Zabudnutá dula, hruštička húževnatá, sa opäť vracia

Svetové kulinárstvo slávi návrat k jedlám starých materí. Hostia to oceňujú. U našich bezprostredných susedov si možno objednať aj maškrty z dule, trochu zabudnutého ovocia, ktoré tradične patrilo aj na slovenské stoly.

Pri návšteve maďarských kúpeľných mestečiek, ale aj priamo v Budapešti si môžete objednať želé z dule, dulový kompót k rezňu a ako aperitív dulový likér. V Rakúsku je to podobné.

Na dule a mišpule, ako staré, klasické ovocie, nezabúdajú ani menšie, rodinné reštaurácie, ktoré ich ponúkajú hosťom v rôznych podobách. Napríklad v domácich čokoládovniach v neďalekom Burgenlande v záujme zaujať nápaditými produktmi zákazníkov z nich robia náplň do praliniek.

Do kapusty, syru i pálenky

Dule, niekde nazývané aj biršalmy, sú za surova nejedlé, ale dajú sa rôzne upravovať. A výrobky z tohto sladko-trpkého ovocia chutia výborne. Aj na Slovensku zažívajú opäť návrat. Napríklad v reštaurácii Vinum Galéria Bozen v Pezinku ich šéfkuchár Tibor Samaranský pridáva do bielej kapusty, ktorú podáva ako prílohu k husacine.

V pálenici v Jelšovciach zase z nich pália zaujímavo chutiaci destilát – dulovicu. Dulu tam nazývajú aj hruštičkou húževnatou, elixírom zdravia na prečistenie tela aj duše i ženou samaritánkou, ochrankyňou a liečiteľkou. V tamojšej rovnomennej reštaurácii si môžete objednať aj dulový syr – teda sladké želé.

Dulový destilát má vo výrobnom sortimente aj firma Marsen v Marcelovej. Vyrába ho z duly jablkovitej i hruškovitej. Vyznačuje sa takou výnimočnou vôňou a chuťou, že zaň získala ocenenie v Budapešti.

Príbuzná jabloniam a hruškám

Dula však nie je najmä pre dnešnú mládež príliš známe ovocie. Dá sa o nej povedať:

- že je sestrenicou hrušiek a jabloní

- má rada slnko a jej pestovanie je nenáročné

- jej plody majú hruškovitý alebo jablkovitý tvar

- oberáme ich na jeseň ale do príchodu prvých mrazíkov, čiže v októbri

- naše babičky ich dávali do bielizníkov, kde voňali a odpudzovali mole.

Z kláštorných záhrad

V Európe dulu rozšíril panovník Karol Veľký. Významnú úlohu pri jej popularizácii zohrávali Arabi – pestovali ju najmä v záhradách kláštorov. Používala ju napríklad aj liečiteľka Hildegarda z Bingenu. Historici tvrdia, že v stredoveku sa dula dala bežne zohnať a používala sa na zastavenie opuchlín. Pripravovala sa z nej huspenina a dulový nápoj. V minulom storočí z duly vyrábali koncentrát na ošetrovanie preležanín. Výťažky zo semien sa využívali v textilnom, farmaceutickom a kozmetickom priemysle.

Marmelo ako marmeláda

V Portugalsku je dula veľmi obľúbené ovocie, ktoré často využívajú na výrobu marmelády, a preto ju volajú aj marmelo. Z plodov vyrábajú kompóty, mušty, vína aj destiláty.

Obľúbenou pochúťkou aj na Slovensku je dulový syr, ktorý u nás poznáme ako jelšavský dulový syr, čo je vlastne sladké želé. Dulový syr sa robieva s orechmi, mandľami či pistáciami. Výborné sú aj džemy a to aj v kombinácii s iným ovocím či dulové želé cukríky. Na južnom Zemplíne je obľúbená fazuľovica s dulami, ktoré jej dodávajú výbornú kyselkavú chuť.

Čo obsahuje?

Dula je zdrojom vitamínu C, obsahuje však aj fruktózu, pektíny, draslík, vápnik či železo, zinok, meď a fosfor a slizové látky. Vďaka veľkému obsahu pektínu je vhodná na prípravu džemov. Toto ovocie sa vždy aj u nás využívalo v ľudovom liečiteľstve na upokojenie žalúdka, zlepšenie trávenia a proti hnačke. Sušené plody sa používajú aj pri bolestiach hrdla a dulový sliz je súčasťou kloktadiel pri zápaloch hrtanu a ústnej dutiny. Vo fytoterapii sa využívajú semená, ktoré sú súčasťou mnohých svetových receptov.

Cydonia na svadbách

Pravlasťou tohto ovocia je oblasť strednej Ázie a juh Arabského poloostrova. Vyskytuje sa však aj v Iráne a v zakaukazských krajinách. Vedecké meno dule je Cydonia a odvodili ho od mena starovekého mesta Kydon na Kréte, odkiaľ ovocie vyvážali do sveta. Dula bola v tom čase symbolom plodnosti a lásky a v Grécku patrila k rastlinám, ktoré sa prisudzovali Afrodite. Ľudia verili, že plody dule majú účinky ako afrodiziakum, a preto nesmeli chýbať na žiadnej svadbe.

Pikantéria na záver

Viete, že v Grécku dulou volajú pôrodnú babu, ktorá počas tehotenstva radí ženám, ako sa vyrovnať so svojim stavom a blížiacou sa úlohou matky? Oslovenie dula je rovnako, ako ovocie starodávne a nik sa nad ním nepozastavuje. Dula je potrebná, prospešná a všetci ju jednoducho akceptujú

Hlavné správy zo Sme.sk

KOMENTÁRE

Prečo je nevyhnutná vojna Facebooku a Bruselu

Padol prvý výstrel v regulačnej vojne, ktorá bude určovať podobu Európy.

EKONOMIKA

Bankár: Bezúročné pôžičky nie sú charita. Slúžia na prilákanie

Techman tvrdí, že polovica hypoték čoskoro zdražie.

KOMENTÁRE

Keď sa z nájomného vraha stane Superstar

Scény pri prepustení Kajínka pripomínali skôr rockový koncert.

Neprehliadnite tiež

Chilli Nové Zámky: Široký výber pizze a dobrá Plznička k tomu

Chcete experimentovať s pizzou a spoľahnúť sa na pivo? Toto je to miesto.

Premier Club Nitra: Výborne načapovanú Plzeň hľadajte v centre

Ak idete v piatok, radšej si pýtajte rezerváciu. Býva plno.

Kursalon Trenčianske Teplice: Výborné jedlo, krásne prostredie a chutné pivo

Z historickej reštaurácie je moderný podnik pre gurmánov.

Pilsner Urquell Pub Trnava: V zelenom dome v Trnave si pochutnáte na výbornom pive

Trnavská piváreň je podnik, ktorý sa nedá prehliadnuť.