SME
Streda, 28. september, 2022 | Meniny má Václav

Kôň na tanieri je pre mnohých veľká pochúťka

Okoštovali ste už sushi z konského mäsa? Podávajú ho v istej tokijskej reštaurácii. Mäso je bez tepelnej úpravy, teda surové, tak ako je to v prípade sushi zvykom.

Bravčovina aj hovädzina je totiž ťažká na žalúdok, surový koník na tanieri však chutí a má na Ďalekom východe úspech. Japonci však nevymysleli nič nové pod slnkom. Konské mäso tradične a dodnes preferuje aj národná slovinská kuchyňa, v Prahe možno jedinečný guláš z koníka okoštovať v reštaurácii Mount Steak. Pod názvom Divoký mustang tam ponúkajú aj steak z konskej sviečkovice.

Bohaté na proteíny

Úsmevné poznámky o tom, že ak si koník na pretekoch zlomí nohu, pôjde na párky, nie sú len tak do vetra. Kedysi sa aj na Slovensku vo vybraných mäsiarstvach predávali párky a špeciálna konská saláma.

SkryťVypnúť reklamu

Historicky kôň slúžil ako dopravný prostriedok počas mierových období i v čase vojnových konfliktov. Kone po nešťastnej udalosti ľudia utratili a následne konzumovali. Mnohým tak konské mäso bohaté na proteíny najmä v čase vojny zachránilo život.

Na pohľad je konské mäso tmavočervené, tuhé a vláknité. Pretože má vyšší obsah glykogénu, jeho chuť je sladšia ako chuť bravčového alebo hovädzieho mäsa. Najlepšie konské mäso je z dvojročných žriebät.

Afrodizaikum a mužská sila

Podľa mnohých labužníkov, testés koňa vypražené alebo restované na cibuľke, podobne ako býčie testés pozitívne pôsobia na mužskú potenciu a aj ako afrodiziakum. V jazdeckých kluboch sa počas kastrovania zdatných jedincov rozvíjajú široké diskusie o tom, kto si túto lahôdku odnesie domov. Záujem je však aj o konskú sviečkovicu a roštenku. Vzhľadom na zdražovanie a fakt, že konské mäso má málo tuku a mnoho proteínov, je zdravou alternatívou k hovädziemu alebo bravčovému mäsu.

SkryťVypnúť reklamu

Aké najlepšie?

V súčasnosti možno na Slovensku konské mäso kúpiť najmä v Metre a cez internet. Dá sa z neho zhotoviť maďarská konská saláma alebo aj kozácka saláma. Odborníci vedia, že sa pridáva do klasickej maďarskej salámy.

Konské mäso sa k nám aj priváža za celkom osobitých podmienok z Argentíny, Brazílie a z Mexika a labužníci si ho pochvaľujú pripravené so zeleninou na víne. Najlepšie je však upravené ako steak.

Od 18. storočia do súčasnosti ho najviac konzumujú vo Francúzsku a v Taliansku, kde z neho dokonca vyrábajú istý druh mortadelly. Veľký dopyt po konskom mäse v Taliansku mal v minulosti zničujúci vplyv na chovy koní v Grécku ale v iných balkánskych krajinách. Ochrancovia zvierat preto dlhodobo zvonia na poplach. Tisíce koníkov sa totiž za príšerných podmienok prepravuje z jednej strany európskeho kontinentu na druhý a o ich tragických koncoch má Sloboda zvierat bohatú fotodokumentáciu.

SkryťVypnúť reklamu

Vedeli ste že:

  • Konské mäso má tmavočervenú farbu, je tuhšie a vláknité.

  • Pretože má vyšší obsah glykogénu, jeho chuť je sladšia ako chuť bravčového alebo hovädzieho mäsa.

  • Najlepšie konské mäso je z dvojročných žriebät.

  • Má málo tuku a mnoho proteínov, a tak je zdravou alternatívou k iným druhom mäsa.

  • Poľsko exportuje ročne 10 tisíc ton konského mäsa a za jeho kilogram sa dá kúpiť poldruha kilogramu bravčoviny.

  • V Mongolsku pomáhala koňacina ľuďom prekonávať nebezpečný chrípkový vírus.

Diétna lahôdka a obchod

Na Slovensku vedeli v mnohých reštauráciách pripravovať z točenej konskej salámy jedinečný guláš. Diétne kvality tohto mäsa najviac oceňujú na Gemeri, z európskych krajín ho za lahôdku považujú v Belgicku, Švajčiarsku i Nemecku.

SkryťVypnúť reklamu

Na Sibíri je mäso z jakutského koňa súčasťou miestnych jedálnych lístkov. Koňacina má menej toxínov ako mäso zo zvierat, ktoré sú na mäso chované. Konské mäso je vhodné pre chorých ľudí trpiacich na alergie, problémy s pokožkou a civilizačné choroby.

V roku 2009 v Mongolsku stúpla jeho cena, pretože konzumácia koňaciny pomáhala ľuďom prekonávať nebezpečný chrípkový vírus. V Poľsku ročne porazia okolo 80 tisíc koní a exportujú 10 tisíc ton konského mäsa, čím získavajú 60 miliónov dolárov. Za kilo konského mäsa možno v Poľsku kúpiť jeden a pol kilogramu bravčoviny.

SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Neprehliadnite tiež

Rodák z Lučenca Palo Sekerka(spodný rad-tretí sprava) zo svojim tímom za vitrínou, ktorou sa na nich môžu dívať hostia michelinskej reštaurácie v Paríži.

Bolo to komplikované, ale nenechal sa odradiť prvým neúspechom.


16. sep
Branislav Cvik a Ľubomír Vančo zo spoločnosti Banskobystrický pivovar

Branislav Cvik a Ľubomír Vančo oživili banskobystrický pivovar zdevastovaný mečiarovským privatizérom.


2. sep
Ilustračné foto.

Zdraženie chleba bolo na Slovensku tretie najvyššie v EÚ.


TASR 20. sep

Mesto pod Tatrami. Aj takúto prezývku si vyslúžil Poprad ležiaci v Podtatranskej kotline. Ulice tu majú jedinečné čaro – horizont množstva z nich zdobia hrdo sa týčiace štíty Vysokých Tatier.


6. sep
SkryťZatvoriť reklamu