INZERCIA

Byť šéfkuchárom znamená kvalitne variť, ale aj pracovať so svojím tímom

Preto sme vyspovedali šéfkuchára NH Bratislava Gate One, Viliama Turčana, ktorý nám porozprával o svojich začiatkoch, ale aj o miestach, ktoré sa stali inšpiráciou jeho kuchyne.

Šéfkuchár Viliam Turčan (Zdroj: Hotel NH Bratislava Gate One)

Ku kuchyni mal vzťah od detstva...

Vzhľadom na to, že môj dedo a bratranci boli kuchármi, teda už od detstva som sa pohyboval v tomto prostredí, prišlo mi viac menej automatické pokračovať v rodinnom odvetví a venovať sa kuchárstvu aj na strednej škole. Keď som neskôr v rámci štúdia praxoval v kuchyni, tak som sa naučil robiť klasické, ale kvalitne varené jedlá. Po škole som samozrejme začal uplatňovať a rozvíjať svoju kuchársku kariéru v rôznych reštauráciách a hoteloch. Pracoval a učil som sa aj v zahraničí, napríklad aj v samotnom Taliansku a neskôr aj v neďalekom Rakúsku. Od roku 2010 som nastúpil do hotela NH Bratislava Gate One, najprv ako zástupca šéfkuchára. V roku 2016 som bol povýšený na funkciu šéfkuchára. Odvtedy som poverený a zodpovedný za chod celej kuchyne v hoteli.

Tajomstvo kvalitnej kuchyne sú čerstvé a lokálne suroviny

Súčasná moderná kuchyňa sa vyznačuje využívaním 100% čerstvých a najmä lokálnych surovín. Na Slovensku máme šťastie, že disponujeme ešte dostatočnými zdrojmi a vieme byť v tomto smere sebestační. Tak ako venujeme pozornosť raňajkám, tak je dôležitý aj obed. Je pre nás dôležité, aby si klient vedel vybrať či už z bufetového menu, alebo aj z alla carte lístku. Aktuálne máme nový - sezónny lístok a meníme ho, alebo lepšie povedané tzv. upgradujeme podľa sezóny a samozrejme reflektujeme na požiadavky hostí.

Ako predjedlo by som spomenul obľúbený Gratinovaný baklažán s mozzarelou a paradajkovým coulis, alebo Grilovaný zubáč s kaparovou espumou a cuketovým julienne. Iste si prídu na svoje aj vegetariáni s Cviklovým šalátom s kozím syrom a jablkom, podávaný s tymiánovými krekrami.

Sezónna záležitosť je Králičí chrbát alla crepinette s mrkvovými rezancami a burgunskou omáčkou, ale chuťové bunky mäsožrútov uspokojí určite aj Bravčový bôčik Duroc s jablkovo-zemiakovým pyré a marmeládou z červenej cibule.

Ako dezert máme skvelý bezlepkový Snehový merengue s citrónovým tvarohovým krémom, broskyňovou omáčkou a orechami.

Raňajky pre všetkých

V dnešnej uponáhľanej dobe, keď väčšina ľudí jedlo do seba len nahádže napríklad v rýchlom občerstvení, by aspoň raňajky mali byť vyvážené, nie veľmi zaťažujúce organizmus. Práve u nás človek nájde čo potrebuje, nakoľko ponúkame mimo štandardnej jazdy ako slanina, párky, praženica aj niečo pre tých, čo obľubujú zdravé raňajky. Na výber ponúkame široký výber listových šalátov, zeleninu, ovocie, ovocný šalát, ovocné želé, 3 druhy sójového mlieka, pre deti tiež krupicovú, alebo ovsenú kašu. Pre celiatikov máme bezlepkové produkty.

Nie je reštaurácia ako reštaurácia

V zahraničí som sa veľa naučil a nechal sa inšpirovať. Po príchode zo zahraničia som hneď dostal ponuku od NH Bratislava Gate One. Práca v hotelovej reštaurácii je náročnejšia ako v bežnej reštaurácii. Je náročnejšia hlavne z pohľadu intenzity varenia, pretože okrem obedov a večerí je potrebné pripraviť aj chutné raňajky. Musím priznať, že je to niekedy náročná práca a bez môjho skvelého tímu, ktorý u nás v hoteli mám, by som to zvládal len veľmi ťažko.

Kávičkári si prídu na svoje

Ponúkame zmes tých najlepších prvotriednych arabík, ktoré sú starostlivo vyberané a kontrolované v 4 krajinách sveta, a to Ethiopia Sidamo/ Tanzania Kilimanjaro/ Guatemala Antiqua/ Costa Rica. Následné svetlé praženie dodáva výslednej káve lahodnú citrusovo- korenistú arómu. Vyznačuje sa charakteristickou chuťou po mliečnej čokoláde a pražených mandliach. Preto tí, ktorí milujú kvalitnú kávu, si u nás určite prídu na svoje.

Obľúbená kuchyňa je Talianska

V Taliansku som pôsobil tri roky. Celkovo ma Taliani inšpirovali najmä svojím spontánnym životným štýlom a jednoduchosťou ich varenia, ktorého základom sú vždy čerstvé suroviny a v porovnaní s našou kuchyňou určite ľahšia strava.


          Hlavné správy zo Sme.sk

          ŠPORT

          Real Madrid vyhral Ligu majstrov aj po tretí raz v rade

          Po veľkej chybe gólmana Liverpoolu vyrovnal Mané, Real znova vyhráva po Baleových nožničkách a ďalekonosnej strele.

          AUTORSKÁ STRANA BORISA VANYU

          Prečo sa na malom ostrove strieľalo aj po nemeckej kapitulácii

          Zabíjajme, lebo aj tak nás zabijú.

          SPIŠ KORZÁR

          Po prietrži mračien ostali popradské ulice pod vodou

          Počasie dalo v sobotu Tatrancom opäť zabrať.

          Neprehliadnite tiež

          Viete, ako chutí dobrá káva?

          Iba 5 - 10 % ľudí, ktorí pijú kávu, sa zaujíma o kávový svet a vidí hodnotu dobrej a kvalitnej kávy. K zvyšovaniu tohto čísla napomáhajú kaviarne s ponukou kvalitných výberových a filtrovaných káv. Dávajú priestor novým pražiarňam a ukazujú ľuďom, ako chutí dobrá káva.

          Na tradičný japonský ramen chodia do Bratislavy aj Japonci z Olomouca

          O tom, čo znamená pravý tradičný japonský ramen, kde si ho môžete dať a či aj Japonec príde na toto typické národné jedlo do bistra v Bratislave, sme sa rozprávali so spolumajiteľom Gonnsuke Ramen Petrom Bohovom.

          Byť šéfkuchárom znamená kvalitne variť, ale aj pracovať so svojím tímom

          Preto sme vyspovedali šéfkuchára NH Bratislava Gate One, Viliama Turčana, ktorý nám porozprával o svojich začiatkoch, ale aj o miestach, ktoré sa stali inšpiráciou jeho kuchyne.

          Chuť Japonska v Žiline? Aj vy máte príležitosť byť jeho súčasťou

          Japonská kuchyňa sa stáva čím ďalej, tým viac obľúbenou kuchyňou po celom svete. Výnimkou nie je ani Slovensko.

          Miesto, kde sa snúbi tradícia, idylická príroda a prvotriedna gastronómia

          Každá dovolenka, ktorú strávime na vysnenom mieste a s ľuďmi, na ktorých nám záleží, je doslovne rozprávková. Zažiť však rozprávku počas dovolenky neponúka každá destinácia.