SME
Piatok, 7. október, 2022 | Meniny má Eliška

Aj v gastronómii tradicionalistickej Viedne má dnes väčší úspech neformálnejší štýl

Slovenskí čašníci sa nevedia usmievať, kuchári sa musia učiť v zahraničí a úroveň barmanov trpí malými koktailovými tradíciami. Takto sa to roky traduje. Prvá „slovenská“ reštaurácia vo Viedni, ktorú otvorila bratislavská Medusa Group, dospela však k iným

skúsenostiam.

Od konca mája má reštauračný trh v rakúskom hlavnom meste zaujímavý prírastok. Neďaleko známej „butikovej“ ulice Kärtnerstrasse otvorila spoločnosť Medusa Group Petra Štecku trojpodlažný gastronomický koncept Medusa – s dvoma poschodiami reštaurácie, podzemným barom a veľkorysou terasou. Investícia v objeme 1,7 mil. eur nebola vraj v prvom rade prepočítavaná na mieru efektívnosti či návratnosť, ale chápaná ako prestížna a srdcová záležitosť.

Hostia precíznosť a starostlivú prípravu už za krátky čas fungovania aj ocenili. Takže sa tu nezastavujú len náhodní turisti, ale zvykajú si aj nároční Viedenčania. Treba im udrieť na správnu rakúsku strunu, aj preto by tu našinec márne hľadal bryndzu, strapačky či dokonca akékoľvek dobré slovenské víno (jedinou výnimkou budú pálenky z Jelšoviec). Ale takisto ani žiaden tafelspitz alebo kaiserschmarn. Bolo by trápne, aby sa Slováci snažili o rakúsku kuchyňu. A tak volia radšej medzinárodnú reč – dokonca sa nekoná ani žiadne typické „kleiner schwarzer“, ale v celom svete známe espresso. K tomu cestoviny, ryby, jahňacina, kačacina, tiramisu, creme brullee...

SkryťVypnúť reklamu

Hostia sa cítia príjemne v prostredí, kde nenájdu žiadne obrusy, aj keď interiér zdobí niekoľko skutočne drahých solitérov. Aj v gastronómii tradicionalistickej Viedne má dnes väčší úspech neformálnejší štýl. No a ceny? Za desať eur tam servírujú biznis obed s predjedlom a hlavným jedlom. Hosť bratislavských prevádzok Medusa Group by sa tam najedol takmer za tie isté peniaze.

Polovica personálu Slováci

V kuchyni od začiatku varí šéfkuchár bývalej Camouflage Peter Duranský, ktorý si vzal so sebou aj niekoľko kolegov. Hostia sa môžu pozerať na ich prácu, pretože aj keď nejde doslova ako front cooking, kuchyňa nie je oddelená od reštaurácie stenou, ani oknami.

Istý šok však zažije slovenský hosť pri poznámke generálneho riaditeľa Roberta Renčoka, že polovicu 60-členného personálu tvoria Slováci. Nielen presťahovaní z iných prevádzok v Bratislave, ale aj žijúci niekoľko rokov vo Viedni. Ako náhle sa rozletel chýr o reštaurácii slovenského majiteľa, začali sa hlásiť záujemcovia. Mentalita nepustí, pre rakúskych podnikateľov sa im totiž vraj pracovalo veľmi ťažko.

SkryťVypnúť reklamu

Ďalšie prekvapenie čakalo prevádzkovateľov Medusy v bare. „Vzali sme niekoľkých barmanov zo Slovenska, ale kvôli nedostatočnej znalosti nemčiny sme im pridelili len pozíciu barbackov, teda ľudí, čo vzadu pripravujú poháre, suroviny a podobne,“ hovorí R. Renčok. No a „na pľaci“ mali koktaily pripravovať a celkovo sa o hostí starať rakúski barmani. Nezvládli to. Medusania sa išli pozrieť do vychytených konkurenčných podnikov Albertina pasage a Sky bar. Tam sa ich skúsenosť potvrdila. Slovenskí barmani sú o niekoľko tried lepší, vyznajú sa v koktailoch, dokážu miešať vlastné, vedia veľa o značkách alkoholu. Napokon sa ukázalo, že v bare je najdôležitejší celkový „cvrkot“, takže stačí, keď tam jeden dokonale ovláda nemčinu, ostatní si vystačia s dobrou „koktailovčinou“.

SkryťVypnúť reklamu

Po Meduse aj Primi

„Na Slovensku spomíname neusmievavých čašníkov. Ale aj tu v Rakúsku sa často stane, že čašník odvrkne a keď si dáte iba kávu a nie aspoň pohár šampanského, tak prevráti očami,“ hovorí majiteľ Peter Štecko. K tomu ešte pridáva fakt, že v jeho Primi Eurovea sa denne naje 1500 ľudí. Ak tri percentá odchádzajú nespokojné, vytvára to spolu kus nedobrého chýru „Ale ani v banke, na pošte, v obchode či IT firme by nebola štatistika lepšia,“ pripomína a dodáva, že slovenský personál je nielen pracovitejší, ale sa celkovo vie lepšie stotožniť s podnikom a jeho duchom.

V tomto čase už pracuje na tom, aby sa vo Viedni udomácnila práve jeho sieť Primi - ešte neformálnejšia než samotná vlajková loď Medusa.

SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Generálnym riaditeľom Všeobecnej zdravotnej poisťovne (VŠZP) je Richard Strapko. Do funkcie ho menoval bývalý minister zdravotníctva Marek Krajčí (OĽaNO).

Dlh poisťovne presahoval ku koncu júna 131 miliónov eur.


6 h
Ruský tank T-80, ktorého sa ukrajinskí vojaci zmocnili v Bachmute.

Ruská armáda za sebou zanecháva moderné zbrane aj muzeálne kusy.


9 h
Hotelový komplex Borová Sihoť posielajú daniari do konkurzu.

Hotelový biznis sa trápi a najbližšie mesiace neprinesú úľavu.


13 h
Ilustračné foto.

Nový prieskum ukazuje, že až 70 percent ľudí by chcelo postihovať aj obťažovanie na verejnosti.


2 h

Neprehliadnite tiež

Čím sú jeho knedle iné?


a 1 ďalší 4. okt
Rodák z Lučenca Palo Sekerka(spodný rad-tretí sprava) zo svojim tímom za vitrínou, ktorou sa na nich môžu dívať hostia michelinskej reštaurácie v Paríži.

Bolo to komplikované, ale nenechal sa odradiť prvým neúspechom.


16. sep
Branislav Cvik a Ľubomír Vančo zo spoločnosti Banskobystrický pivovar

Branislav Cvik a Ľubomír Vančo oživili banskobystrický pivovar zdevastovaný mečiarovským privatizérom.


2. sep
Ilustračné foto.

Zdraženie chleba bolo na Slovensku tretie najvyššie v EÚ.


TASR 20. sep
SkryťZatvoriť reklamu