Ešte nedávno bolo slovo tofu pre niektorých len akousi skomoleninou slova UFO. A možno aj očakávali, že sa tak ako ono na chvíľu objaví a potom zmizne. Ale tofu zostalo a objavili ho aj mnohé slovenské reštaurácie.
Sú ľudia, pre ktorých sa už tofu i výrobky z neho stali bežnou súčasťou stravovania. Iní ale sa stále naň pozerajú ako na to UFO, s nedôverou alebo očakávaním, čo dobré nám prinesie.
Kto vymyslel tofu?
Jedna legenda hovorí, že to bol pred vyše 2 000 rokmi čínsky cisár. Iná pripisuje jeho vznik námorníkom, ktorí si na lodi varili polievku z mletej sóje, pričom im do hrnca „skočila“ morská voda, čo spôsobilo jej zrazenie a v ktorej vznikli prvé kúsky tofu.
Či už je to tak alebo inak, tofu sa podobne vyrába i dnes – namočená sója sa pomelie, povarí vo vode, vznikne sójové „mlieko“, z ktorého sa precedením odstráni mletá sója (tzv. okara). Sójové mlieko sa potom zráža na tofu podobne, ako pri mliečnych syroch, akurát ako zrážadlo sa nepoužíva kľak (výťažok z teľacieho žalúdka), prípadne jeho chemická náhrada, ale morská voda, či soli obsiahnuté v nej.
Tofu sa najskôr vyrábalo na pobreží, neskôr si našlo cestu aj do vnútrozemia Číny, Japonska, juhovýchodnej Ázie, neskôr do Ameriky, Európy i na Slovensko.
Neutrálna chuť – výhoda.
Mnohých odrádza od jedenia tofu jeho neutrálna chuť. Čo sa však na prvý pohľad zdá byť ako nevýhoda, je v skutočnosti prednosť. Kto vraví, že mu tofu nechutí, zrejme ho ešte neokúsil chutne pripravené.
V krajine vzniku vraj počet receptov z tofu dosahuje tisícku, k tomu treba prirátať ďalšie recepty z Ameriky i Európy. Práve jeho neutrálna chuť ho predurčuje ako vďačnú surovinu na mnohorakú úpravu na sladké i slané jedlá teplej i studenej kuchyne. Objavili to aj mnohí slovenskí kuchári a z tofu dokážu vytvárať zaujímavé kreácie, ktoré oslovujú najmä vegetariánov ale aj ostatných stravníkov, vrátane detí.
Pár tipov na použitie tofu
-
Sladké krémy (rozmixované so sójovým mliekom, s ovocím a inak ochutené) – plnky do palaciniek, krémy na ovocný pohár.
-
Súčasť rôznych zákuskov alebo koláčov (možné použitie namiesto tvarohu).
-
Do šalátov – koreninami ochutené tofu s rôznou zeleninou a zálievkou.
-
Rezne – marinované alebo inak ochutené tofu opečené „na prírodno“ alebo v klasickom trojobale.
-
Súčasť plniek – napr. plnená paprika, kapustové zvitky, rôzne rolády z cesta.
-
Fašírky – ako hlavná zložka namiesto mäsa.
-
Grilované marinované tofu.
-
Údené tofu – nakrájané a opečené môže byť zdravším variantom slaniny (napr. na bryndzové halušky) alebo sa môže pridať do kapustnice namiesto klobásy.
Dá sa z neho dokonca vyrobiť dobrá náhrada bryndze (rozmixované so sójovým mliekom a olejom, ochutené soľou a citrónovou šťavou). Je vhodné pre tých, ktorí z rôznych dôvodov nemôžu jesť kravské alebo ovčie mlieko. Úplne jednoduchá, ale chuťovo vynikajúca je úprava tofu nakrájaného na malé rezne, ktoré sa pomaly opečú z oboch strán na panvici s malým množstvom oleja a sójovou omáčkou Shoyu alebo Tamari.
Tofu sa na Slovensko nemusí dovážať, kúpite ho aj od slovenských výrobcov. Okrem bieleho môžete dostať aj rôzne ochutené varianty: zeleninové, lahôdkové, paprikové alebo údené. Tofu je možné kúpiť aj v bio kvalite.
Priemerný obsah živín a niektorých minerálov v tofu (v 100 g):
-
Energia 114 kcal (477 kJ)
-
Bielkoviny 12 g
-
Sacharidy 3 g
-
Tuky 6 g
-
Vápnik 200 mg
-
Železo: 3 mg
Tofu a zdravie
Existuje veľké množstvo literatúry, štúdii, výskumov zapodievajúcich sa vplyvom sóje, z ktorej sa tofu vyrába, na zdravie. Prevažná väčšina z nich, hovorí o pozitívnom vplyve. Konzumácia tofu môže znížiť riziko niektorých druhov rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení, je dobrým zdrojom vápnika a môže pomôcť pri prevencii osteoporózy. Tofu je ľahšie stráviteľné ako sója alebo iné strukoviny, je tiež vhodnou potravinou pre diabetikov.
Veľa krát sa za strachom z novej potraviny ukrývajú predsudky. Ako však vidieť už aj v čoraz častejšej ponuke tofu v slovenských reštauráciách, pomaly ustupujú. Stojí zato, aby sa stalo pravidelnou súčasťou nášho jedálnička. Tofu nie je UFO, pomaly ale isto sa udomácnieva aj na Slovensku.
Autor: Jaromír Novota
