Ustrice vraj pôsobia ako životabudič

Do klasického slovenského jedálneho lístka určite nepatria, avšak aj slovenskí gurmáni už prišli na ich skvelú chuť.

(Zdroj: www.pixabay.com)

Navyše sú údajne popri materskom mlieku najvýživnejšou potravinou na svete. Sú to ustrice. Je práve ich čas.

Ich lastúrky majú trochu divoký tvar, rovnako ako živočíchy, ktoré obsahujú. Ustrice (po latinsky crassostrea gigas, po anglicky oyster) majú napriek tomu po svete veľa priaznivcov. V čerstvom stave voňajú morom. Veď práve slané vody sú ich domovom.

Za tie najchutnejšie kulinárske špeciality sa považujú už od nepamäti. Milovali ich starovekí Gréci aj Rimania. Vedeli, že rýchlo vracajú telu chýbajúce živiny a pôsobia priam ako životabudič. Je to zásluhou obrovského množstva bielkovín, vitamínov a minerálov, ktoré obsahujú. Navyše, vraví sa o ich afrodiziakálnych účinkoch. Nuž, môže nemať takéto jedlo priaznivcov?

Čerstvosť nadovšetko

Ustrice sa najčastejšie konzumujú čerstvé bez tepelnej úpravy.Často iba pokvapkané citrónom či preliate nejakou pikantnou omáčkou. Vtedy vraj najlepšie vynikne ich morom diktovaná chuť. Pravda, musia byť vždy čerstvé. To je základné pravidlo.

Staré pravidlo hovorí, že by sa mali konzumovať najmä v mesiacoch, ktorých názov obsahuje písmeno „r“. Platilo to najmä v minulosti, keď neexistovali spoľahlivé chladiace techniky. „R“ v názve majú totiž najmä mesiace, kedy vládne chladnejšie počasie, a tak je menšia pravdepodobnosť, že sa ustrice pokazia.

Tak či onak, mali by sa konzumovať najneskôr desať dní po výlove a pritom ešte musia byť uložené na ľade. Nie vždy však dôvodom na nedobré následky konzumácie býva expirácia dátumu konzumovania. Neraz je to jednoducho alergia na morské plody, ktorú niektorí ľudia majú.

Zväčša pochádzajú z fariem

Kým kedysi sa ustrice lovili najmä v prirodzenom morskom prostredí, kde sa vyskytovali, dnes zväčša pochádzajú z umelých morských fariem, teda kontrolovaných chovov. To platí aj o ustriciach, ktoré sa najmä prostredníctvom veľkoobchodu cash & carry Metro dostávajú na slovenský trh. Sú zväčša francúzskeho pôvodu. Chovajú sa najmä v oblasti Marennes, kde ustricové polia na piesčinách medzi ústiami riek Seudre a Charente a pozdĺž východnej strany ostrova Île d'Oléron zaberajú až 3 500 ha. Ustrice tam žijú v ideálnom prostredí kombinujúcom slanú a sladkú vodu, ktorá má v lete optimálnu teplotu na ich rast. Živia sa špeciálnym druhom rias, vďaka ktorým získavajú jedinečnú chuť, ľahko zelenkastý odtieň mäsa a vysoký obsah vitamínov a minerálnych látok.

Počet umelých chovov po svete rastie. Jedným pre Slovákov dostupných miest je napríklad Malostonský záliv v južnej Dalmácii v Chorvátsku. Aj v ňom sa mieša slaná a sladká voda, ideálna na rast ustríc. Výlet za nimi a konzumácia priamo na mieste patrí k nezabudnuteľným zážitkom. Veľkými chovateľmi sú však aj krajiny východnej Ázie. Dlhú tradíciu má najmä Čína a Japonsko.

Lepšie to zvládnu profesionáli

Ozajstní gurmáni konzumujú ustrice najradšej čerstvé a po otvorení lastúry ešte aj vypijú tekutinu, v ktorej si v lastúre „hoveli“. Aj tieto morské plody možno však tepelne upravovať. Dajú sa napríklad pošírovať a potom preliate omáčkou podávať vo vyčistenej lastúre so žeruchovou penou. Tak to odporúča šéfkuchár Metro Vojto Artz.

Niekoho odrádza od konzumácie ustríc to, že nevie ich lastúry otvárať. Nie je to síce nijaká veda a pri troche šikovnosti sa to dá zvládnuť s ostrým nožíkom či otvarákom na fľaše, no ideálny je špeciálny nôž. Tak či onak - otvorenie lastúry vyžaduje istú silu a správnu techniku.

Kto si na to netrúfa, môže sa vybrať napríklad do bratislavskej reštaurácie Riverbank. Tam ustrice každý októbrový piatok ponúkajú počas gurmánskych piatkov. Šéfkuchár Igor Čehy ich otvorí hosťom priamo pred ich očami. „Existujú rôzne druhy ustríc. Môžu byť slané aj sladké. Najlepšie chutia čerstvé, živé a bez ďalších prísad. Otváram ich priamo pred hosťami, aby si vychutnali okrem ich chute aj typickú vôňu mora,“ hovorí. Ustrice podáva so šalotkovým prelivom a balzamovým octom.

Dá sa s nimi čarovať

Ako dodáva Vojtech Artz ustrice sa nemusia podávať len surové. Dajú sa aj vyprážať, piecť, variť, gratinovať priamo v lastúre, ba aj údiť. Výborne chutia s cesnakom, šalotkou, smotanou, vajcom, paradajkami, špenátom aj koreňovou zeleninou. A dobre si rozumejú s jemnými omáčkami, napr. holandskou či vínnou penou, alebo pikantnejšími dresingami z kvalitného octu ochuteného čerstvým čiernym mletým korením.


          Hlavné správy zo Sme.sk

          ŠPORT

          Real Madrid vyhral Ligu majstrov aj po tretí raz v rade

          Po veľkej chybe gólmana Liverpoolu vyrovnal Mané, Real znova vyhráva po Baleových nožničkách a ďalekonosnej strele.

          AUTORSKÁ STRANA BORISA VANYU

          Prečo sa na malom ostrove strieľalo aj po nemeckej kapitulácii

          Zabíjajme, lebo aj tak nás zabijú.

          SPIŠ KORZÁR

          Po prietrži mračien ostali popradské ulice pod vodou

          Počasie dalo v sobotu Tatrancom opäť zabrať.

          Neprehliadnite tiež

          Viete, ako chutí dobrá káva?

          Iba 5 - 10 % ľudí, ktorí pijú kávu, sa zaujíma o kávový svet a vidí hodnotu dobrej a kvalitnej kávy. K zvyšovaniu tohto čísla napomáhajú kaviarne s ponukou kvalitných výberových a filtrovaných káv. Dávajú priestor novým pražiarňam a ukazujú ľuďom, ako chutí dobrá káva.

          Na tradičný japonský ramen chodia do Bratislavy aj Japonci z Olomouca

          O tom, čo znamená pravý tradičný japonský ramen, kde si ho môžete dať a či aj Japonec príde na toto typické národné jedlo do bistra v Bratislave, sme sa rozprávali so spolumajiteľom Gonnsuke Ramen Petrom Bohovom.

          Byť šéfkuchárom znamená kvalitne variť, ale aj pracovať so svojím tímom

          Preto sme vyspovedali šéfkuchára NH Bratislava Gate One, Viliama Turčana, ktorý nám porozprával o svojich začiatkoch, ale aj o miestach, ktoré sa stali inšpiráciou jeho kuchyne.

          Chuť Japonska v Žiline? Aj vy máte príležitosť byť jeho súčasťou

          Japonská kuchyňa sa stáva čím ďalej, tým viac obľúbenou kuchyňou po celom svete. Výnimkou nie je ani Slovensko.

          Miesto, kde sa snúbi tradícia, idylická príroda a prvotriedna gastronómia

          Každá dovolenka, ktorú strávime na vysnenom mieste a s ľuďmi, na ktorých nám záleží, je doslovne rozprávková. Zažiť však rozprávku počas dovolenky neponúka každá destinácia.