Čo majú spoločné tofu a UFO?

Ešte nedávno bolo slovo tofu pre niektorých len akousi skomoleninou slova UFO. A možno aj očakávali, že sa tak ako ono na chvíľu objaví a potom zmizne. Ale tofu zostalo a objavili ho aj mnohé slovenské reštaurácie.

Ešte nedávno bolo slovo tofu pre niektorých len akousi skomoleninou slova UFO. A možno aj očakávali, že sa tak ako ono na chvíľu objaví a potom zmizne. Ale tofu zostalo a objavili ho aj mnohé slovenské reštaurácie.

Sú ľudia, pre ktorých sa už tofu i výrobky z neho stali bežnou súčasťou stravovania. Iní ale sa stále naň pozerajú ako na to UFO, s nedôverou alebo očakávaním, čo dobré nám prinesie.

Kto vymyslel tofu?

Jedna legenda hovorí, že to bol pred vyše 2 000 rokmi čínsky cisár. Iná pripisuje jeho vznik námorníkom, ktorí si na lodi varili polievku z mletej sóje, pričom im do hrnca „skočila“ morská voda, čo spôsobilo jej zrazenie a v ktorej vznikli prvé kúsky tofu.

Či už je to tak alebo inak, tofu sa podobne vyrába i dnes – namočená sója sa pomelie, povarí vo vode, vznikne sójové „mlieko“, z ktorého sa precedením odstráni mletá sója (tzv. okara). Sójové mlieko sa potom zráža na tofu podobne, ako pri mliečnych syroch, akurát ako zrážadlo sa nepoužíva kľak (výťažok z teľacieho žalúdka), prípadne jeho chemická náhrada, ale morská voda, či soli obsiahnuté v nej.

Tofu sa najskôr vyrábalo na pobreží, neskôr si našlo cestu aj do vnútrozemia Číny, Japonska, juhovýchodnej Ázie, neskôr do Ameriky, Európy i na Slovensko.

Neutrálna chuť – výhoda.

Mnohých odrádza od jedenia tofu jeho neutrálna chuť. Čo sa však na prvý pohľad zdá byť ako nevýhoda, je v skutočnosti prednosť. Kto vraví, že mu tofu nechutí, zrejme ho ešte neokúsil chutne pripravené.

V krajine vzniku vraj počet receptov z tofu dosahuje tisícku, k tomu treba prirátať ďalšie recepty z Ameriky i Európy. Práve jeho neutrálna chuť ho predurčuje ako vďačnú surovinu na mnohorakú úpravu na sladké i slané jedlá teplej i studenej kuchyne. Objavili to aj mnohí slovenskí kuchári a z tofu dokážu vytvárať zaujímavé kreácie, ktoré oslovujú najmä vegetariánov ale aj ostatných stravníkov, vrátane detí.

Pár tipov na použitie tofu

  • Sladké krémy (rozmixované so sójovým mliekom, s ovocím a inak ochutené) – plnky do palaciniek, krémy na ovocný pohár.

  • Súčasť rôznych zákuskov alebo koláčov (možné použitie namiesto tvarohu).

  • Do šalátov – koreninami ochutené tofu s rôznou zeleninou a zálievkou.

  • Rezne – marinované alebo inak ochutené tofu opečené „na prírodno“ alebo v klasickom trojobale.

  • Súčasť plniek – napr. plnená paprika, kapustové zvitky, rôzne rolády z cesta.

  • Fašírky – ako hlavná zložka namiesto mäsa.

  • Grilované marinované tofu.

  • Údené tofu – nakrájané a opečené môže byť zdravším variantom slaniny (napr. na bryndzové halušky) alebo sa môže pridať do kapustnice namiesto klobásy.

Dá sa z neho dokonca vyrobiť dobrá náhrada bryndze (rozmixované so sójovým mliekom a olejom, ochutené soľou a citrónovou šťavou). Je vhodné pre tých, ktorí z rôznych dôvodov nemôžu jesť kravské alebo ovčie mlieko. Úplne jednoduchá, ale chuťovo vynikajúca je úprava tofu nakrájaného na malé rezne, ktoré sa pomaly opečú z oboch strán na panvici s malým množstvom oleja a sójovou omáčkou Shoyu alebo Tamari.

Tofu sa na Slovensko nemusí dovážať, kúpite ho aj od slovenských výrobcov. Okrem bieleho môžete dostať aj rôzne ochutené varianty: zeleninové, lahôdkové, paprikové alebo údené. Tofu je možné kúpiť aj v bio kvalite.

Priemerný obsah živín a niektorých minerálov v tofu (v 100 g):

  • Energia 114 kcal (477 kJ)

  • Bielkoviny 12 g

  • Sacharidy 3 g

  • Tuky 6 g

  • Vápnik 200 mg

  • Železo: 3 mg

Tofu a zdravie

Existuje veľké množstvo literatúry, štúdii, výskumov zapodievajúcich sa vplyvom sóje, z ktorej sa tofu vyrába, na zdravie. Prevažná väčšina z nich, hovorí o pozitívnom vplyve. Konzumácia tofu môže znížiť riziko niektorých druhov rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení, je dobrým zdrojom vápnika a môže pomôcť pri prevencii osteoporózy. Tofu je ľahšie stráviteľné ako sója alebo iné strukoviny, je tiež vhodnou potravinou pre diabetikov.

Veľa krát sa za strachom z novej potraviny ukrývajú predsudky. Ako však vidieť už aj v čoraz častejšej ponuke tofu v slovenských reštauráciách, pomaly ustupujú. Stojí zato, aby sa stalo pravidelnou súčasťou nášho jedálnička. Tofu nie je UFO, pomaly ale isto sa udomácnieva aj na Slovensku.


Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Štyri mesiace po Kuciakovej vražde verejnosť pozná len čas úmrtia

Politici po vražde novinára odmietali odstúpiť, polícia čelila kritike za postup pri vyšetrovaní.

Podcast Dobré ráno

Dobré ráno: Kočner skončil. Aj keby ho pustili na slobodu

Čo znamená zadržanie Kočnera a Ruska.

Stĺpček Jakuba Fila

Treba to stále pripomínať, moc pochádza od občanov

Verejnosť si zrejme až časom uvedomí, že za posledné mesiace dosiahla veľmi veľa.

ŠPORT

Argentína podľahla Chorvátsku a hrozí jej koniec na šampionáte

Brankár Caballero spravil fatálnu chybu.

Neprehliadnite tiež

Viete v čom je francúzska kuchyňa výnimočná?

Francúzsko je vo svete preslávené najmä kvalitným vínom, syrmi, morskými plodmi, ako aj svojou originalitou, vysokou úrovňou prípravy jedál a pestrosťou pokrmov. Otestujte sa v kvíze o francúzskej kuchyni a zistite, v čom je jedinečná!

Vyznáte sa v svetovej gastronómii?

Otestujte sa a zistite, či ste skutočný odborník vo svete gastronómie. Ak radi varíte, listujete najnovšie kuchárky a trávite čas v kuchyni, tento kvíz určite hravo zvládnete!

Viete, ako chutí dobrá káva?

Iba 5 - 10 % ľudí, ktorí pijú kávu, sa zaujíma o kávový svet a vidí hodnotu dobrej a kvalitnej kávy. K zvyšovaniu tohto čísla napomáhajú kaviarne s ponukou kvalitných výberových a filtrovaných káv. Dávajú priestor novým pražiarňam a ukazujú ľuďom, ako chutí dobrá káva.

Na tradičný japonský ramen chodia do Bratislavy aj Japonci z Olomouca

O tom, čo znamená pravý tradičný japonský ramen, kde si ho môžete dať a či aj Japonec príde na toto typické národné jedlo do bistra v Bratislave, sme sa rozprávali so spolumajiteľom Gonnsuke Ramen Petrom Bohovom.

Byť šéfkuchárom znamená kvalitne variť, ale aj pracovať so svojím tímom

Preto sme vyspovedali šéfkuchára NH Bratislava Gate One, Viliama Turčana, ktorý nám porozprával o svojich začiatkoch, ale aj o miestach, ktoré sa stali inšpiráciou jeho kuchyne.