SME

Šéfkuchár Masný: Polovici kuchárov by som zakázal variť

Užil televíznej slávy v Dubaji, ale aj hanbu, keď s kolegom vysypali svadobnú tortu z tácne rovno pred novomanželov. František Masný ochutná každé jedlo, chrumkať chrobákov však odmieta.

František Masný (37)

Učňovské roky si odkrútil na Orave – v Námestove. Zatúžil však po medzinárodných skúsenostiach, a tak sa vybral do Nemecka i Rakúska, kde pracoval ako hlavný kuchár či zástupca šéfa. Po návrate domov zakotvil v kuchyni štvorhviezdičkovom hoteli Villa Nečas a neskôr v Hoteli Diplomat v Rajeckých Tepliciach. V súčasnosti zúročuje svoje bohaté gastronomické skúsenosti v reštaurácii Gold Wing v Žiline.

  • Čo je najkrajšie a najťažšie na vašom povolaní?

Najkrajšie je to, keď môžete ľuďom robiť vašou prácou radosť, vidíte, že hostia sú spokojní a radi sa vracajú. Naše povolanie patrí síce k najstresovejším a najťažším vôbec, ale zároveň určite aj najkreatívnejším.

SkryťVypnúť reklamu
  • Ako sa dá spoznať dobrý kuchár?

Stačí, keď sa ráno pozriem do zrkadla (smiech). Ale ak mám odpovedať vážne, myslím si, že každého kuchára chváli jeho práca a hostia. Nestačí mať len skvelo zariadenú kuchyňu a používať prvotriedne suroviny, lebo aj tie sa dajú nesprávnym postupom ľahko pokaziť.

  • Prečo je medzi šéfkuchármi tak málo žien?

To je záhada aj pre mňa. Mám pár tipov, prečo tomu asi tak je, ale nechcem nikoho nahnevať. Raz som túto otázku položil istej kolegyni a tá mi odpovedala asi takto: Chlapi berú varenie ako hobby, ale ženy musia variť aj doma a koho by to stále bavilo? To sa mi zdá naozaj logická odpoveď.

  • Vo varení akých jedál sa mame (či inej kuchárke v rodine) nikdy nevyrovnáte?

Kuchyňa mojej mamy je naozaj skvelá a je toho veľa, čo by stálo za pochvalu. Sú to hlavne starodávne jedlá, ale segedínsky guláš robí naozaj unikátny.

SkryťVypnúť reklamu
  • Vaše najobľúbenejšie jedlo?

To sa ma pýta kdekto, ale nemám na to odpoveď. Nie som prieberčivý a zjem naozaj každé dobre pripravené a dochutené jedlo.

  • Akú zvláštnosť by ste chceli raz navariť?

Zvláštnosť asi nie je dosť dobrý termín v gastronómii, lebo keď niekto povie „bolo to také zvláštne“, tak to asi nebolo nič moc.

  • Čo ste ešte nikdy neochutnali; čo túžite okúsiť a čo odmietate?

Nikdy som neochutnal, neochutnám a ani sa nechystám ochutnať hmyz, ktorý s veľkou obľubou konzumujú v ázijských štátoch. Možno by som vyskúšal ako chutí hadie mäso, ale naozaj len vyskúšal. Do väčších experimentov by som už asi nešiel.

  • Aký je váš najoriginálnejší recept?

Ja podľa receptov veľmi nevarím, radšej sa sústreďujem na sezónnosť a čerstvosť použitých surovín.

SkryťVypnúť reklamu
  • Čo by ste slovenským kuchárom zakázali?

No tak by sa tu dalo rozprávať! Budem asi tvrdý, ale polovici by som určite zakázal variť. Aj keď chyba možno ani nie je tak v samotných kuchároch, ako niekde inde. Napríklad už v školách, alebo v takzvaných manažéroch podnikov, ktorí často ani nie sú od fachu a nerozumejú vareniu. A v neposlednom rade aj v samotných majiteľoch reštaurácií, ktorí sa za každú cenu snažia predať všetko všetkým.

  • Čo je podľa vás kľúčovejšie - suroviny alebo príprava?

Kvalitné suroviny sú dôležité pre výsledný efekt, ale nesprávnou prípravou sa dajú ľahko pokaziť. Načo je kuchárovi napríklad drahá čerstvá ryba, keď ju nevie pripraviť a len ju pečie a pečie, až ju nakoniec nikto nerozozná od takej, čo bola pol roka zmrazená. Všetko je to viac menej len o tom: vedieť a nevedieť, poznať a nepoznať.

SkryťVypnúť reklamu
  • Váš najväčší kuchársky trapas a najväčší úspech?

Snažím sa, aby tých trapasov bolo čo najmenej, ale spomínam si, keď som ešte pracoval v zahraničí, ako sme robili catering na nejakú svadbu. Keď sme s kolegom niesli krásnu svadobnú tortu, tak nám spadla z podnosu priamo pred očami novomanželov. A úspech? V marci som priniesol diplom za štvrté miesto v živom varení z medzinárodnej súťaže v Dubaji.

  • Čím si uctíte milovanú ženu?

Určite dobrou večerou skvelým vínom a kvetmi.

  • Pustíte doma k vareniu aj manželku alebo iných členov domácnosti?

Samozrejme, doma varí aj manželka a varí veľmi dobre. Väčšinou pre návštevy varím ja, alebo to zvládame spoločne. Zo začiatku, keď sme sa zobrali, mala aj trocha strach: čo ja na to. S odstupom času sa už nad tým len pousmejeme.

Komerčné články

  1. Ako často treba čistiť fasádu? Niektoré si vystačia samy
  2. Tridsať rokov učí ľudí šoférovať. Čo je problém dnešných vodičov?
  3. Tunisko nie je len o plážach. Takto vyzerá mimo rezortu
  4. Maldivy mimo sezóny. Dážď prišiel dvakrát, vila za cenu izby
  5. Na Devín kyvadlovou dopravou zadarmo
  6. Za dovolenkové škody vyplatila Allianz o 41 percent viac
  7. Hodnotenie profesionála: Ako je Turecko pripravené na leto?
  8. Inšpirujte sa tajomstvom najšťastnejších krajín sveta
  1. Tunisko nie je len o plážach. Takto vyzerá mimo rezortu
  2. Stanovisko LESY Slovenskej republiky, š. p.
  3. Maldivy mimo sezóny. Dážď prišiel dvakrát, vila za cenu izby
  4. Apartmány pri mori nie sú len pre smerákov. Kde nájdete lacné?
  5. Na Devín kyvadlovou dopravou zadarmo
  6. Za dovolenkové škody vyplatila Allianz o 41 percent viac
  7. Takto má vyzerať dostupný biznis notebook
  8. Hodnotenie profesionála: Ako je Turecko pripravené na leto?
  1. Maldivy mimo sezóny. Dážď prišiel dvakrát, vila za cenu izby 19 761
  2. Apartmány pri mori nie sú len pre smerákov. Kde nájdete lacné? 6 051
  3. Hodnotenie profesionála: Ako je Turecko pripravené na leto? 5 201
  4. Na Devín kyvadlovou dopravou zadarmo 3 846
  5. Inšpirujte sa tajomstvom najšťastnejších krajín sveta 2 978
  6. Last minute zájazdov je každé leto menej. Kde ich ešte nájdete? 2 680
  7. Sviatočný Devín otvárame pre všetkých 1 592
  8. Za dovolenkové škody vyplatila Allianz o 41 percent viac 1 579
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Neprehliadnite tiež

Eva a Peter Janíčkovci

Keď Eva a Peter Janíčkovci začali budovať Château Gbeľany, mali jasnú víziu - vytvoriť miesto, kde reštaurácia nebude len súčasťou hotela, ale samostatným dôvodom na návrat.


Cenu za TOP inováciu si odniesol autor projektu Štefánik - odkaz pre 21. storočie Matúš Tomáška.


TASR
Najviac bodov v kraji získala reštaurácia hotela Château Gbeľany.

Gault&Millau dal odporúčania.


Top reštaurácie do 10 eur.

Reštaurácie z bedekra Gault&Millau.


8
SkryťZatvoriť reklamu