Majú pevnú, nerozvárajúcu sa dužinu, sú vhodné na prípravu šalátov, používajú sa tak ošúpané ako aj varené v šupke. Pri varení sa nerozpadajú a sú spravidla veľmi chutné.
  • B – prílohové, s červeným pruhom na obale. Charakterizuje ich polomúčna dužina po uvarení, nie sú úplne pevné, ale nerozvárajú sa.
  • C – pyré, s modrým pruhom na obale. Je to špecifická kategória, lebo pri neopatrnom varení sa v hrnci rozpadnú. Sú ale vhodné na pečenie, na prípravu kaše či „rozsýpavých zemiakoch“ podľa receptu našich starých materí. Ich podiel na spotrebe je ale malý.

Aby prežili manipuláciu

Dnes už by asi málokto siahol po zemiakoch neočistených, zablatených, neoznačených, ako to bývalo v minulosti. Veď už sme si zvykli, že na páse pri pokladni položíme zemiaky rovno k rožkoch. Znamená to ale, povedané slovami pestovateľky Marie Rasochovej, že pestovatelia musia vedieť vybrať odrody zemiakov, ktoré umývanie a balenie pre maloobchodné siete vydržia bez toho, aby utrpela ich kvalita.

Ovocný košík

Zemiaky s ružovou šupkou, tzv. ružiaky, sú už dávno celkom bežnou a obľúbenou odrodou. Čoraz viac sa však na trhu objavujú aj zemiaky s farebnou dužinou nazvané podľa toho, ktoré ovocie pripomínajú. A tak si môžeme kúpiť aj zemiaky jahodové, malinové, čučoriedkové, ostružinové, dalmatínky, slivkové či citrónové. V Európe sú tieto odrody síce stále zvláštnosťou, ale v pravlasti zemiakov – na západnom pobreží Južnej Ameriky, ich pestujú odjakživa. Samotné rozloženie farebných tónov v dužine je špecifické podľa jednotlivých kultivarov a je to tak ako pri iných plodinách, napríklad ovocia, zeleniny či kvetov, výsledok šľachtiteľského procesu.

Moderná potravina

Napriek tomu, že zemiaky sa vo všeobecnosti stále považujú za potravinu, z ktorej sa priberá, odborníci tvrdia, že to nie je pravda. Skôr ich považujú za dôležitú zložku zdravej výživy, pretože sú málo energetické, neobsahujú nijaký tuk a sú zdrojom mnohých ochranných látok – vitamínov a minerálov, vrátane toľko v súčasnosti spomínaných antioxidantov, ktoré posilňujú imunitu ľudského organizmu. Význam týchto hľúz nie je nijako nadsadený. Veď vedci z NASA z roku 1996 konštatovali, že „zemiak je najväčšou vitamínovou pilulkou na svete.“

Hlavné správy zo Sme.sk

ŠPORT

O zelený dres sa môže Sagan obrať už len vlastnou chybou

Po troch alpských etapách odstúpili piati výborní šprintéri.

SPIŠ KORZÁR

Pred povodňou v Starej Lesnej utekali dovolenkári aj miestni

Rekreanti skončili v škole, osadníci na úrade.

SPIŠ KORZÁR

V okrese Poprad vyhlásili mimoriadnu situáciu

Ohrozený je most na hlavnom ťahu do Poľska.

Neprehliadnite tiež

Zábavný kvíz o varení

Otestujte či máte vzťah k vareniu a patríte do kuchyne. Tak čo, hodí sa vám kuchárska zástera?

Viete v čom je francúzska kuchyňa výnimočná?

Francúzsko je vo svete preslávené najmä kvalitným vínom, syrmi, morskými plodmi, ako aj svojou originalitou, vysokou úrovňou prípravy jedál a pestrosťou pokrmov. Otestujte sa v kvíze o francúzskej kuchyni a zistite, v čom je jedinečná!

Vyznáte sa v svetovej gastronómii?

Otestujte sa a zistite, či ste skutočný odborník vo svete gastronómie. Ak radi varíte, listujete najnovšie kuchárky a trávite čas v kuchyni, tento kvíz určite hravo zvládnete!

Na tradičný japonský ramen chodia do Bratislavy aj Japonci z Olomouca

O tom, čo znamená pravý tradičný japonský ramen, kde si ho môžete dať a či aj Japonec príde na toto typické národné jedlo do bistra v Bratislave, sme sa rozprávali so spolumajiteľom Gonnsuke Ramen Petrom Bohovom.

Byť šéfkuchárom znamená kvalitne variť, ale aj pracovať so svojím tímom

Preto sme vyspovedali šéfkuchára NH Bratislava Gate One, Viliama Turčana, ktorý nám porozprával o svojich začiatkoch, ale aj o miestach, ktoré sa stali inšpiráciou jeho kuchyne.