Dobrá fazuľovica chutí najmä v zime

Ak na svete existuje nejaká rastlina od Pánaboha, je to celkom iste fazuľa, hovorí ľudová múdrosť zo zbierky Adolfa Petra Zátureckého. Súhlasia s ním hádam na celom svete.

Starí slovenskí gazdovia mali overené, že ak kvitnú husto agáty, bude veľa fazule, alebo, že fazuľa sadená na Krížové dni bude mať veľa strukov. Táto plodina však patrí celkom iste k favoritom národných kuchýň v celej Strednej i Južnej Amerike. Už historicky sa stala základnou zložkou stravy najmä v Mexiku, ktoré sa hlási za jej domovskú krajinu. Keď sa o výborných vlastnostiach fazule dozvedel ostatný svet, rýchlo sa rozšírila a zaujala svoje miesto na jedálnych lístkoch tak obyčajných ľudí, ako aj vybranej spoločnosti.

Desať dobrých vlastností

Prečo je fazuľa taká obľúbená vo forme polievok, omáčok, ako príloha k mäsám rozličného druhu a prečo vlastne tvorí aj výbornú prísadu zeleninových šalátov? Fazuľa má naozaj veľa dobrých vlastností, a preto nechýba ani v ponuke vari takmer žiadnej slovenskej reštaurácie.

• Obsahuje veľké množstvo bielkovín.

• Je rozmanitá, existuje veľký počet jej druhov, veľkostí a farieb.

• Môže znižovať „zlý „ cholesterol a účinne predchádzať rakovine.

• Rýchlo zasýti, pretože má vysoký obsah nerozpustnej vlákniny. Žalúdok naplní na dlhší čas.

• Rýchlo sa s ňou chudne.

• Stabilizuje hladinu cukru v krvi.

• Omladzuje, posilňuje srdce a krvný obeh, pretože obsahuje železo, vápnik, draslík, vitamíny C a B, stopové prvky ako mangán a molybdén.

• Vďaka obsahu kyseliny listovej by ju mali jesť aj budúce mamičky. Zabezpečia tak správy vývoj svojho plodu.

• Pôsobí proti únave a malátnosti.

• Gurmánom vyhovuje fazuľa pre svoju rozmanitosť – lebo celkom iné jedlá sa z fazule, respektíve z jej strukov pripravujú počas horúcich letných dní a úplne inak servírujeme pikantné fazuľové polievky alebo omáčky v zime.

Farebné tajomstvá

Malé lahôdkové struky fazule sú celkom iné ako jej veľké bôby či dlhé zelené struky. Milujú ich Angličania, ale na odlišný spôsob ako rozmarní Francúzi alebo aj v stolovaní mohutní Nemci. Podľa jej farby sa liečia rôzne choroby. Napríklad, chorým obličkám je prospešná tmavá fazuľa, zelená dobre robí močovému mechúru a pečeni.

Všade inak

Celkom osobitú fazuľovú polievku – čorbu od pasulja vám ponúknu v Srbsku a úplne inú fazuľovicu so šampiňónmi v Rakúsku. Fazuľka v omáčke je typická pre Rumunsko, na fazuľkovom pudingu a nákype si pochutnávajú Taliani, na jej studenej verzii podávanej s cesnakom zasa Španieli. Fazuľka pani Ajši je malým kulinárskym zázrakom v Turecku. V bohatom sortimente možností nechýba ani príprava fazule na indický spôsob s mletým kokosom a karí, nemecká a americká fazuľa s paradajkami, chorvátska špecialita fazuľa s vajcami, ruská fazuľa s dusenou cviklou. Briti okrem anglickej zeleniny, ktorej samozrejmou súčasťou sú aj dusené zelené fazuľové struky, si doprajú dokonca už na raňajky fazuľu na hrianke. V gréckych reštauráciách možno oprobovať fajnovú fazuľovú omáčku plaki.

Aby sme neodleteli

Fazuľa má však aj negatívne vlastnosti. Niekomu jej konzumácia spôsobuje plynatosť a mohutné nadúvanie v takej miere, že sa jeho prejavy rovnajú výstrelom z dela. Iným zasa vyvoláva hnačku. Odborníci tvrdia, že za to môžu oligosacharidy. Kto však konzumuje fazuľu častejšie, zbaví sa toho problému. Čím viac fazuľu jeme, tým skôr sa naše trávenie prispôsobí a fazuľa bude na náš organizmus pôsobiť blahodarne.

Populárna aj doma

Pezinčania dokážu pripraviť fazuľu na tridsaťšesť spôsobov. Toto pravidelne dokazujú na Gastrofeste, kde v príprave najlepšej fazuľovice súťažil dokonca aj samotný primátor Oliver Solga. Podbanský prdkáč je zasa veľmi populárna súťaž vo varení tejto lahôdky, ktorú pravidelne usporadúvajú pod Tatrami. Popri guľáši, kapustnici, rybacej polievke a držkovici sa teda stále fazuľovica radí medzi favoritov v slovenskom kulinárstve. Čo sa nášho zdravia týka, hrá jednoducho prím.


          Hlavné správy zo Sme.sk

          ŠPORT

          Real Madrid vyhral Ligu majstrov aj po tretí raz v rade

          Po veľkej chybe gólmana Liverpoolu vyrovnal Mané, Real znova vyhráva po Baleových nožničkách a ďalekonosnej strele.

          AUTORSKÁ STRANA BORISA VANYU

          Prečo sa na malom ostrove strieľalo aj po nemeckej kapitulácii

          Zabíjajme, lebo aj tak nás zabijú.

          SPIŠ KORZÁR

          Po prietrži mračien ostali popradské ulice pod vodou

          Počasie dalo v sobotu Tatrancom opäť zabrať.

          Neprehliadnite tiež

          Viete, ako chutí dobrá káva?

          Iba 5 - 10 % ľudí, ktorí pijú kávu, sa zaujíma o kávový svet a vidí hodnotu dobrej a kvalitnej kávy. K zvyšovaniu tohto čísla napomáhajú kaviarne s ponukou kvalitných výberových a filtrovaných káv. Dávajú priestor novým pražiarňam a ukazujú ľuďom, ako chutí dobrá káva.

          Na tradičný japonský ramen chodia do Bratislavy aj Japonci z Olomouca

          O tom, čo znamená pravý tradičný japonský ramen, kde si ho môžete dať a či aj Japonec príde na toto typické národné jedlo do bistra v Bratislave, sme sa rozprávali so spolumajiteľom Gonnsuke Ramen Petrom Bohovom.

          Byť šéfkuchárom znamená kvalitne variť, ale aj pracovať so svojím tímom

          Preto sme vyspovedali šéfkuchára NH Bratislava Gate One, Viliama Turčana, ktorý nám porozprával o svojich začiatkoch, ale aj o miestach, ktoré sa stali inšpiráciou jeho kuchyne.

          Chuť Japonska v Žiline? Aj vy máte príležitosť byť jeho súčasťou

          Japonská kuchyňa sa stáva čím ďalej, tým viac obľúbenou kuchyňou po celom svete. Výnimkou nie je ani Slovensko.

          Miesto, kde sa snúbi tradícia, idylická príroda a prvotriedna gastronómia

          Každá dovolenka, ktorú strávime na vysnenom mieste a s ľuďmi, na ktorých nám záleží, je doslovne rozprávková. Zažiť však rozprávku počas dovolenky neponúka každá destinácia.