SME
Streda, 28. september, 2022 | Meniny má Václav

Knihy o gastronómii sa čoraz častejšie venujú mapovaniu Slovenska

V slovenských vydavateľstvách vychádzajú ročne stovky knižných titulov z oblasti gastronómie. Medzi nimi však doteraz prevládali preklady zahraničných originálov. O domácich reáliách sa viac píše až v poslednom čase.

Podľa majiteľky horskej chaty Šindľovec na Zverovke Marice Daňovej tam často zavítajú českí turisti. „Prichádza k situáciám, že nerozumejú slovenským surovinám, a to najmä mladší ľudia. Aj personál má problém preložiť do češtiny kvaku, zubáča či kuriatko levikovité. A oni by zase radi ochutnali niečo z „karabáčku“ alebo na spôsob štrachandy.“

Dnes tam majú problém vyriešený – jednoducho zanesú k stolu česko-slovenský a slovensko-český slovník gastronómie. Pod názvom Kuriatko v kastrůlku ho pre vydavateľstvo Kontakt zostavila gastropublicistka a prispievateľka restauracie.sme.sk Soňa Hudecová-Podhorná. „O kulinárske umenie sa zaujíma čoraz viac ľudí. Rodia sa stále nové relácie o varení, vychádzajú desiatky kuchárskych knižiek. Vydavateľstvá využívajú jazykovú príbuznosť oboch národov, zabúdajúc, že v tejto sfére nestačí priemerná znalosť jazyka z druhého brehu rieky Moravy,“ vysvetľuje dôvody, prečo sa vydala do sfér, do ktorých doteraz ešte nikto nevstúpil.

SkryťVypnúť reklamu

V kuchyni nestačí „kuchynský“ jazyk

Najťažším orieškom bolo mapovanie názvov rýb, plodov mora, málo známych bylín, zelenín, húb či mäsa, ktorého výrobné a komerčné delenie sa v oboch krajinách odlišuje.

Aj to je dôvod, pre ktorý za knihou rýchlo siahli kuchári, cukrári a barmani, potravinári i žiaci na stredných odborných školách v oboch republikách – dnes totiž nie je pre nich výnimkou zúčastniť sa na profesionálnej súťaži v susednej republike, študovať tam časopisy, sledovať internet... Slovník nesie prívlastok výkladový – okrem približne 5 200 výrazov ho totiž dopĺňa množstvo zaujímavostí zo slovenských i českých kulinárskych a potravinárskych reálií, starodávnych a ľudových výrazov, názorov českých kuchárov, pracujúcich na Slovensku a slovenských, ktorí pracovali u susedov.

SkryťVypnúť reklamu

V duchu trendu regionálnosti

Trendu regionálnych kuchýň vychádza v ústrety desaťdielna zostava Poklady slovenskej kuchyne od gastronomickej nadšenkyne Silvie Pilkovej. V prvej knižke sa kuchári dozvedajú, ako kedysi vyzeralo kulinárstvo Bratislavy, Podunajska a Záhoria, už v januári nasleduje druhá o jedlách na Považí.

Vianočné zvyky v rôznych regiónoch Slovenka vrátane 350 receptov si vzala na mušku etnografka Zora Mintalová-Zubercová v knihe Vianoce na Slovensku. O ľudové tradície aj v súvislosti s varením a stolovaním sa zaujíma i etnografička Katarína Nádaská, nuž nečudo, že z jej pera vyšla kniha Slovenský rok v ľudových zvykoch, obradoch a sviatkoch.

Od prababičiek ku kuchárskej elite

Na jednom konci praprababičky, na druhom dnešní majstri varešky. Aj to posúva slovenskú profesionálnu gastronómiu vpred. Edícia Kuchárska elita vydavateľstva Direct Press má preto na svojom konte už štvrtú knižku – Slow Food s podtitulom Známe chute v novom šate. „Nie je to tak dávno, čo sme za úžasné považovali všetko, čo bolo zahraničné – oblečenie, nábytok, autá i jedlo. A vidíte, doba sa mení. Dnes nadobúda na atraktívnosti to, čo je autentické, domáce, naše. Označenie slovenské sa stalo synonymom kvality,“ vraví zostavovateľka Zlatica Kramárová, keď prezentuje gastronomickú zručnosť Mariána Filu z kaštieľa v Čereňanoch, Mariána Korbeliča z bratislavského Le Monde, Romana Kováča z Troch studničiek v Jasnej, Romana Pekného zo žilinskej Villy Nečas, Mareka Brezinu z košického Hiltonu a ďalších špičkových šéfkuchárov.

SkryťVypnúť reklamu

Viete že?

  • Špecialitou starého Prešporku boli vajíčka slimákov?
  • Úhrabky sú kysuckou špecialitou zo zemiakových halušiek, zemiakov, kyslej kapusty a opečenej slaninky?
  • Šéfkuchár z Brna Zdeněk Michálek je už päť rokov členom slovenského tímu špičkových profesionálov Gourmet klub?
  • Kysnutý frgál z Valašska sa uchádza o ochrannú pečiatku Európskej únie?
  • Šrůtek alebo zákrčí znamená pre hosťa českej reštaurácie baranie mäso druhej akosti?
  • Koruška je morská ryba a v Česku vám ju ponúknu ako řepachu?

(Z knihy Kuriatko v kastrůlku)

SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Ruskí vojaci nastupujú do autobusu smerom do náborového centra v meste Krasnodar.

Putin si uvedomil, že prehráva.


a 2 ďalší 26. sep
Ilustračné foto. Deň matiek v Bratislave, defilé s kočiarikmi , r. 1939, autor Ladislav Roller.

Za protipotratovými názormi nemusí byť len ochrana života.


1 h
Peter Schutz.

Ak padne, ešte sa zvýši pravdepodobnosť predčasných volieb.


18 h
Evakuácia zraneného ukrajinského vojaka z frontu.

Vojna na Ukrajine pokračuje.


a 4 ďalší 4 h

Neprehliadnite tiež

Rodák z Lučenca Palo Sekerka(spodný rad-tretí sprava) zo svojim tímom za vitrínou, ktorou sa na nich môžu dívať hostia michelinskej reštaurácie v Paríži.

Bolo to komplikované, ale nenechal sa odradiť prvým neúspechom.


16. sep
Branislav Cvik a Ľubomír Vančo zo spoločnosti Banskobystrický pivovar

Branislav Cvik a Ľubomír Vančo oživili banskobystrický pivovar zdevastovaný mečiarovským privatizérom.


2. sep
Ilustračné foto.

Zdraženie chleba bolo na Slovensku tretie najvyššie v EÚ.


TASR 20. sep

Mesto pod Tatrami. Aj takúto prezývku si vyslúžil Poprad ležiaci v Podtatranskej kotline. Ulice tu majú jedinečné čaro – horizont množstva z nich zdobia hrdo sa týčiace štíty Vysokých Tatier.


6. sep
SkryťZatvoriť reklamu