Za najlepšou reštauráciou sveta treba vycestovať do Kodane

Za reštauráciou Noma sa umiestnili v rebríčku španielska – Cellar de Can Roca v Girone. Tretie miesto obhájil aj po vlaňajšku ďalší španielsky kulinárksy reprezentant – reštaurácia Mugaritz v baskitckom mestečku Errenteria.

Rozhoduje akadémia

Súťaž o najlepšiu svetovú reštauráciu má oficiálny názov S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants. Redakcii Restaurant Magazine mimoriadne záleží na objektivite a tým aj imidži súťaži a hodnovernosti výsledkov. Pri zostavovaní rebríčka napríklad platí, že ani jeden zo zamestnancov či sponzorov, vrátane toho z názvu súťaže, nemá právo hlasovať ani nijako inak ovplyvňovať výsledky.

O zozname najlepších i poradí rozhoduje tzv. Restaurant Akadémia. Tvorí ju 800 významných ľudí z reštauračného biznisu – od kritikov zaberajúcich sa kulinárstvom, cez významných šéfkuchárov či majiteľov reštaurácii. Je vytvorených 27 samostatných regiónov sveta a každý z nich má vlastnú porotu. Najmenej sedem z desiatich hlasov, ktoré udeľuje porota, musí daný podnik získať od odborníkov mimo regiónu, v ktorom sa reštaurácia nachádza. Každých rok sa najmenej desať porotcov v danom regióne vymieňa za iných.

Ako sa rozhoduje o Najlepšej reštaurácii sveta

• Hlasovanie je prísne tajné

• Porotcovia hlasujú maximálne o štyroch reštauráciách v danom regióne

• Najmenej tri hlasy musia udeliť reštauráciám mimo regiónu

• Porotcovia musia navštíviť danú reštauráciu najmenej 18 mesiacov pred hlasovaním

• Nesmú hlasovať za reštauráciu, v ktorej majú nejaké záujmy

• Hlas dostáva reštaurácia a nie jej majiteľ či šéfkuchár

• Porotca musí určiť poradie siedmich reštaurácii, za ktoré hlasuje (to uľahčuje vytvoriť poradie)

• Ostatné kritéria už záležia na danom porotcovi, ktorý môže hlasovať za svetoznámu reštauráciu rovnako ako aj malú neznámu reštauráciu v danom regióne

• Samotné reštaurácie sa nemôžu uchádzať o účasť v súťaži, ani ich nikto nemôže nominovať.

Hviezdny šéfkuchár

Kuchyni reštaurácie Noma, ktorá sa stala najlepšou svetovou reštauráciou podľa Restaurant Magazine v roku 2010 i 2011, šéfuje hviezdny šéfkuchár René Redzepi. Nájdete ju v historickej časti Kodane – Christianshavn v zrekonštruovanom skladovom dome z 18. storočia. Ide o jedno z najpopulárnejších miest dánskej metropoly. Reštaurácia stojí na konci nábrežia, priamo naproti prístavisku Nyhavn, ktoré sa v posledných rokoch premenilo na bohato navštevovanú zábavnú štvrť. Interiér je kombináciou tradičného a súčasného štýlu. Charakterizuje ho jednoduchosť, svetlo, škandinávsky duch i atmosféra. Nájdete tam drevené podlahy, stropné hrady, posedieť si môžete v okenných výklenkoch.

Jednoduchosť charakterizuje aj ponuku jedál. Reštaurácia sa orientuje na nordickú kuchyňu, ale vo vlastnej verzii.

K zaujímavostiam patrí, že malé partie si môžu na posedenie objednať aj tzv. zamestnaneckú miestnosť, ktorá bežne slúži na oddych zamestnancov. Aj tam vám však na objednávku ponúknu sedemchodové menu za 1095 dánskych korún (zhruba 147 eur), či trojchodové nazývané aj ,,nomska klasika“.

Tričko na protest

Z Nomy si možno odniesť aj zaujímavý suvenír – tričko s černošskou tvárou tamojšieho umývača riadu Alieua pôvodom z Gambie. Tento nápad vznikol na jar tohto roku, keď si personál reštaurácie odchádzal prevziať cenu Najlepšej reštaurácie sveta do Londýna a Alieu nedostal britské vízum. Keď vystúpili zamestnanci na javisko, všetci mali oblečené toto tričku a tým upozornili na to, že Alieu si nemohol spolu s nimi užiť túto slávnostnú chvíľu.

Pre zaujímavosť: hoci 800 kulinárskych expertov z celého sveta ju vyhodnotilo ako najlepšiu, konkurenčný bedeker Guide Michelin jej tohto roku dal len dve hviezdičky.