Judášovo ucho načúva vo východnej Ázii na meno shiitake

Ostro kyslú polievku má v ponuke vari každá čínska reštaurácia vo svete. Tak v New Yorku, Moskve, Paríži, ako aj Bratislave či Košiciach. V nej by nemali chýbať čierne huby shiitake. Kto si ich obľúbil, mal by vedieť, že ich podoba rastie aj v našich leso

ch.

Hovorí sa, že ak sa do mesta nasťahuje jeden Číňan, o nejaký čas je ich tam dvadsať. Európa, Amerika i ostatné kontinenty sú posiate čínskymi reštauráciami. Vo väčších mestách si Číňania dokonca vytvorili svoje štvrte, kam radi chodia predovšetkým tí, ktorí sa chcú najesť dobre a nie príliš draho. Hoci jedlá sú často prispôsobené chutiam tej-ktorej krajiny a v New Yorku pravdepodobne dostanete celkom inú ostro kyslú polievku ako u nás, základ zostáva. V okrúhlej miske nájdete vývar s veľkým množstvom zeleniny i porciou kurčaťa. Takáto polievka dokáže niekoho zasýtiť na celý deň a nepriberá sa z nej.

Do polievky aj do mäsa

Súčasťou ostro kyslej polievky sú aj čínske čierne huby shiitake. V čínskych, vietnamských, kórejských, thajských či japonských reštauráciách ich pridávajú aj do iných polievok i do zeleninových jedál pripravovaných vo woku, ale tiež nimi dochucujú šaláty a jedlá z duseného mäsa. V sušenom stave sa táto huba dováža najmä z Číny. V našich zemepisných končinách dá shiitake kúpiť aj v mrazenom stave, ale možno ho nahradiť čerstvou hubou s názvom Judášovo ucho (lat. Auricularia auricula – judae). Žiaľ tento extrémne suchý rok hubám nepraje, ale možno v neskoršej jeseni sa ešte objavia.

Aké má vlastnosti

• Jeho prednosťou je, že ju možno ľahko sušiť.

• Vďaka tomu ho využívajú profesionálni kuchári na prípravu viacerých pokrmov. Jedlo totiž nesfarbuje a má výbornú konzistenciu.

• Plodnice huby tvoria takmer priesvitné blanovité útvary, ktoré majú mladé huby miskovitého tvaru. Neskôr sú poprehýbané tak, že pripomínajú ľudský ušný lalok.

• Huba je svetlo až sýto hnedá.

• Na jeseň rastie na odumretých konároch listnatých stromoch, agátovom dreve, ale najčastejšie na dreve bazy čiernej.

• Za prijateľných podmienok sa objavuje aj v zime.

Aj liečivé účinky

V Číne považujú hubu shiitake za liečivú. Používa sa pri bolestiach v hrdle, na upokojenie očí, regeneráciu pečene a ako podporný liek proti únave. V ostatnom čase rozličné štúdie preukázali aj jej silné protinádorové vlastnosti. Naše Judášovo ucho má dokonca ako jedna z mála húb schopnosť znížiť hladinu zlého cholesterolu v krvi. Obsahuje aj množstvo minerálov a odborníci ho odporúčajú ako prevenciu pri ochoreniach zažívacieho systému.


Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Policajti, vojaci aj vrtuľník. Vrahov Kubašiaka hľadali tri dni

Obvinenia voči Šajgalovi, ktorý je na úteku, odznova prejedná prvostupňový okresný súd.

KOMENTÁRE

Slovensko ničí lowcostová mentalita. Kedy s tým niečo urobíme?

Atmosféra nedôstojných príjmov nás ničí.

Neprehliadnite tiež

Odovzdávanie kuchárskej varechy v reštaurácii HU:MAN

S príchodom jesene odovzdal Ľubomír Herko pomyselnú štafetu jedinečného konceptu reštaurácie HU:MAN v podobe kuchárskej varechy. Jej držiteľom sa stal v gastronomickom svete uznávaný priekopník Peter Ďurčo.

Ako sa stravovať počas užívania antibiotík a kto vypestoval najkrajšie jablko na Slovensku?

Prinášame vám pestrý prehľad článkov o jedle, zdravom stravovaní a tipmi na víkendové varenie.

Svadba ako z rozprávky? Ak ste zo stredného Slovenska, máme skvelý tip

Milí páni, neberte si to osobne, no tento článok venujeme najmä vašim polovičkám. Žienky, čo by ste povedali na svadbu v krásnej záhrade? V Zlatom dukáte vám to s radosťou splnia.

Prvý ležiak na svete vznikol v Plzni. Fenomén menom Pilsner Urquell

Stačila kombinácia meštianskej nespokojnosti a talentu bavorského sládka.

Grobský dvor – miesto, ktoré ponúka domácu atmosféru

Obdobie jesene je tu. Vychutnajte si domácu husacinu v Slovenskom Grobe. My sme navštívili Grobský dvor, kde nás privítali v príjemnej atmosfére v ich jesenne naladenej záhrade.