Slovenskí kuchári priniesli z Dubaja tri bronzové medaily

Šťastným číslom slovenských top-kuchárov sa stala trojka. Tento rok sa totiž tretí raz zúčastnili na prestížnej kulinárskej súťaži The Emirates Salon Culinaire ´12 v Dubaji, ich najvyšším ocenením je tretie miesto a získali ho traja kuchári.

Príprava slovenských šéfkuchárov a ich zahraničných kolegov sa nedajú ani porovnať. Veď v zahraničí pôsobia aj kuchárske tímy, ktoré sa zaoberajú výlučne prípravou na medzinárodné kulinárske majstrovstvá. Ich materiálna podpora, sponzoring od dodávateľov a celkové možnosti sú pre našu malú krajinu v nedohľadne. O to viac teší, že Slovensko sa prebojovalo medzi krajiny, ktoré si z Dubaja predsa len nejakú tú medailu odniesli.

Kulinárske mravenisko

Vyše 1300 súťažiacich v 22 kategóriách znamená absolútnu raritu svojho druhu – čo do kvantity i kvality. Svojich fanúšikov si tam totiž nájdu aj naozaj zvláštne kategórie, napríklad, nové trendy arabskej kuchyne, tímové vyrezávanie z ľadu či menu pre vegetariánov. „Obdivujem organizátorov, ako to vôbec dokážu zvládnuť, pritom nič nemešká, nič sa nezasekne.“ doteraz sa čuduje aj jeden z účastníkov Jaroslav Cabúk: „Naraz bežali tri cukrárske kategórie: svadobná torta, tanierový dezert a dozdobovanie torty v stanovenom časovom limite. Do toho borci vysekávali ľadové sochy, mäsiari vykosťovali jahňatá a ryby. My, kuchári, sme naživo pred zrakmi divákov varili lososa a jahňacie stehno, iní vystavovali 5-chodové menu, ďalší arabskú hostinu.“

Účasť nad medailu

Za trištvrte hodiny musel mať kuchár navarené i ozdobené – J. Cabúk chcel tzv. marshallov z Medzinárodnej asociácie kuchárov a cukrárov WACS ohúriť napríklad, lososom s mätou a limetkou, pečeným v parmskej šunke a servírovaným na restovanej zelenej špargli spolu s penou zo zemiakov a wasabi koreňa. V jahňacej kategórii si zase vymyslel tortičku z jahňacieho mäsa so šampiňónmi, doplnenú štuchanými sladkými zemiakmi s cesnakom a mladým špenátom. Ocitol sa síce len v pásme štvrtých miest (čo znamená diplom bez medaily), samotnú účasť však hodnotí ako k nezaplateniu.

Traja medailisti

V rybacej kategórii sa lepšie darilo Jurajovi Hruškovi, ktorý získala bronz tak, ako aj pred dvomi rokmi. Jeho terajší lososový filet grilovaný na vulkanickej soli, doplnený roládkou zo zubáča a špenátu, podávaný s cviklovým rizotom s parmezánom, riasou nori a hráškovým pyré s mätou obsahoval až 19 surovín. Ďalšie bronzové medaily sa ušli Mirovi Milučkému a Tiborovi Samaranskému, obom za jahňacie jedlá.

Súťaž nie je reštaurácia

Dva diplomy si cenia aj cukrári – otec a syn – Anton a Michal Baniarovci: „Súťažné dezerty nemajú veľa spoločného s dezertmi v reštauráciách. Nielenže sú omnoho menšie, ale sa skladajú aj z veľa častí, najmenej z piatich. Každý dezert musí mať svoju pevnú časť - korpus, náplň, omáčku, ovocie alebo jadrovinu a dekoráciu. Môže obsahovať aj zmrzlinu, sorbet, želé... Čím viac vecí a chutí je na tanieri spolu zladených, tým lepšie.“

Dezerty na tanieroch sa však nesmú podobať v tvaroch, farbách, rozložení či omáčke. Hodnotenie záleží aj od konkrétneho komisára. Niektorí dávajú veľký dôraz na to, aby sa dal dezert servírovať aj v prevádzke, iným ide len o prezentáciu na súťaži.

Špeciálne oko poroty na detaily a technické parametre varenia spomína aj Juraj Hruška: „Jeden z porotcov má dokonca na starosti iba dodržiavanie HACCP.“ Zaujalo ho stále napredovanie gastronómie a techniky varenia, ktorými sa prezentoval tím z Azerbajdžanu či Arménska, ale aj Ruska a Poľska. „Čo ma osobne veľmi mrzí, akosi neviem presvedčiť porotcov o potrebe jesť obilniny, pohánku či jačmenné krúpy.“

Lepšie ako minulý rok?

V roku 2011 získali slovenskí kuchári na dubajskej kulinárskej súťaži jedno striebro a jeden bronz, v tomto roku tri bronzové. Kapitán a šéfkuchár Juraj Hruška, momentálne pripravujúci vlastné gastroaktivity, patrí k dubajským harcovníkom. Už druhý raz do Dubaja cestoval aj Anton Baniar a Michal Baniar z rodinnej spoločnosti Gerardin v Púchove. Slovenskú gastronómiu reprezentovali aj:Jaroslav Cabúk, šéfkuchár hotela Thermia Palace v Piešťanoch, Karol Sklenár, šéfkuchár penziónu Energetik v Demänovskej doline, Miro Milučký, šéfkuchár hotela Gálik vo Veľkých Pavloviciach, Tibor Samaranský, šéfkuchár Vinum Galeria Bouzen v Pezinku a Michal Milec z penziónu Vŕšky v Terchovej.


          Hlavné správy zo Sme.sk

          DOMOV

          Šéf polície Gašpar ide do civilu. Jeho nástupcom má byť doterajší pridelenec

          Ministerka Saková predstaví nového šéfa polície v pondelok. Ohlasuje väčšie zmeny.

          DOBRÉ RÁNO

          Dobré ráno: Fico sa už dohaduje s opozíciou, Bugár to nepovažuje za problém

          Ako Most povedal, že nepodporí návrh Smeru.

          TECH

          Čo všetko o vás vie váš telefón?

          Niektoré aplikácie si skladujú aj nahrávky vášho hlasu.

          Neprehliadnite tiež

          Viete, ako chutí dobrá káva?

          Iba 5 - 10 % ľudí, ktorí pijú kávu, sa zaujíma o kávový svet a vidí hodnotu dobrej a kvalitnej kávy. K zvyšovaniu tohto čísla napomáhajú kaviarne s ponukou kvalitných výberových a filtrovaných káv. Dávajú priestor novým pražiarňam a ukazujú ľuďom, ako chutí dobrá káva.

          Na tradičný japonský ramen chodia do Bratislavy aj Japonci z Olomouca

          O tom, čo znamená pravý tradičný japonský ramen, kde si ho môžete dať a či aj Japonec príde na toto typické národné jedlo do bistra v Bratislave, sme sa rozprávali so spolumajiteľom Gonnsuke Ramen Petrom Bohovom.

          Byť šéfkuchárom znamená kvalitne variť, ale aj pracovať so svojím tímom

          Preto sme vyspovedali šéfkuchára NH Bratislava Gate One, Viliama Turčana, ktorý nám porozprával o svojich začiatkoch, ale aj o miestach, ktoré sa stali inšpiráciou jeho kuchyne.

          Chuť Japonska v Žiline? Aj vy máte príležitosť byť jeho súčasťou

          Japonská kuchyňa sa stáva čím ďalej, tým viac obľúbenou kuchyňou po celom svete. Výnimkou nie je ani Slovensko.

          Miesto, kde sa snúbi tradícia, idylická príroda a prvotriedna gastronómia

          Každá dovolenka, ktorú strávime na vysnenom mieste a s ľuďmi, na ktorých nám záleží, je doslovne rozprávková. Zažiť však rozprávku počas dovolenky neponúka každá destinácia.