SME
Štvrtok, 29. október, 2020 | Meniny má KláraKrížovkyKrížovky

Štrúdľa – závin s tureckými koreňmi našiel trvalé bydlisko najmä v krajinách starej monarchie

Deň bez štrúdle je ako obloha bez hviezd, nechal sa kedysi počuť Franz Jozef, ktorého svet považoval za striedmeho človeka. Tomuto chrumakému a zároveň šťavnatému závinu však ani asketický monarcha nedokázal odolať.

Deň bez štrúdle je ako obloha bez hviezd, nechal sa kedysi počuť Franz Jozef, ktorého svet považoval za striedmeho človeka. Tomuto chrumakému a zároveň šťavnatému závinu však ani asketický monarcha nedokázal odolať.

Štrúdľa chutí nám obyvateľom strednej a južnej Európy po stáročia. Viaceré jej druhy nechýbajú v ponuke v cukrárňach, patrí jej čestné miesto medzi dezertmi v slovenských, maďarských, českých, slovinských, chorvátskych, srbských či bulharských reštauráciách.

Vari najhlasnejšie sa k nej hlásia Rakúšania. V susednej Viedni dokonca po nej pomenovali hotel s názvom Strudlhof. Bezprostredne pri ňom možno obdivovať zaujímavo riešené „Štrúdľové schodisko“ s fontánkou.

Skryť Vypnúť reklamu

Odkiaľ prišla?

Štrúdľa bola pôvodne jedlom chudoby. Podľa dobových zdrojov sa k nám dostala ako turecké pečivo baklava už v roku 1453.

Zakrátko nato ho Rakúšania pomenovali viedenským jablkovým závinom a postupne jeho plnku obmieňali.

Prvá písomná zmenka o závine však pochádza až z roku 1696 vďaka rozmaznanému jazýčku jej veličenstva Márie Terézie. Vtedy štrúdľu po prvýkrát označili za viedenský dezert, ktorý je vhodný konzumovať v salónoch.

Štrúdľová manufaktúra

Okrem jablkového závinu je dodnes v Rakúsku najpopulárnejšia maková štrúdľa.

Pretože Rakúšania si na svojej lahôdke s medzinárodným renomé veľmi potrpia, založil jeden z nich v roku 2008 v Berlíne „štrúdľovú manufaktúru“, ktorou chce aj strohejším Nemcom priblížiť šarm a chute kulinárstva starej monarchie.

Skryť Vypnúť reklamu

Sladká aj slaná

Okrem jablkovej štrúdle v manufaktúre ponúkajú aj hruškovú, ale aj štrúdľu s hrozienkami, marhuľami, broskyňami či slivkami, alebo s lesným ovocím či zaliatu horúcimi malinami a vanilkovou zmrzlinou k tomu.

Medzi pikantnými závinmi nechýba špenátovo-fetová štrúdľa, brokolicová, tekvicová, so zemiakmi na bolonský spôsob, sedliacka so slaninkou s tymianom a bylinkami.

Veľmi špeciálna a medzinárodne oceňovaná sú štrúdle s hubami, morskými plodmi, lososom a špenátom, štrúdľa Stroganov alebo aj plnená pstruhom.

Aká je najlepšia?

Na otázku, ktorá štrúdľa je najlepšia, je ľahká odpoveď: tá, ktorá chutí najviac. Ale naozaj dobrý závin musí byť chrumkavý, voňavý a jeho cesto tenučké a vyťahané ako list na jeseň.

Našťastie, aj v slovenských potravinových reťazcoch dostať špeciálne pripravené štrúdľové cesto, ktoré ušetrí zamestnaným gazdinkám čas pri príprave tohto chutného dezertu.

Skryť Vypnúť reklamu

Šampióni z Rakúska aj z Nitry

O tom, že štrúdľa má stále obrovskú popularitu, svedčí fakt, že v Rakúsku v tomto čase ponúkajú na trhoch špeciálne štrúdľové jabĺčka, z ktorých je vraj závin najchutnejší.

reštaurácie – jedna taká je napríklad v zámku v Schönbrunne vo Viedni – kde štrúdle pripravujú priamo pred očami hostí a tí sa do ťahania cesta či jeho napĺňania môžu sami zapojiť a upiecť si vlastný závin.

Okrem toho sa tam často konajú aj súťaže v príprave tohto dezertu. Medzi šampiónmi v ťahaní závinu patrí prvenstvo Rakúšanovi Romanovi Huemerovi, ktorý dokázal za minútu a 53 sekúnd vytiahnuť štrúdľové cesto do dĺžky troch štvorcových metrov, aby z neho nakoniec upiekol 252 centimetrovú jablkovú štrúdľu.

Ani Slováci však súťažením v príprave závinu nepohrdli. Takúto súťaž zorganizovala napríklad Božena Hrnková v Čápore. Víťazkou sa stala Štefánia Matlová z Nitry.

Skryť Vypnúť reklamu

A hoci žijeme počítačovú éru, niektoré hodnoty sa nemenia. Ako vidieť tieto „mňamky“ s históriou majú stále svojich prívržencov.

Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

CYNICKÁ OBLUDA

Ďakujeme Kotlebovi

Kotleba vo videu odporúčal, ako sa majú jeho nasledovníci vysporiadať s koronou. Ďakujeme.

Autorská strana Ondreja Podstupku

Vláda nezvláda slová a môže to stáť životy

Stručný návod na lepšie hospodárenie s dôverou.

Premiér Matovič (OĽaNO) počas tlačovej konferencie ku kompenzačných schémam.

Koronavírus: Na Slovensku pribudlo 2 785 prípadov a 16 úmrtí (minúta po minúte)

Celkovo sa koronavírusom na Slovensku nakazilo 51 728. Pandémia Covid-19 si doteraz vyžiadala 200 obetí.

Minister obrany Jaroslav Naď.
Dnes píše Elena Eleková

Nie, nečaká nás sloboda s dvoma negatívnymi testami vo vrecku

To je vec, ktorú robí vláda zle: nehovorí otvorene ľuďom, čo ich čaká.

Elena Eleková

Neprehliadnite tiež

Ľubomír Trizuliak

HoReCa Summit 2020: Čo s gastronómiou v čase koronakrízy

Zapojte sa do diskusie s expertmi, ktorí sa podelia o skúsenosti z praxe a načrtnú predstavy o budúcnosti a fungovaní gastronómie.

#foodporn

Víno Bažalík: žije v maringotke a predáva biovína bez chémie

Víno zo Svätého Jura vyrábané ekologickými postupmi.

Michal Bažalík