Rebarbora boduje vďaka svojej sladko-kyselkavej chuti

Je jednou z prvých druhov zeleniny v roku. Používa sa tak v sladkej, ako aj slanej kuchyni. Pre svoju skvelú sladko-kyselkavú chuť v súčasnosti opäť prežíva renesanciu.

(Zdroj: Flickr.com)

Rebarbora zvykla kedysi rásť v každej záhradke a mamy a staré mamy vedeli z nej robiť výborné koláče. Dnešní šéfovia kuchýň s ňou vedia doslova čarovať. Najchutnejšie bývajú tenké stonky rebarbory. Tmavočervené majú zvyčajne sladšiu chuť ako zelené. Stačí ich len krátko povariť, alebo podusiť a šup s nimi do nejakého koláča či nákypu. Výborne chutí aj ako príloha k minútkam, pečenému či údenému mäsu. Dá sa z nej urobiť aj výborný sorbet alebo relish k mäsu či syru.

Spomienka na detstvo

S rebarborou rád pracuje aj Tomáš Tejbus, šéfkuchár Grand Restaurant v Hoteli Kempinski High Tatras: „Vzbudzuje vo mne pocity, pri ktorých sa vraciam do detstva, keď som sedel u babky na záhrade a jedol rebarborový koláč z kysnutého cesta. V súčasnosti je rebarbora pre mňa dobrým doplnkom k jedlám, ktoré sú vhodné na párovanie so sviežimi a zároveň sladkými chuťami. Výborne sa hodí napríklad k foie gras a podobným variáciám. Pri dezertoch je neodmysliteľnou súčasťou jari, hlavne v kombinácii s jahodami. Vhodná je aj do čerstvých štiav alebo smoothies ako príjemný svieži doplnok.“
Aj v novom menu zaradil T. Tejbus rebarboru do predjedla i dezertu. V prvom prípade je to terinka z foie gras s kandizovanou rebarborou, šťaveľom a ovsenými vločkami. Ako dezert ju ponúka v kombinácii s jahodami, bazalkou a smotanou. 

Aj mimo sezóny

Na rebarboru nedá dopustiť ani šéfkuchár reštaurácie Anjou v bratislavskom hoteli Sheraton Tomáš Opletal: „Máme ju v stálom menu reštaurácie. Je to však predovšetkým sezónna surovina a výborne sa kombinuje s jahodami. Dá sa z nej upiecť chutný koláč, avšak čistenie alebo lúpanie je trošku prácne. Výborná je aj v podobe sorbetu. Po sezóne je v ponuke mrazená rebarbora, ale tá je krájaná a väčšinou nie je zbavená tvrdých vlákien.“
V súčasnosti v Anjou podávajú rebarborovo-jahodový džem spolu s foie gras terinou a cibuľovým pyré. Ako dezert podávajú rebarboru k jahodovej roláde s bielou čokoládou a jahodovou omáčkou.

Nielen koláče

Rebarboru si obľúbili aj iní slovenskí šéfkuchári. Na jedálny lístok v podobe rebarborového koláča s vanilkovým krémom ju radi zaraďujú napríklad v reštaurácii Portofino v Dubnici nad Váhom. V košickom Geronimo Grill&Bare zase robievajú z nej premix spolu s pomarančovou a citrónovou šťavou, jahodami a tymiánom. Hostia krčmy Letná v Košiciach si obľúbili jogurtovo-rebarborový koláč so škoricou. Návštevníci Château Mignon v Dubnici nad Váhom tam v jarných mesiacoch radi chodia na rebarborový cheese cake s bielou čokoládou. Aj takéto obyčajná zelenina, bežne rastúca aj v slovenských záhradkách, sa dá teda pri dobrej fantázii kuchára pripraviť do výnimočnej podoby.

Pochádzajúca od Barbarov

Rebarboru poznali už Číňania a odvar z koreňov používali na čistenie čriev. Farmaceutické firmy tam dodnes skupujú jej výťažky. Neskôr sa cez Mongolsko dostala do cárskeho Ruska. Arabské nájazdy ju rozšírili do celého sveta a tam je aj pôvod jej mena: rheum barbarum, teda pochádzajúca od Barbarov.

Je to zvláštna rastlina. Kým koreň je liečivý, stonky lahodné a výživné, listy môžu byť jedovaté. Patrí medzi veľmi skoré druhy zeleniny. Jej listy sa kvôli dužinatým zeleným, ružovým a niekedy až bordovým stonkám dnes pestujú aj v skleníkoch. Najlepšie sú tie celkom mladé. Na Slovensku rastie rebarbora bežne v záhradkách. Zberá sa od apríla, ale po sviatku Sv. Jána býva už príliš dužinatá. Navyše v nej stúpa podiel kyseliny šťaveľovej, ktorá môže citlivým ľuďom dráždiť žalúdok. A tí, ktorí trpia na ľadvinové kamene a chorobami žlčníka či pečene, by sa jej mali úplne vyvarovať.

Čo obsahuje?

Prírodná medicína oceňuje v rebarbore obsah antrachinonov, čo sú látky, ktoré sa nachádzajú len v aloe a listoch senny. Sú povzbudzujúce pre tkanivo pečene a žlčový systém. Obsahuje aj veľa minerálov, najmä draslíka, horčíka, fosforu, železa a jódu. Ľudskému zdraviu prospievajú aj kyselina citrónová a jablková, rôzne glikosidy, trieloviny, éterické oleje a pektín, na ktoré je tiež bohatá.

Hlavné správy zo Sme.sk

PLUS

Čipový génius Rado Danilák: Viem, ako súperiť s Intelom

Počítačový výskumník a podnikateľ so slovenskými koreňmi vysvetľuje, ako sa môže presadiť malý hráč.

KOMENTÁRE

Prečo sa Česi rozhodli vyhodiť vlastnú krajinu do povetria

Voliči Mariana Kotlebu a Miloša Zemana sa hnevajú na 21. storočie.

TECH

Historici sa mýlia, čiernu smrť roznieslo čosi iné

Nový výskum naznačuje, ako sa problém šíril.

Neprehliadnite tiež

Slovensko bude chutiť gurmánskymi špecialitami

Od 15. januára do 25. februára môžete prostredníctvom šiesteho ročníka Zimného festivalu jedla ochutnať Slovensko. Účastníci sa stanú gurmánmi v 37 reštauráciách vo všetkých krajoch po celom Slovensku.

Gurmánsky zážitok pre každého už šiesty rok

Najlepšie reštaurácie Slovenska opäť na Zimnom festivale jedla 2018.

Už ste skúsili Chilteco street food v Žiline ?

Pod taktovkou mexickej kuchyne jedlá spievajú farebnosťou, pikantnosťou a exotikou.

Zelená káva na chudnutie. Mýtus alebo fakt?

Zelená káva zažívala svoju najväčšiu slávu hlavne tak dva -tri roky dozadu a to prevažne v spojení s chudnutím.

Aj vynikajúcou kávou sa dá podporiť dobrá vec

V multižánrovej kaviarni HalmiSpace v Košiciach vyberajú pre svojich zákazníkov vždy tú najlepšiu kávu.