Najlepšia kapustnica? No predsa tá naša (vaša)

Štedrovečerným jedlom číslo jedna na Slovensku je nepochybne kapustnica. Tu ale tvrdenia končia. Ak by sme sa spýtali na najlepší recept, boli by sme rýchlo v koncoch. Je predsa jasné, že najlepšia kapustnica sa varí tam u nás (u vás). Kde teda? Nuž, podľ

a toho kto odkiaľ pochádza.

Nie je to len na Slovensku. Keď sa opýtate trebárs v Argentíne na recept na najlepšieho chimichuri, teda omáčky (pasty), ktorá nikdy nesmie chýbať na stole najmä keď sa podáva grilované mäso, dostanete stovky odpovedí. Každý kuchár, každá gazdinka má svoj, často tajný recept. A to isté zistíte v Poľsku v prípade máčanky či v Taliansku v prípade pizzy. A mohli by sme pokračovať.

Pár dní odstáta

Tak ako je to s našou tradičnou slovenskou kapustnicou, ktorá sa zvyčajne nechýba ani na rôznych predvianočných večierkoch? Miro Veselý, autor knihy Zábavné recepty na varenie hovorí, že hustá kapustnica sa dá uvariť celkom hravo a dokáže to aj ten, kto variť nevie. Problém však zvyčajne nastáva po uvarení. Prvá kapustnica je totiž najlepšia, hlavne ak máme hlad a dávno sme ju nevarili či nejedli. Ale súčasne platí, že ešte najlepšia je odstáta. A to najmenej jeden-dva dni. Niektorí dokonca odporúčajú ju pár krát ju aj ohriať, lebo vtedy sa chute ešte viac spoja. Trochu s tým majú problém reštaurácie, kde by sa jedlá mali skladovať iba v dĺžke, ako ju stanovuje norma HCCP. Nuž, ale čo sa už len môže norma miešať do tohto obľúbeného celonárodného slovenského jedla?!

Klobása a iné

Bratislavčania zvyčajne chodili kupovať základnú surovinu na kapustnicu, teda kyslú kapustu, na trh od tetiek Záhoračiek. Na Záhorí sa totiž kapuste dodnes dobre darí a vedia ju tam aj kvalitne prekvášať. Supermarkety však už dobehli i predbehli Záhorákov a aj tam sa dá kúpiť výborná kyslá kapusta.

Ťažšie je to s výberom ďalších surovín. Určite nesmie chýbať údená klobása. Výnimkou je tzv. biela kapustnica, ktorú mávajú na štedrovečernom stole v prísne katolíckych rodinách. Na Slovensku je však toľko druhov klobás ako spomínanej kapustnice. A či tam byť aj mäso bravčové údené či neúdené, zemiaky, sušené slivky či jabĺčka, kyslá smotana, zápražka či zátrepka, alebo bobkový list? Je to na nápaditosti a skúsenosti kuchára či kuchárky a spomínaných tradíciách dodržiavaných v danej rodine či regióne. V slovenskej kapustnici by však nikdy nemali chýbať huby.

Môže aj byť aj bez kapusty

A to ešte existujú aj úsporné druhy kapustnice. Napríklad na Orave vám ponúknu takú bez kapusty. Teda ona sa tam varila, len ju tesne pred podávaním vybrali. Dostanete teda číru kyslú vodu, prinajlepšom s vareným zemiakom. Z osobných skúseností však dodám, že po takej silvestrovskej polnoci je vynikajúca. Skvelá poprávka. Vybratú kapustu dostanete tiež, ale ako prílohu k mäsu. Takže o nič neprídete. Naopak získate. Máte dvojchodové menu.

Takže priatelia, čitatelia restauracie.sme.sk. Pekné Vianočné sviatky s dobrou kapustnicou. Tou vašou, z vášho regiónu. Tá je vraj najlepšia.


          Hlavné správy zo Sme.sk

          EKONOMIKA

          Most nepodporí návrh Smeru o odchodoch do dôchodku

          Smer sa pri návrhu zákona o budúcich dôchodkoch obráti na opozíciu.

          DOMOV

          Meno Kaliňákovej asistentky sa objavuje pri kauzách

          Priezvisko Zuzany Pisoňovej sa viackrát objavuje v kruhu kamarátov exministra.

          dnes píše matia lenická

          O ženách chcú opäť rozhodovať muži

          Naša katolícka cirkev odmieta počúvať a nasledovať vlastného pápeža.

          DOMOV

          Žiadna kríza nie je. Čo hovoria v koalícii na rozhodnutie Mosta

          Bugár nebude rokovania s opozíciou považovať za porušenie zmluvy.

          Neprehliadnite tiež

          Viete, ako chutí dobrá káva?

          Iba 5 - 10 % ľudí, ktorí pijú kávu, sa zaujíma o kávový svet a vidí hodnotu dobrej a kvalitnej kávy. K zvyšovaniu tohto čísla napomáhajú kaviarne s ponukou kvalitných výberových a filtrovaných káv. Dávajú priestor novým pražiarňam a ukazujú ľuďom, ako chutí dobrá káva.

          Na tradičný japonský ramen chodia do Bratislavy aj Japonci z Olomouca

          O tom, čo znamená pravý tradičný japonský ramen, kde si ho môžete dať a či aj Japonec príde na toto typické národné jedlo do bistra v Bratislave, sme sa rozprávali so spolumajiteľom Gonnsuke Ramen Petrom Bohovom.

          Byť šéfkuchárom znamená kvalitne variť, ale aj pracovať so svojím tímom

          Preto sme vyspovedali šéfkuchára NH Bratislava Gate One, Viliama Turčana, ktorý nám porozprával o svojich začiatkoch, ale aj o miestach, ktoré sa stali inšpiráciou jeho kuchyne.

          Chuť Japonska v Žiline? Aj vy máte príležitosť byť jeho súčasťou

          Japonská kuchyňa sa stáva čím ďalej, tým viac obľúbenou kuchyňou po celom svete. Výnimkou nie je ani Slovensko.

          Miesto, kde sa snúbi tradícia, idylická príroda a prvotriedna gastronómia

          Každá dovolenka, ktorú strávime na vysnenom mieste a s ľuďmi, na ktorých nám záleží, je doslovne rozprávková. Zažiť však rozprávku počas dovolenky neponúka každá destinácia.