Asociácia somelierov Slovenskej republiky bola založená v roku 2000, v roku 2002 sa stala členom ASI – Association de la Sommellerie Internationale. Viac ako 14 rokov realizuje profesionálny somelierky kurz, k dnešnému dňu má viac ako 500 absolventov. Kurz sa skladá z dvoch modulov a je ukončený písomným testom a praktickými skúškami, na základe ktorých úspešní absolventi získajú Certifikát someliera. Osvedčenie obsahuje garančné insígnie Asociácie somelierov Slovenskej republiky a ASI – Association de la Sommellerie Internationale.
Termíny kurzu:
I. modul. 16. – 18. 3. 2016
II. modul: 6. – 8. 4. 2016
Kurz sa koná v Bratislave v hoteli Apollo a jeden deň vo vinárstve Mrva & Stanko a.s., v Trnave.
Prvý modul je zameraný na základy vinohradníctva a vinárstva. Dozviete sa, ako vinič hroznorodý pestuje, charakteristiky hlavných medzinárodných odrôd a odrôd pestovaných na Slovensku.Tému prednáša Ing. Štefan Ailer. Je absolventom Mendelovej univerzity v Brne, Záhradníckej fakulty Lednice na Morave, jeden semester študoval odbor potravinárske technológie na Fachhochschule Fulda v Nemecku. Má dlhoročnú prax v manažérskych pozíciách v dvoch vinárskych spoločnostiach na Slovensku. Úspešne sa podieľal na implementácii predpisov EÚ v oblasti vinohradníctva a vinárstva do národnej legislatívy V súčasnosti je lektorom a vysokoškolským pedagógom v odbore vinohradníctvo a vinárstvo. Navštívite vinárstvo Víno Mrva & Stanko, kde sa dozviete ako sa víno vyrába, aké je základné rozdelenie vín podľa kategorizácie OIV. Pozriete si technologickú časť vinárstva, barikovú pivnicu a ochutnáte zaujímavé vzorky.
Beáta Vlnková, prezidentka Asociácie somelierov Slovenskej republiky, vám vysvetlí základné postupy zmyslového hodnotenia. Získala diplomy Certified sommelier by the Court of Master Sommeliers a Advanced Certificate in Wines & Spirits v Londýne. Je členkou FIJEV (Federation Internationale des Journalistes et Ecrivains des Vins at Spiritueux) a lektorkou Vinárskeho inštitútu. Štefan Valovič Vás zasvätí do tajov snúbenia jedla a vína. Má dlhoročné skúsenosti v gastronómii. Je zakladajúcim členom Asociácie somelierov Slovenskej republiky a 10 rokov bol jej prezidentom. Vyhral prestížnu súťaž Trophée Ruinart – najlepší somelier Slovenska v roku 2000 a reprezentoval Slovensko na Majstrovstvách sveta somelierov v Kanade. Je technickým riaditeľom somelierskych súťaží na Slovensku. Bude hovoriť o tom, aké sú kritéria pri výbere vína do reštaurácie, ako sa víno skladuje, ako čítať vínnu etiketu, ako zostaviť nápojový a vínny lístok. Na praktických ukážkach vína a jedla sa naučíte základné pravidlá snúbenia jedla a vína. Dôkladne si to precvičíte aj na päťchodovom menu s vínami. Víno nestačí vyrobiť, ale treba ho vedieť aj predať. Ako dosiahnuť, aby sa predávali vína vyššej kvality, vám poradí Dušan Roskoš, somelier s bohatými skúsenosťami z reštaurácie obchodu s vínom.
V druhom module bude prednášať Ing. Edita Ďurčová AIWS & Weinakademiker
Absolvovala odbor kvasná chémia a bioinžinierstvo na STU v Bratislave a nedávno získala prestížny medzinárodný diplom WSET (Wine & Spirit Education Trust). Ako hodnotiteľka sa zúčastňuje významných domácich i zahraničných súťaží vína na celom svete. Venuje sa publikačnej činnosti, je autorkou päťjazyčného Vinárskeho slovníka. Zaoberá sa dovozom, vývozom a distribúciou vína. Bude prednášať o vínach Slovenska a vínach z najdôležitejších vinárskych regiónov sveta. Počas kurzu ochutnáte viac ako sto vín z portfólia spoločnosti Provino. Budete ochutnávať jednotlivé odrody z najznámejších vinárskych oblastí, porovnávať štýly Starého a Nového sveta.
Keďže somelier nie je len odborník na víno, ale aj ostatné nápoje posledný deň bude venovaný destilátom, káve a pivu. Tému bude prednášať Tomáš Gyén. Profesionálny flairový barman a somelier. V súčasnosti manager v RUDOLF JELÍNEK Slovakia Brand ambassador MONIN pre SR. Lektor flairovej sekcie Slovenskej barmanskej asociácie Slovak flair team, generálny sekretár Slovenskej barmanskej asociácie. Je majiteľom desiatok ocenení z prestížnych slovenských, ako aj svetových barmanských súťaží. O pive vám prezradí viac Martin Lučko z malého pivovaru JAMA Craft Brewery s.r.o.. Správny somelier nezabúda ani na milovníkov cigár. Do tajov cigarového sveta vás zasväti Peter Labaj. Obchodný riaditeľ spoločnosti MY & MI spol. s r.o. Spoločnosť sa zaoberá predajom cigár od roku 1996. Venuje sa nielen predaju, ale aj správnemu servisu, uskladneniu a snúbeniu cigár s nápojmi.
Na záver absolvujú účastníci náročný písomný test, senzorickú skúšku a dekantáciu červeného vína. Úspešní absolventi získajú Certifikát someliera, ktorý ich opráňuje pokračovať v štúdiu Advanced course WSET na Weinakademie v Ruste.
Autor: Beáta Vlnková
