Kôň na tanieri je pre mnohých veľká pochúťka

Okoštovali ste už sushi z konského mäsa? Podávajú ho v istej tokijskej reštaurácii. Mäso je bez tepelnej úpravy, teda surové, tak ako je to v prípade sushi zvykom.

Bravčovina aj hovädzina je totiž ťažká na žalúdok, surový koník na tanieri však chutí a má na Ďalekom východe úspech. Japonci však nevymysleli nič nové pod slnkom. Konské mäso tradične a dodnes preferuje aj národná slovinská kuchyňa, v Prahe možno jedinečný guláš z koníka okoštovať v reštaurácii Mount Steak. Pod názvom Divoký mustang tam ponúkajú aj steak z konskej sviečkovice.

Bohaté na proteíny

Úsmevné poznámky o tom, že ak si koník na pretekoch zlomí nohu, pôjde na párky, nie sú len tak do vetra. Kedysi sa aj na Slovensku vo vybraných mäsiarstvach predávali párky a špeciálna konská saláma.

Historicky kôň slúžil ako dopravný prostriedok počas mierových období i v čase vojnových konfliktov. Kone po nešťastnej udalosti ľudia utratili a následne konzumovali. Mnohým tak konské mäso bohaté na proteíny najmä v čase vojny zachránilo život.

Na pohľad je konské mäso tmavočervené, tuhé a vláknité. Pretože má vyšší obsah glykogénu, jeho chuť je sladšia ako chuť bravčového alebo hovädzieho mäsa. Najlepšie konské mäso je z dvojročných žriebät.

Afrodizaikum a mužská sila

Podľa mnohých labužníkov, testés koňa vypražené alebo restované na cibuľke, podobne ako býčie testés pozitívne pôsobia na mužskú potenciu a aj ako afrodiziakum. V jazdeckých kluboch sa počas kastrovania zdatných jedincov rozvíjajú široké diskusie o tom, kto si túto lahôdku odnesie domov. Záujem je však aj o konskú sviečkovicu a roštenku. Vzhľadom na zdražovanie a fakt, že konské mäso má málo tuku a mnoho proteínov, je zdravou alternatívou k hovädziemu alebo bravčovému mäsu.

Aké najlepšie?

V súčasnosti možno na Slovensku konské mäso kúpiť najmä v Metre a cez internet. Dá sa z neho zhotoviť maďarská konská saláma alebo aj kozácka saláma. Odborníci vedia, že sa pridáva do klasickej maďarskej salámy.

Konské mäso sa k nám aj priváža za celkom osobitých podmienok z Argentíny, Brazílie a z Mexika a labužníci si ho pochvaľujú pripravené so zeleninou na víne. Najlepšie je však upravené ako steak.

Od 18. storočia do súčasnosti ho najviac konzumujú vo Francúzsku a v Taliansku, kde z neho dokonca vyrábajú istý druh mortadelly. Veľký dopyt po konskom mäse v Taliansku mal v minulosti zničujúci vplyv na chovy koní v Grécku ale v iných balkánskych krajinách. Ochrancovia zvierat preto dlhodobo zvonia na poplach. Tisíce koníkov sa totiž za príšerných podmienok prepravuje z jednej strany európskeho kontinentu na druhý a o ich tragických koncoch má Sloboda zvierat bohatú fotodokumentáciu.

Vedeli ste že:

  • Konské mäso má tmavočervenú farbu, je tuhšie a vláknité.

  • Pretože má vyšší obsah glykogénu, jeho chuť je sladšia ako chuť bravčového alebo hovädzieho mäsa.

  • Najlepšie konské mäso je z dvojročných žriebät.

  • Má málo tuku a mnoho proteínov, a tak je zdravou alternatívou k iným druhom mäsa.

  • Poľsko exportuje ročne 10 tisíc ton konského mäsa a za jeho kilogram sa dá kúpiť poldruha kilogramu bravčoviny.

  • V Mongolsku pomáhala koňacina ľuďom prekonávať nebezpečný chrípkový vírus.

Diétna lahôdka a obchod

Na Slovensku vedeli v mnohých reštauráciách pripravovať z točenej konskej salámy jedinečný guláš. Diétne kvality tohto mäsa najviac oceňujú na Gemeri, z európskych krajín ho za lahôdku považujú v Belgicku, Švajčiarsku i Nemecku.

Na Sibíri je mäso z jakutského koňa súčasťou miestnych jedálnych lístkov. Koňacina má menej toxínov ako mäso zo zvierat, ktoré sú na mäso chované. Konské mäso je vhodné pre chorých ľudí trpiacich na alergie, problémy s pokožkou a civilizačné choroby.

V roku 2009 v Mongolsku stúpla jeho cena, pretože konzumácia koňaciny pomáhala ľuďom prekonávať nebezpečný chrípkový vírus. V Poľsku ročne porazia okolo 80 tisíc koní a exportujú 10 tisíc ton konského mäsa, čím získavajú 60 miliónov dolárov. Za kilo konského mäsa možno v Poľsku kúpiť jeden a pol kilogramu bravčoviny.


          Hlavné správy zo Sme.sk

          ŠPORT

          Real Madrid vyhral Ligu majstrov aj po tretí raz v rade

          Po veľkej chybe gólmana Liverpoolu vyrovnal Mané, Real znova vyhráva po Baleových nožničkách a ďalekonosnej strele.

          AUTORSKÁ STRANA BORISA VANYU

          Prečo sa na malom ostrove strieľalo aj po nemeckej kapitulácii

          Zabíjajme, lebo aj tak nás zabijú.

          SPIŠ KORZÁR

          Po prietrži mračien ostali popradské ulice pod vodou

          Počasie dalo v sobotu Tatrancom opäť zabrať.

          Neprehliadnite tiež

          Viete, ako chutí dobrá káva?

          Iba 5 - 10 % ľudí, ktorí pijú kávu, sa zaujíma o kávový svet a vidí hodnotu dobrej a kvalitnej kávy. K zvyšovaniu tohto čísla napomáhajú kaviarne s ponukou kvalitných výberových a filtrovaných káv. Dávajú priestor novým pražiarňam a ukazujú ľuďom, ako chutí dobrá káva.

          Na tradičný japonský ramen chodia do Bratislavy aj Japonci z Olomouca

          O tom, čo znamená pravý tradičný japonský ramen, kde si ho môžete dať a či aj Japonec príde na toto typické národné jedlo do bistra v Bratislave, sme sa rozprávali so spolumajiteľom Gonnsuke Ramen Petrom Bohovom.

          Byť šéfkuchárom znamená kvalitne variť, ale aj pracovať so svojím tímom

          Preto sme vyspovedali šéfkuchára NH Bratislava Gate One, Viliama Turčana, ktorý nám porozprával o svojich začiatkoch, ale aj o miestach, ktoré sa stali inšpiráciou jeho kuchyne.

          Chuť Japonska v Žiline? Aj vy máte príležitosť byť jeho súčasťou

          Japonská kuchyňa sa stáva čím ďalej, tým viac obľúbenou kuchyňou po celom svete. Výnimkou nie je ani Slovensko.

          Miesto, kde sa snúbi tradícia, idylická príroda a prvotriedna gastronómia

          Každá dovolenka, ktorú strávime na vysnenom mieste a s ľuďmi, na ktorých nám záleží, je doslovne rozprávková. Zažiť však rozprávku počas dovolenky neponúka každá destinácia.