Objekt je zaradený medzi národné kultúrne pamiatky, a preto ho nemôžu zdobiť príliš nápadné vývesné štíty či reklamné tabule. Nedajte sa však zmýliť. Táto pamiatkarmi vnútená skromnosť nekorešponduje aj s tým, čo na vás po vstupe do reštaurácie čaká. Nečakajte však prezdobený interiér, ale moderný, čistý, vzdušný priestor. Tmavohnedý mobiliár kontrastuje bielym stenám ozvláštneným momentkami z ulíc Bratislavy od fotografa Rudolfa Baranoviča.
Nováčik na trhu
Reštaurácia Simply Fresh Restaurant je na bratislavskom trhu čerstvou novinkou. Majiteľ Michal Ondriš ju otvoril iba začiatkom tohtoročného mája. Bývalý pracovník leasingovej spoločnosti, ktorý precestoval svet, nielenže túžil po vlastnej reštaurácii, ale aj mal aj jasnú predstavu, aká má byť. Chce tam podávať dobré poctivé chutné jedlo z čerstvých surovín za také ceny, aby ste si na obed či večeru s rodinou alebo priateľmi nemuseli najskôr našetriť. Má to byť miesto, kde je príjemná obsluha, majiteľ či kuchár sa vás prídu spýtať, či vám chutilo.
„Pri príprave konceptu som rozmýšľal tak z pohľadu zákazníka, ako aj ekonóma. Viem, že ak chceme variť poctivo a naplno, nesmieme používať žiadne skratky. Za samovraždu považujem napríklad polotovary. Skrátka, treba vedieť nakupovať a robiť poctivú cenotvorbu.“
Dnes si M. Ondriš svoju predstavu naplnil a všetko nasvedčuje, že má veľkú šancu na úspech. Stačí si prečítať jedálny lístok a potom z neho čo najviac ochutnať. V týždni sa tam dá však zastaviť aj na denne obmieňané Bussines menu (polievku a hlavné jedlo).
Striktne z čerstvých surovín
Koncept reštaurácie zostavil M. Ondriš spolu s manželkou Katarínou. Ako majiteľ zdôrazňuje, základom sú priame chute a čerstvosť surovín. Dôkazom toho, že aj z jednoduchých kvalitných surovín sa dá urobiť výborne jedlo, je napríklad pomaly pečený bravčový bôčik s hráškovým pyré a jablkovým chutney. Špecialitou podniku je aj kačacia paštéta podľa vlastného receptu, stroganoff, zubáč či divina. K tomu domáci chlieb či knedle.
Dodávateľov surovín vyhľadávajú na Slovensku. Priznávajú, že robiť takúto kuchyňu nie je u nás, kde malí lokálni farmári takmer vymreli, ľahké. „Ale dá sa to,“ tvrdia v Simply Fresh Restaurant. Hovädzinu kupujú z Farmy Turová, hydinu z Top- Farmy v Topoľnici, divinu z Elesko Forest. Od slovenských dodávateľov sú aj niektoré syry. A k tomu patria aj kvalitné vínka. Tými ich zásobuje modranský vinár Miroslav Dudo. Kávu varia zase z čerstvo upražených zŕn z rodinnej zvolenskej pražiarne ORO, pivo pochádza z malého Pivovaru Liptovär v Liptovskom Mikuláši, cider od bratov Oprendekovcov z firmy Opre' cider. A sľúb znie, že hneď ako nájdu ďalších lokálnych dodávateľov, zaradia do ponuky nové jedlá.
Na posedenia s priateľmi či rodinou
Celkovo je Simply Fresh Restaurant neveľký podnik. Má „len“ 34 miest a na práve dokončovanej terase v átriu domu pribudne ďalších 16. V oboch prípadoch ide o príjemné, tiché miesto, akoby ste ani nesedeli na jednej z najrušenejších bratislavských ulíc. Svoj kútik na hranie tam nájdu deti, takže reštaurácia je ideálnym miestom na sobotné rodinné obedy.
Ešte pred obedom či večerou, alebo len tak, sa dá posedieť v neveľkom, ale útulnom bare. Aj ten vytvárali s jasnou koncepciou. Okrem toho, že tam ponúkajú kvalitné whisky, ruské vodky či ovocné destiláty od slovenského producenta Marsen v Marcelovej, sa zamerali aj na ponuku klasických koktailov podľa poctivých receptúr. Niečo ako v duchu 30. rokov minulého storočia v New Yorku v čase prohibície.
A pár iných prekvapení ešte v Simply Fresh Restaurant pripravujú. Nielen gurmánskych ale aj kultúrnych. Stačí sa tam zastaviť.
