Víťazní hodnotitelia reštaurácií varili s J. Žídekom

Keďže sa hovorí hlas ľudu - hlas boží, príležitosť hodnotiť reštaurácie združené na stránke restauracie.sme.sk, nechávame na ich návštevníkov. A tým, ktorým sa nelení zapájať sa do tejto aktivity, sme ponúkli aj súťaž. Jej víťazi mohli variť so známym šéfkuchárom Jaroslavom Žídekom.

Kuchyňa školy varenia.(Zdroj: http://www.pregurmanov.sk/)

Gastronomický web magazín restauracie.sme.sk združuje na jednom mieste niečo cez 4 500 reštauračných podnikov. Súťaž hodnotiteľov sme odštartovali v polovici vlaňajšieho novembra a trvala do polovice januára tohto roku. Na výhercov čakalo niekoľko skvelých cien, okrem iného aj účasť na Škole varenia s populárnym šéfkuchárom Jaroslavom Žídekom, ktorý inak vedie vlastnú reštauráciu v bratislavskom Hoteli Albrecht.

V starom vinohradníckom dome

Do školy sme sa vybrali do mestečka pod Malými Karpatmi – Svätého Jura. Tamojšia  škola varenia, ktorú pred pár rokmi založili manželia Nackinovci, má originálnu atmosféru. Sídli vo vinohradníckom dome z 18. storočia.
Počas celého roka sa v nej na rôznych kurzoch stretávajú začiatočníci i pokročilí gurmáni, z ktorých sa však celkom iste môžu raz stať šéfkuchári, lebo ako tvrdia majitelia školy, variť môže každý, kto prejaví záujem a neodradí ho trochu „zašpiniť" si ruky pri práci.
To najdôležitejšie je, že v svätojurskej škole učia tí najlepší šéfkuchári z najlepších slovenských reštaurácií. A keďže počet účastníkov je limitovaný na 12, ide naozaj o osobný prístup.
Výber z ponuky kurzov je bohatý. V máji tohto roku to bude napríklad francúzska i japonská kuchyňa, na rad príde príprava minutiek, terín & co., steakov, grilovanie i varenie na pare, príprava netradičných polievok a na svoje si prídu aj moderní chlapi, ktorí budú variť minútky z troch surovín. Veľký záujem je aj o výučbu pečenia moderných makroniek či kurz pre ortodoxných mäsožravcov.

Zvíťazila ázijská kuchyňa

Naši traja výhercovia Richard Tóth, Anna Zajacová a Jakub Remšík si z ponuky kurzov vybrali ázijskú kuchyňu. „Tá je predovšetkým o nekonečnom čistení a krájaní surovín,“ pripomenul J. Žídek a hneď účastníkov poučil, ako pri tom správne držať nôž, aby to nepocítili prsty. Už krájanie zeleniny na tenučké pásiky, čistenie tigrích kreviet či príprava thajského červeného karí ukázali, že ani pre jedného z prítomných žiakov nie je kuchyňa neznámym miestom a nepatria k tým, čo si hotové jedlo či už doma alebo v reštaurácii, dajú len položiť na stôl. 
A tak sa postupne spoločným úsilím pod prísnym okom nášho mentora rodili zeleninové rolky z ryžového papieru s kyslou sójovou omáčkou i vyprážané rolky z hovädzieho mäsa. Tigrie krevety nakoniec pristáli v skvelej ázijskej polievke, kde sme už požili aj vlastnoručne pripravené thajské červené karí. Medzitým sme naporciovali kurča a naložili do jogurtového nálevu. Na záver mala prísť sladká bodka v podobe indického karamelového krému Vatlapa.

Skúsení gurmáni

Varenie s Jardom, s ktorými sme si medzitým potykali, je veľká zábava.
Na svoje si prišla aj skúsená gazdinka Anka, ktorá kurz dostala ako dar od kolegyne Lenky Dzadíkovej z Divadelného ústavu. Prezradila, že jej najviac chutí to, čo si sama navarí. „Slovenské reštaurácie sú buď drahé, alebo variť v nich veľmi nevedia. Žiaľ, mám pocit, že mnohí návštevníci si už na to aj zvykli.“
Pozitívny vzťah k vareniu má aj ďalší z hodnotiteľov, Richard, povolaním programátor. Veď ešte aj pre kurzom stihol pripraviť priateľke a babke kuracie soté s vínom. „Najviac ale milujem taliansku kuchyňu,“ hovorí. „Jedlá mi totiž pripravuje mama, ktorá v Taliansku pracuje. Ale rád sa naučím aj nové veci z ázijskej,“ dodáva.
Medzi „IT-čkárov“ patrí aj Juraj. Hodnotenie reštaurácii patrí k jeho koníčkom a rád sa podľa hodnotení iných orientuje. Často pracuje v zahraničí, takže dobre pozná aj svetovú kuchyňu. „Slovenské reštauračná scéna bola podľa mňa ešte pred pár rokmi katastrofou, ale teraz je vidí veľký pokrok. „Najradšej vyhľadávam v Bratislave malé lokálne podniky s originálnou atmosférou, kde sa snažím rýchlo zoznámiť s majiteľmi a tí mi potom vedia pripraviť to, čo mám naozaj rád.“

A ako skončil náš kurz ázijskej kuchyne? Čo sme si navarili, to sme si aj zjedli. Boli to hlavne zásluhou nášho mentora J. Žídeka skvelé jedlá. 

Hlavné správy zo Sme.sk

EKONOMIKA

Vianočný dôchodok získa viac ľudí, Slováci v Rakúsku však nie

Najchudobnejší dôchodcovia znovu dostanú sto eur navyše, nemení sa to už štvrtý rok.

EKONOMIKA

Firma, ktorej zadržali kamióny: Hľadáte problém tam, kde nie je

North Sea Express je podozrivá z vykorisťovania.

PRIMÁR

Viac nočných môr a najmä zvuky. Ako snívajú nevidiaci

Čo sa sníva ľuďom, ktorí nikdy nevideli okolitý svet.

Neprehliadnite tiež

Odovzdávanie kuchárskej varechy v reštaurácii HU:MAN

S príchodom jesene odovzdal Ľubomír Herko pomyselnú štafetu jedinečného konceptu reštaurácie HU:MAN v podobe kuchárskej varechy. Jej držiteľom sa stal v gastronomickom svete uznávaný priekopník Peter Ďurčo.

Ako sa stravovať počas užívania antibiotík a kto vypestoval najkrajšie jablko na Slovensku?

Prinášame vám pestrý prehľad článkov o jedle, zdravom stravovaní a tipmi na víkendové varenie.

Svadba ako z rozprávky? Ak ste zo stredného Slovenska, máme skvelý tip

Milí páni, neberte si to osobne, no tento článok venujeme najmä vašim polovičkám. Žienky, čo by ste povedali na svadbu v krásnej záhrade? V Zlatom dukáte vám to s radosťou splnia.

Prvý ležiak na svete vznikol v Plzni. Fenomén menom Pilsner Urquell

Stačila kombinácia meštianskej nespokojnosti a talentu bavorského sládka.

Grobský dvor – miesto, ktoré ponúka domácu atmosféru

Obdobie jesene je tu. Vychutnajte si domácu husacinu v Slovenskom Grobe. My sme navštívili Grobský dvor, kde nás privítali v príjemnej atmosfére v ich jesenne naladenej záhrade.