Rebarbora boduje vďaka svojej sladko-kyselkavej chuti

Je jednou z prvých druhov zeleniny v roku. Používa sa tak v sladkej, ako aj slanej kuchyni. Pre svoju skvelú sladko-kyselkavú chuť v súčasnosti opäť prežíva renesanciu.

(Zdroj: Flickr.com)

Rebarbora zvykla kedysi rásť v každej záhradke a mamy a staré mamy vedeli z nej robiť výborné koláče. Dnešní šéfovia kuchýň s ňou vedia doslova čarovať. Najchutnejšie bývajú tenké stonky rebarbory. Tmavočervené majú zvyčajne sladšiu chuť ako zelené. Stačí ich len krátko povariť, alebo podusiť a šup s nimi do nejakého koláča či nákypu. Výborne chutí aj ako príloha k minútkam, pečenému či údenému mäsu. Dá sa z nej urobiť aj výborný sorbet alebo relish k mäsu či syru.

Spomienka na detstvo

S rebarborou rád pracuje aj Tomáš Tejbus, šéfkuchár Grand Restaurant v Hoteli Kempinski High Tatras: „Vzbudzuje vo mne pocity, pri ktorých sa vraciam do detstva, keď som sedel u babky na záhrade a jedol rebarborový koláč z kysnutého cesta. V súčasnosti je rebarbora pre mňa dobrým doplnkom k jedlám, ktoré sú vhodné na párovanie so sviežimi a zároveň sladkými chuťami. Výborne sa hodí napríklad k foie gras a podobným variáciám. Pri dezertoch je neodmysliteľnou súčasťou jari, hlavne v kombinácii s jahodami. Vhodná je aj do čerstvých štiav alebo smoothies ako príjemný svieži doplnok.“
Aj v novom menu zaradil T. Tejbus rebarboru do predjedla i dezertu. V prvom prípade je to terinka z foie gras s kandizovanou rebarborou, šťaveľom a ovsenými vločkami. Ako dezert ju ponúka v kombinácii s jahodami, bazalkou a smotanou. 

Aj mimo sezóny

Na rebarboru nedá dopustiť ani šéfkuchár reštaurácie Anjou v bratislavskom hoteli Sheraton Tomáš Opletal: „Máme ju v stálom menu reštaurácie. Je to však predovšetkým sezónna surovina a výborne sa kombinuje s jahodami. Dá sa z nej upiecť chutný koláč, avšak čistenie alebo lúpanie je trošku prácne. Výborná je aj v podobe sorbetu. Po sezóne je v ponuke mrazená rebarbora, ale tá je krájaná a väčšinou nie je zbavená tvrdých vlákien.“
V súčasnosti v Anjou podávajú rebarborovo-jahodový džem spolu s foie gras terinou a cibuľovým pyré. Ako dezert podávajú rebarboru k jahodovej roláde s bielou čokoládou a jahodovou omáčkou.

Nielen koláče

Rebarboru si obľúbili aj iní slovenskí šéfkuchári. Na jedálny lístok v podobe rebarborového koláča s vanilkovým krémom ju radi zaraďujú napríklad v reštaurácii Portofino v Dubnici nad Váhom. V košickom Geronimo Grill&Bare zase robievajú z nej premix spolu s pomarančovou a citrónovou šťavou, jahodami a tymiánom. Hostia krčmy Letná v Košiciach si obľúbili jogurtovo-rebarborový koláč so škoricou. Návštevníci Château Mignon v Dubnici nad Váhom tam v jarných mesiacoch radi chodia na rebarborový cheese cake s bielou čokoládou. Aj takéto obyčajná zelenina, bežne rastúca aj v slovenských záhradkách, sa dá teda pri dobrej fantázii kuchára pripraviť do výnimočnej podoby.

Pochádzajúca od Barbarov

Rebarboru poznali už Číňania a odvar z koreňov používali na čistenie čriev. Farmaceutické firmy tam dodnes skupujú jej výťažky. Neskôr sa cez Mongolsko dostala do cárskeho Ruska. Arabské nájazdy ju rozšírili do celého sveta a tam je aj pôvod jej mena: rheum barbarum, teda pochádzajúca od Barbarov.

Je to zvláštna rastlina. Kým koreň je liečivý, stonky lahodné a výživné, listy môžu byť jedovaté. Patrí medzi veľmi skoré druhy zeleniny. Jej listy sa kvôli dužinatým zeleným, ružovým a niekedy až bordovým stonkám dnes pestujú aj v skleníkoch. Najlepšie sú tie celkom mladé. Na Slovensku rastie rebarbora bežne v záhradkách. Zberá sa od apríla, ale po sviatku Sv. Jána býva už príliš dužinatá. Navyše v nej stúpa podiel kyseliny šťaveľovej, ktorá môže citlivým ľuďom dráždiť žalúdok. A tí, ktorí trpia na ľadvinové kamene a chorobami žlčníka či pečene, by sa jej mali úplne vyvarovať.

Čo obsahuje?

Prírodná medicína oceňuje v rebarbore obsah antrachinonov, čo sú látky, ktoré sa nachádzajú len v aloe a listoch senny. Sú povzbudzujúce pre tkanivo pečene a žlčový systém. Obsahuje aj veľa minerálov, najmä draslíka, horčíka, fosforu, železa a jódu. Ľudskému zdraviu prospievajú aj kyselina citrónová a jablková, rôzne glikosidy, trieloviny, éterické oleje a pektín, na ktoré je tiež bohatá.

Hlavné správy zo Sme.sk

KULTÚRA

Film roka vyhlásili dvakrát, Oscara má Moonlight (minúta po minúte)

Muzikál La La Land vyhral šesť cien, ale na konci večera sa udial veľký trapas.

DOMOV

Kocáb: Kisku už dlho uznávam, ocenenie ma šokovalo

Pre SME hovorí, že je hrdý slniečkar. S tvrdou silou nemáme šancu.

KULTÚRA

Oscar nemá logiku. 5 dôvodov, prečo vyhral Moonlight

Mal šťastie, že nie je sci-fi.

TECH

Nokii sa podarilo vstať z mŕtvych. Ukázali Nokiu 3310

Majú Android, nízku cenu a dobrý hardvér.

Neprehliadnite tiež

Boli ste sa už niekedy najesť v garáži? Tá v Trenčíne stojí za to

Aj v priemyselnej zóne sa dá nájsť výborné miesto na večeru.

Staré Dobré Mexiko v Prešove: Už rozumieme prečo východniari chvália Šariš

Myslím, že naša premiéra v Prešove dopadla úspešne.

Piano Club v Prievidzi: Plzeň s kuracími dinosaurami

Aj v Prievidzi dostanete nefiltrovanú Plzeň z tanku. Stojí za to.


Už ste čítali?

Domov NajnovšieNajčítanejšieDesktop