Deň bez štrúdle je ako obloha bez hviezd, nechal sa kedysi počuť Franz Jozef, ktorého svet považoval za striedmeho človeka. Tomuto chrumakému a zároveň šťavnatému závinu však ani asketický monarcha nedokázal odolať.
Štrúdľa chutí nám obyvateľom strednej a južnej Európy po stáročia. Viaceré jej druhy nechýbajú v ponuke v cukrárňach, patrí jej čestné miesto medzi dezertmi v slovenských, maďarských, českých, slovinských, chorvátskych, srbských či bulharských reštauráciách.
Vari najhlasnejšie sa k nej hlásia Rakúšania. V susednej Viedni dokonca po nej pomenovali hotel s názvom Strudlhof. Bezprostredne pri ňom možno obdivovať zaujímavo riešené „Štrúdľové schodisko“ s fontánkou.
Odkiaľ prišla?
Štrúdľa bola pôvodne jedlom chudoby. Podľa dobových zdrojov sa k nám dostala ako turecké pečivo baklava už v roku 1453.
Zakrátko nato ho Rakúšania pomenovali viedenským jablkovým závinom a postupne jeho plnku obmieňali.
Prvá písomná zmenka o závine však pochádza až z roku 1696 vďaka rozmaznanému jazýčku jej veličenstva Márie Terézie. Vtedy štrúdľu po prvýkrát označili za viedenský dezert, ktorý je vhodný konzumovať v salónoch.
Štrúdľová manufaktúra
Okrem jablkového závinu je dodnes v Rakúsku najpopulárnejšia maková štrúdľa.
Pretože Rakúšania si na svojej lahôdke s medzinárodným renomé veľmi potrpia, založil jeden z nich v roku 2008 v Berlíne „štrúdľovú manufaktúru“, ktorou chce aj strohejším Nemcom priblížiť šarm a chute kulinárstva starej monarchie.
Sladká aj slaná
Okrem jablkovej štrúdle v manufaktúre ponúkajú aj hruškovú, ale aj štrúdľu s hrozienkami, marhuľami, broskyňami či slivkami, alebo s lesným ovocím či zaliatu horúcimi malinami a vanilkovou zmrzlinou k tomu.
Medzi pikantnými závinmi nechýba špenátovo-fetová štrúdľa, brokolicová, tekvicová, so zemiakmi na bolonský spôsob, sedliacka so slaninkou s tymianom a bylinkami.
Veľmi špeciálna a medzinárodne oceňovaná sú štrúdle s hubami, morskými plodmi, lososom a špenátom, štrúdľa Stroganov alebo aj plnená pstruhom.
Aká je najlepšia?
Na otázku, ktorá štrúdľa je najlepšia, je ľahká odpoveď: tá, ktorá chutí najviac. Ale naozaj dobrý závin musí byť chrumkavý, voňavý a jeho cesto tenučké a vyťahané ako list na jeseň.
Našťastie, aj v slovenských potravinových reťazcoch dostať špeciálne pripravené štrúdľové cesto, ktoré ušetrí zamestnaným gazdinkám čas pri príprave tohto chutného dezertu.
Šampióni z Rakúska aj z Nitry
O tom, že štrúdľa má stále obrovskú popularitu, svedčí fakt, že v Rakúsku v tomto čase ponúkajú na trhoch špeciálne štrúdľové jabĺčka, z ktorých je vraj závin najchutnejší.
Sú reštaurácie – jedna taká je napríklad v zámku v Schönbrunne vo Viedni – kde štrúdle pripravujú priamo pred očami hostí a tí sa do ťahania cesta či jeho napĺňania môžu sami zapojiť a upiecť si vlastný závin.
Okrem toho sa tam často konajú aj súťaže v príprave tohto dezertu. Medzi šampiónmi v ťahaní závinu patrí prvenstvo Rakúšanovi Romanovi Huemerovi, ktorý dokázal za minútu a 53 sekúnd vytiahnuť štrúdľové cesto do dĺžky troch štvorcových metrov, aby z neho nakoniec upiekol 252 centimetrovú jablkovú štrúdľu.
Ani Slováci však súťažením v príprave závinu nepohrdli. Takúto súťaž zorganizovala napríklad Božena Hrnková v Čápore. Víťazkou sa stala Štefánia Matlová z Nitry.
A hoci žijeme počítačovú éru, niektoré hodnoty sa nemenia. Ako vidieť tieto „mňamky“ s históriou majú stále svojich prívržencov.
Autor: Eva Nová
