Chren hrdlo vyštípe, ale žalúdok pohladí

Chrenovú omáčku s varenými zemiakmi a dokonca iba s vajíčkom zaradil nedávno na sezónny lístok šéfkuchár pražskej michelinovskej reštaurácie Hotela Alcron Roman Paulus. A nestačí sa čudovať, aký je o toto jedlo záujem. Chren rovnako ako Česi milujú aj Slo

váci.

Podobnú odvahu ako R. Paulus majú našťastie aj viacerí slovenskí kuchári. Nielenže často podávajú čerstvý či konzervovaný strúhaný chren ako prílohu k rôznym druhom mäsa či mäsovým výrobkom – najmä varenému hovädziemu, pečenému bravčovému kolenu, šunke či rebierkam, rôznym klobáskam a párkom, ale pasuje aj k jahňacine, rybám, morským plodom napríklad ustriciam.

Niekto nemá rád ostré

Silu chrenu, ktorá dokáže odvážnemu konzumentovi neraz vohnať až slzy do očí a poriadne ho rozkašľať, sa dá zmierniť primiešaním postrúhaného jabĺčka alebo aj medu či smotany. Nie je to však už ono.

Vari druhou najrozšírenejšou podobou po čerstvom chrene je chrenová omáčka. Keďže ide o finančne nenáročné jedlo, ku ktorému výborne pasuje varená hovädzina z polievky, býva v mnohých reštauráciách súčasťou denných menu. Ponúkajú ho napríklad v bratislavskej pivárni U bizóna, Varade v Malackách, U čiernej pani v Piešťanoch či penzióne Amada vo Zvolene. Ako príloha býva zväčša knedľa alebo varené zemiaky. V bratislavskom Berg retaurante a penzione či reštaurácii Valo v Holíči podávajú zase chrenovú omáčku ku bravčovému stehnu.

Takto sa toto typické slovenské domácke jedlo opäť vrátilo na výslnie, odkiaľ vlastne ani nikdy nezmizlo.

Putoval so Slovanmi

Chren je vysoká trvácna bylina z čeľade kapustovitých. Jeho špinavobiely koreň sa dobre uskladňuje – napríklad vo vlhkom piesku. Dnes ho však bežne predávajú všetky reťazce, a tak ho každý kuchár môže mať kedykoľvek po ruke.

Kedysi sa chren v strednej Európe pestoval takmer všade. A rozhodne nechýbal v záhradkách hostincov. Tam ho podávali nielen k jedlám ako výbornú prílohu, ale aj na povzbudenie unavených pocestných.

Do strednej Európy sa chren údajne dostal niekedy v polovici prvého tisícročia spoločne so Slovanmi, ktorí ho používali ako liečivo i zeleninu. Keďže sa mu v našich končinách dobre darí, čoskoro sa stal súčasťou vari každej záhradky. Nemenej si ho obľúbili v susedných Čechách. Tam patril k najobľúbenejším malatínsky chren, ktorý vyšľachtili už v 12. storočí v okolí Kutnej Hory.

Najlepší je jesenný

Gazdinky vedia, že najlepší je chren, ktorý sa zberá na jeseň. Na jar už totiž nemá toľko thioglykosidov, teda látok ktoré tvoria jeho silu. Na trhoviskách, ale aj v celkom obyčajných samoobsluhách, sa dá kúpiť aj zaváraný postrúhaný chren. Vybrať si však výrobcu nie je vždy ľahké. Nie všetko, čo poháriky obsahujú, totiž býva naozaj chren. Takže ako je to už v súčasnosti čoraz potrebnejšie, treba vedieť aj dobre čítať etikety. Inak sa môže stať, že obsah bude chutiť kyslo, alebo mdlo, teda bez patričnej sily, ktorú má chren mať.

Európsky ženšen

Nie náhodou sa tomuto koreňu hovorí európsky ženšen. Jeho liečivá sila je veľmi silná. Obsahuje najmä veľa vitamínu C, ale nechýba ani horčík a vápnik. Je tiež bohatý na enzýmy a používa sa a ešte aj dnes v ľudovom liečiteľstve ako prírodné antibiotikum. Podporuje trávenie, zlepšuje látkovú výmenu a priedušky zbavuje hlienu. Jeho účinky poznali Egypťania pred už 3 500 rokmi. V starom Grécku ním liečili bolesti krížov a slúžil tiež ako afrodiziakum. Svoje miesto má aj v židovskej kuchyni. Je po tisícročia spojený so sviatkom pesach, kde na prestretom stole patrí medzi horké byliny pripomínajúce Židom ťažký odchod z Egypta. Legenda hovorí aj o delfskej veštici, ktorá povedala Apolónovi, že reďkovka má cenu olova, repa cenu striebra a chren cenu zlata.


Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Frešo, Kusý, Ftáčnik. Kto mal najdrahšiu kampaň a komu nesedia čísla

Most-Híd minul podľa oficiálnej správy v župných voľbách najviac, no do nákladov zarátal aj sumy na vlastnú propagáciu.

KOMENTÁRE

Stačilo by, keby sa nekradlo. Základy politického hochštaplerstva

Politici neprestanú nepoctivo zavádzať.

KOMENTÁRE

Chceme viac detí v odborných školách? Tak sa o tom bavme

Menej žiakov na osemročných gymnáziách, ale prečo?

Neprehliadnite tiež

Slovensko bude chutiť gurmánskymi špecialitami

Od 15. januára do 25. februára môžete prostredníctvom šiesteho ročníka Zimného festivalu jedla ochutnať Slovensko. Účastníci sa stanú gurmánmi v 37 reštauráciách vo všetkých krajoch po celom Slovensku.

Gurmánsky zážitok pre každého už šiesty rok

Najlepšie reštaurácie Slovenska opäť na Zimnom festivale jedla 2018.

Už ste skúsili Chilteco street food v Žiline ?

Pod taktovkou mexickej kuchyne jedlá spievajú farebnosťou, pikantnosťou a exotikou.

Zelená káva na chudnutie. Mýtus alebo fakt?

Zelená káva zažívala svoju najväčšiu slávu hlavne tak dva -tri roky dozadu a to prevažne v spojení s chudnutím.

Aj vynikajúcou kávou sa dá podporiť dobrá vec

V multižánrovej kaviarni HalmiSpace v Košiciach vyberajú pre svojich zákazníkov vždy tú najlepšiu kávu.