SME
Štvrtok, 29. október, 2020 | Meniny má KláraKrížovkyKrížovky

Aká by to bola Veľká noc bez vajíčok a údenej šunky?

Mnohým z nás sa vôňa údenej šunky spája s detstvom a veľkonočným obdobím. Najlepšie chutila tradičná domáca, ktorú nám mamy či babičky podávali s vajíčkom, syrovou hrudkou, zeleninou a veľkonočným chlebíkom.

(Zdroj: dmagazine.com)

Dnes si ale na veľkonočné špeciality možno zájsť aj do niektorej zo slovenských reštaurácii. Je veľa takých, ktoré sa rozhodli pripomínať si slovenské tradície a domáca šunku spolu s rôznymi jedlami z vajíčok na jedálnych lístkoch nechýba. Takže netreba doma vyvárať a v pohodli sa nechať obslúžiť.

Hľadanie vajíčok

V River Bank Restaurante v bratislavskom Grand hoteli River Park na nábreží Dunaja nachystali na veľkonočnú nedeľu obed pre celé rodiny zameraný najmä na deti. Práve pre ne je pripravený sprievodný program. V priestoroch hotela budú hľadať veľkonočné vajíčka a zabavia sa aj s animátorom v detskom kútiku. Okrem toho môžu rodičia deti vopred prihlásiť na módnu prehliadku a tie sa tak budú môcť prejsť po móle a predviesť detskú kolekciu z Alizé.

Skryť Vypnúť reklamu

V reštaurácii Brasserie Anjou v bratislavskom hoteli Sheraton zase nachystali na Veľkonočnú nedeľu pre hostí Veľkonočný brunch. Chýbať na ňom nebudú napríklad koláčiky zo semoliny plnené zeleninou a jogurtom a iné dobroty. A samozrejme aj údená šunka upečená na mede. Na svoje si prídu aj milovníci jahňaciny, ktorá tiež patrí k typicky jarným jedlám. A slávnostnú náladu doplní aj dezert v podobe veľkonočného baránka s mandľami, sušeným ovocím a čokoládovou omáčkou.

Veľkonočné špeciality nachystali pre svojich hostí aj šéfkuchári rezortu Panoráma na Štrbskom Plese, bratislavského hotela Ponteo, Agropenziónu Adam na Myjave, Hotela Hubert v Gerlachove a mnohí iní. V reštaurácii Slnečnica v Malinove ponúkajú hosťom na Veľkonočný pondelok zľavu ma jedlá.

Skryť Vypnúť reklamu

Pre maškrtné jazýčky

Aj bratislavská reštaurácia Fresh! v hoteli Crowne Plaza sa na veľkonočných hostí dobre pripravila. Šéfkuchár Peter Dudáš nachystal vlastný recept, ktorý rád prezradí aj svojim hosťom. Jeho jemné údená šunka nie je z bravčového, ale hovädzieho mäsa – konkrétne z falošnej sviečkovice. Skôr, ako sa dostala do udiarne, najskôr štyri až šesť dní zrela v špeciálnej marináde z údenej soli, oleja, čierneho korenia, čerstvého tymiánu, kryštálového cukru, bobkového listu a cesnaku vo vákuovom vrecúšku. Po zaúdení pomocou bukových pilín sa potom ešte piekla pri nízkej teplote štyri hodiny.

Sušená, dusená i údená

Už len vymenovanie tých najznámejších šuniek a nielen veľkonočných, hovorí o rozdielnosti technológie výroby. Niektoré sú sušené, iné dusené či varené, alebo aj údené. Pri cestách najmä Španielskom radi obdivujeme obrovské šunky visiace pod plafónmi barov, podložené mištičkami, kam z nich odkvapkáva tuk. Dusenú šunku naopak treba uchovávať v chlade, inak by sa pokazila.

Skryť Vypnúť reklamu

Rozdiel medzi šunkou dusenou a sušenou však nie je len v chuti, ale aj konzistencii. Kým sušená šunka by mala byť v náreze suchá, plátok dusenej naopak vlhký, šťavnatý. Je to zásluhou soli, ktorá viaže vodu. Ružovú farbu jej dodáva dusitanová soliaca zmes, skrátene rýchlosoľ. Tá zvyčajne obsahuje okrem soli aj koreniny, ale zväčša tiež konzervanty, farbivá a príchute, čo sú zvyčajne často spomínané éčka.

A pozor, rýchlosoľ zvyčajne nechýba ani vo výrobkoch, ktoré sa hrdia názvami farmárske a ich predajcovia si za túto „výnimočnosť“ pýtajú neraz nehorázne ceny. Najspoľahlivejšie sú preto osobné skúsenosti, poznanie nielen výrobcu, ale aj jeho pracovných postupov a poctivosti.    

Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Zmenka podľa predchádzajúceho vzoru, ktorá je už opatrená podpisom a bezpečnostným prvkom.

Koronavírus: Na Slovensku pribudlo 2 785 prípadov a 16 úmrtí (minúta po minúte)

Celkovo sa koronavírusom na Slovensku nakazilo 51 728. Pandémia Covid-19 si doteraz vyžiadala 200 obetí.

Minister obrany Jaroslav Naď.
Autorská strana Ondreja Podstupku

Vláda nezvláda slová a môže to stáť životy

Stručný návod na lepšie hospodárenie s dôverou.

Premiér Matovič (OĽaNO) počas tlačovej konferencie ku kompenzačných schémam.
Dnes píše Elena Eleková

Nie, nečaká nás sloboda s dvoma negatívnymi testami vo vrecku

To je vec, ktorú robí vláda zle: nehovorí otvorene ľuďom, čo ich čaká.

Elena Eleková
CYNICKÁ OBLUDA

Ďakujeme Kotlebovi

Kotleba vo videu odporúčal, ako sa majú jeho nasledovníci vysporiadať s koronou. Ďakujeme.

Neprehliadnite tiež

Ľubomír Trizuliak

HoReCa Summit 2020: Čo s gastronómiou v čase koronakrízy

Zapojte sa do diskusie s expertmi, ktorí sa podelia o skúsenosti z praxe a načrtnú predstavy o budúcnosti a fungovaní gastronómie.

#foodporn

Víno Bažalík: žije v maringotke a predáva biovína bez chémie

Víno zo Svätého Jura vyrábané ekologickými postupmi.

Michal Bažalík