Rebarbora boduje vďaka svojej sladko-kyselkavej chuti

Je jednou z prvých druhov zeleniny v roku. Používa sa tak v sladkej, ako aj slanej kuchyni. Pre svoju skvelú sladko-kyselkavú chuť v súčasnosti opäť prežíva renesanciu.

(Zdroj: Flickr.com)

Rebarbora zvykla kedysi rásť v každej záhradke a mamy a staré mamy vedeli z nej robiť výborné koláče. Dnešní šéfovia kuchýň s ňou vedia doslova čarovať. Najchutnejšie bývajú tenké stonky rebarbory. Tmavočervené majú zvyčajne sladšiu chuť ako zelené. Stačí ich len krátko povariť, alebo podusiť a šup s nimi do nejakého koláča či nákypu. Výborne chutí aj ako príloha k minútkam, pečenému či údenému mäsu. Dá sa z nej urobiť aj výborný sorbet alebo relish k mäsu či syru.

Spomienka na detstvo

S rebarborou rád pracuje aj Tomáš Tejbus, šéfkuchár Grand Restaurant v Hoteli Kempinski High Tatras: „Vzbudzuje vo mne pocity, pri ktorých sa vraciam do detstva, keď som sedel u babky na záhrade a jedol rebarborový koláč z kysnutého cesta. V súčasnosti je rebarbora pre mňa dobrým doplnkom k jedlám, ktoré sú vhodné na párovanie so sviežimi a zároveň sladkými chuťami. Výborne sa hodí napríklad k foie gras a podobným variáciám. Pri dezertoch je neodmysliteľnou súčasťou jari, hlavne v kombinácii s jahodami. Vhodná je aj do čerstvých štiav alebo smoothies ako príjemný svieži doplnok.“
Aj v novom menu zaradil T. Tejbus rebarboru do predjedla i dezertu. V prvom prípade je to terinka z foie gras s kandizovanou rebarborou, šťaveľom a ovsenými vločkami. Ako dezert ju ponúka v kombinácii s jahodami, bazalkou a smotanou. 

Aj mimo sezóny

Na rebarboru nedá dopustiť ani šéfkuchár reštaurácie Anjou v bratislavskom hoteli Sheraton Tomáš Opletal: „Máme ju v stálom menu reštaurácie. Je to však predovšetkým sezónna surovina a výborne sa kombinuje s jahodami. Dá sa z nej upiecť chutný koláč, avšak čistenie alebo lúpanie je trošku prácne. Výborná je aj v podobe sorbetu. Po sezóne je v ponuke mrazená rebarbora, ale tá je krájaná a väčšinou nie je zbavená tvrdých vlákien.“
V súčasnosti v Anjou podávajú rebarborovo-jahodový džem spolu s foie gras terinou a cibuľovým pyré. Ako dezert podávajú rebarboru k jahodovej roláde s bielou čokoládou a jahodovou omáčkou.

Nielen koláče

Rebarboru si obľúbili aj iní slovenskí šéfkuchári. Na jedálny lístok v podobe rebarborového koláča s vanilkovým krémom ju radi zaraďujú napríklad v reštaurácii Portofino v Dubnici nad Váhom. V košickom Geronimo Grill&Bare zase robievajú z nej premix spolu s pomarančovou a citrónovou šťavou, jahodami a tymiánom. Hostia krčmy Letná v Košiciach si obľúbili jogurtovo-rebarborový koláč so škoricou. Návštevníci Château Mignon v Dubnici nad Váhom tam v jarných mesiacoch radi chodia na rebarborový cheese cake s bielou čokoládou. Aj takéto obyčajná zelenina, bežne rastúca aj v slovenských záhradkách, sa dá teda pri dobrej fantázii kuchára pripraviť do výnimočnej podoby.

Pochádzajúca od Barbarov

Rebarboru poznali už Číňania a odvar z koreňov používali na čistenie čriev. Farmaceutické firmy tam dodnes skupujú jej výťažky. Neskôr sa cez Mongolsko dostala do cárskeho Ruska. Arabské nájazdy ju rozšírili do celého sveta a tam je aj pôvod jej mena: rheum barbarum, teda pochádzajúca od Barbarov.

Je to zvláštna rastlina. Kým koreň je liečivý, stonky lahodné a výživné, listy môžu byť jedovaté. Patrí medzi veľmi skoré druhy zeleniny. Jej listy sa kvôli dužinatým zeleným, ružovým a niekedy až bordovým stonkám dnes pestujú aj v skleníkoch. Najlepšie sú tie celkom mladé. Na Slovensku rastie rebarbora bežne v záhradkách. Zberá sa od apríla, ale po sviatku Sv. Jána býva už príliš dužinatá. Navyše v nej stúpa podiel kyseliny šťaveľovej, ktorá môže citlivým ľuďom dráždiť žalúdok. A tí, ktorí trpia na ľadvinové kamene a chorobami žlčníka či pečene, by sa jej mali úplne vyvarovať.

Čo obsahuje?

Prírodná medicína oceňuje v rebarbore obsah antrachinonov, čo sú látky, ktoré sa nachádzajú len v aloe a listoch senny. Sú povzbudzujúce pre tkanivo pečene a žlčový systém. Obsahuje aj veľa minerálov, najmä draslíka, horčíka, fosforu, železa a jódu. Ľudskému zdraviu prospievajú aj kyselina citrónová a jablková, rôzne glikosidy, trieloviny, éterické oleje a pektín, na ktoré je tiež bohatá.

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Šéf polície Gašpar ide do civilu. Saková plánuje väčšie zmeny

Ministerka Saková predstaví nového šéfa polície v pondelok. Ohlasuje väčšie zmeny.

DOBRÉ RÁNO

Dobré ráno: Fico sa už dohaduje s opozíciou. Čo sa deje v koalícii?

Ako Most povedal, že nepodporí návrh Smeru.

TECH

Pozemské deti nemajú na Marse šancu

Budú kolonizátormi červenej planéty ľudia so zmenenou DNA?

Neprehliadnite tiež

Viete, ako chutí dobrá káva?

Iba 5 - 10 % ľudí, ktorí pijú kávu, sa zaujíma o kávový svet a vidí hodnotu dobrej a kvalitnej kávy. K zvyšovaniu tohto čísla napomáhajú kaviarne s ponukou kvalitných výberových a filtrovaných káv. Dávajú priestor novým pražiarňam a ukazujú ľuďom, ako chutí dobrá káva.

Na tradičný japonský ramen chodia do Bratislavy aj Japonci z Olomouca

O tom, čo znamená pravý tradičný japonský ramen, kde si ho môžete dať a či aj Japonec príde na toto typické národné jedlo do bistra v Bratislave, sme sa rozprávali so spolumajiteľom Gonnsuke Ramen Petrom Bohovom.

Byť šéfkuchárom znamená kvalitne variť, ale aj pracovať so svojím tímom

Preto sme vyspovedali šéfkuchára NH Bratislava Gate One, Viliama Turčana, ktorý nám porozprával o svojich začiatkoch, ale aj o miestach, ktoré sa stali inšpiráciou jeho kuchyne.

Chuť Japonska v Žiline? Aj vy máte príležitosť byť jeho súčasťou

Japonská kuchyňa sa stáva čím ďalej, tým viac obľúbenou kuchyňou po celom svete. Výnimkou nie je ani Slovensko.

Miesto, kde sa snúbi tradícia, idylická príroda a prvotriedna gastronómia

Každá dovolenka, ktorú strávime na vysnenom mieste a s ľuďmi, na ktorých nám záleží, je doslovne rozprávková. Zažiť však rozprávku počas dovolenky neponúka každá destinácia.