Štrúdľa – závin s tureckými koreňmi našiel trvalé bydlisko najmä v krajinách starej monarchie

Deň bez štrúdle je ako obloha bez hviezd, nechal sa kedysi počuť Franz Jozef, ktorého svet považoval za striedmeho človeka. Tomuto chrumakému a zároveň šťavnatému závinu však ani asketický monarcha nedokázal odolať.

Deň bez štrúdle je ako obloha bez hviezd, nechal sa kedysi počuť Franz Jozef, ktorého svet považoval za striedmeho človeka. Tomuto chrumakému a zároveň šťavnatému závinu však ani asketický monarcha nedokázal odolať.

Štrúdľa chutí nám obyvateľom strednej a južnej Európy po stáročia. Viaceré jej druhy nechýbajú v ponuke v cukrárňach, patrí jej čestné miesto medzi dezertmi v slovenských, maďarských, českých, slovinských, chorvátskych, srbských či bulharských reštauráciách.

Vari najhlasnejšie sa k nej hlásia Rakúšania. V susednej Viedni dokonca po nej pomenovali hotel s názvom Strudlhof. Bezprostredne pri ňom možno obdivovať zaujímavo riešené „Štrúdľové schodisko“ s fontánkou.

Odkiaľ prišla?

Štrúdľa bola pôvodne jedlom chudoby. Podľa dobových zdrojov sa k nám dostala ako turecké pečivo baklava už v roku 1453.

Zakrátko nato ho Rakúšania pomenovali viedenským jablkovým závinom a postupne jeho plnku obmieňali.

Prvá písomná zmenka o závine však pochádza až z roku 1696 vďaka rozmaznanému jazýčku jej veličenstva Márie Terézie. Vtedy štrúdľu po prvýkrát označili za viedenský dezert, ktorý je vhodný konzumovať v salónoch.

Štrúdľová manufaktúra

Okrem jablkového závinu je dodnes v Rakúsku najpopulárnejšia maková štrúdľa.

Pretože Rakúšania si na svojej lahôdke s medzinárodným renomé veľmi potrpia, založil jeden z nich v roku 2008 v Berlíne „štrúdľovú manufaktúru“, ktorou chce aj strohejším Nemcom priblížiť šarm a chute kulinárstva starej monarchie.

Sladká aj slaná

Okrem jablkovej štrúdle v manufaktúre ponúkajú aj hruškovú, ale aj štrúdľu s hrozienkami, marhuľami, broskyňami či slivkami, alebo s lesným ovocím či zaliatu horúcimi malinami a vanilkovou zmrzlinou k tomu.

Medzi pikantnými závinmi nechýba špenátovo-fetová štrúdľa, brokolicová, tekvicová, so zemiakmi na bolonský spôsob, sedliacka so slaninkou s tymianom a bylinkami.

Veľmi špeciálna a medzinárodne oceňovaná sú štrúdle s hubami, morskými plodmi, lososom a špenátom, štrúdľa Stroganov alebo aj plnená pstruhom.

Aká je najlepšia?

Na otázku, ktorá štrúdľa je najlepšia, je ľahká odpoveď: tá, ktorá chutí najviac. Ale naozaj dobrý závin musí byť chrumkavý, voňavý a jeho cesto tenučké a vyťahané ako list na jeseň.

Našťastie, aj v slovenských potravinových reťazcoch dostať špeciálne pripravené štrúdľové cesto, ktoré ušetrí zamestnaným gazdinkám čas pri príprave tohto chutného dezertu.

Šampióni z Rakúska aj z Nitry

O tom, že štrúdľa má stále obrovskú popularitu, svedčí fakt, že v Rakúsku v tomto čase ponúkajú na trhoch špeciálne štrúdľové jabĺčka, z ktorých je vraj závin najchutnejší.

reštaurácie – jedna taká je napríklad v zámku v Schönbrunne vo Viedni – kde štrúdle pripravujú priamo pred očami hostí a tí sa do ťahania cesta či jeho napĺňania môžu sami zapojiť a upiecť si vlastný závin.

Okrem toho sa tam často konajú aj súťaže v príprave tohto dezertu. Medzi šampiónmi v ťahaní závinu patrí prvenstvo Rakúšanovi Romanovi Huemerovi, ktorý dokázal za minútu a 53 sekúnd vytiahnuť štrúdľové cesto do dĺžky troch štvorcových metrov, aby z neho nakoniec upiekol 252 centimetrovú jablkovú štrúdľu.

Ani Slováci však súťažením v príprave závinu nepohrdli. Takúto súťaž zorganizovala napríklad Božena Hrnková v Čápore. Víťazkou sa stala Štefánia Matlová z Nitry.

A hoci žijeme počítačovú éru, niektoré hodnoty sa nemenia. Ako vidieť tieto „mňamky“ s históriou majú stále svojich prívržencov.

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

S kontrolou listov sa môžete stretnúť aj v práci. Je to legálne?

Právo na listové tajomstvo sa vzťahuje aj na emaily či esemesky. Garantuje ho ústava i zákony

DOMOV

Danko chce obmedziť strany, súperov neodradil

Z SNS nepovedali, či pravidlo bude platiť aj pre registrované strany.

Neprehliadnite tiež

Chilli Nové Zámky: Široký výber pizze a dobrá Plznička k tomu

Chcete experimentovať s pizzou a spoľahnúť sa na pivo? Toto je to miesto.

Premier Club Nitra: Výborne načapovanú Plzeň hľadajte v centre

Ak idete v piatok, radšej si pýtajte rezerváciu. Býva plno.

Kursalon Trenčianske Teplice: Výborné jedlo, krásne prostredie a chutné pivo

Z historickej reštaurácie je moderný podnik pre gurmánov.

Pilsner Urquell Pub Trnava: V zelenom dome v Trnave si pochutnáte na výbornom pive

Trnavská piváreň je podnik, ktorý sa nedá prehliadnuť.


Už ste čítali?

Domov NajnovšieNajčítanejšieDesktop