Zimný festival jedla (ZFJ) mal výstižné heslo „Ochutnajte Slovensko.“ O jeho úspechu svedčí fakt, že jedlá zúčastnených reštaurácii ochutnalo 6 342 degustátorov, čo je o pätinu viac ako vlani. Úspech mali aj Gurmán busy, ktoré štartovali z Bratislavy i Košíc, ako aj Gurmán víkendy. Hostia ocenili tiež tohtoročnú novinku – festivalové raňajky v Moods v Bratislave a v San Domenico v Košiciach.
„Zimný festival jedla zarezonoval už aj v Maďarsku a Rakúsku. Prioritou však aj do budúcna budú slovenskí gastroturisti a ich edukácia o našich tradíciách i podpora regionálnych producentov potravín,” hodnotí riaditeľ ZFJ Radoslav Nackin.
Kde a čo chutilo najviac
Zaujímavo zostavená ponuka degustačných menu sa odzrkadlila aj na záujme konzumentov. Medzi najnavštevovanejšie reštaurácie sa zaradili bratislavské Carnevalle, UFO, Park, Brasserie Anjou v Hoteli Sheraton, River Bank v Hoteli Grand River a Cubes v Hoteli Aston. Z mimobratislavských to boli Afrodita v Chateau Čereňany, Pavúk Wine Restaurant v Modre, Diva restaurant v Bánovciach nad Bebravou, reštaurácia Hotela Dubná Skala v Žiline, Baránok v Košiciach a Mlyn 108 v Modre.
Za najlepšie jedlá v kategórii Chute regiónov označili účastníci festivalu bryndzový demikát so slaninovým chipsom a zemiakovou slamou, ktorý ponúkala reštaurácia Nostalgie v Spišskej Novej Vsi a pomaly varené jemne zaúdené hovädzie rebro podávané s krémom z červenej kapusty a nakladaným horčičným semienkom z kuchyne Pavúk wine restaurant v Modre.
V kategórii Ikonické jedlo zaujali jedlá: štyri tváre topinamburu: kaviár, kozí syr, avokádo, hľuzovka v Baránku v Košiciach, cviklová krémová polievka s kozím syrom a 12-ročným balzamikom v Brasserie Anjou v Bratislave, karfiolové krémové rizoto s olejom z bielej hľuzovky so syrovými kroketami a čerstvo nakrájanou jesennou čiernou hľuzovkou v Cubes, Hotel Aston v Bratislave a top blade steak - hovädzie lúpané plece pripravované na drevenom uhlí, fazuľové struky, zemiaková štrúdľa a hubová omáčka v bratislavskom Carnevalle. Posledne menované jedlo sa aj najviac predalo.
Zimnyfestivaljedla.skRecepty našich mám bola tretia kategória. Tam mal úspech grilovaný sivoň potočný s krupotom s baby špenátom a bryndzovou omáčkou v bratislavskom UFO či pomaly pečený bravčový bôčik so slaninovým džemom, bravčovými chrumkami, karamelizovaným divým hadomorom a jablkovou omáčkou v Mlyne 108 v Modre. Dezertom festivalu sa stalo jednoznačne vtáčie mlieko od šéfkuchára Igora Čehyho v River Bank, v bratislavskom Grand Hoteli River Park.
Neoľutovali
Ako vyplýva z názorov šéfkuchárov, manažérov a majiteľov festivalových reštaurácií, účasť na ZFJ nebola pre nich márna. Michal Škorec, šéfkuchár Diva restaurant, Bánovce nad Bebravou hovorí: „Ako malá reštaurácia v malom meste sme boli veľmi poctení, že sme sa mohli zapojiť do festivalu. Na nováčika sme mali peknú návštevnosť.“ Spokojný je aj Peter Dandar, F&B manažér River Bank, Grand Hotel River Park, Bratislava: „ V rámci ZFJ k nám prišlo 130 hostí. Páčila sa im prezentácia jedla i naše priestory a milo ich prekvapila naša pozornosť - pohárik medoviny. Najobjednávanejším jedlom bola foie gras kačacia pečeň a najväčším prekvapením vtáčie mlieko ako dezert.“
Festival jedla splnil aj predstavy Romana Pavúka, majiteľa Pavúk wine restaurantu, a to napriek tomu, že mali menej hostí ako vlani. „Najviac ich zaujala panenka z diviaka na grile s paštrnákovým pyré a šípkovou redukciou.“ Peter Kiss, šéfkuchár UFO watch.taste.groove dodáva: „Vďaka dobrej mediálnej podpore festival k nám prilákal nových hostí. Verím, že sa k nám budú vracať a odporúčať nás svojim známym.“
Pavol Benčík, CEO Benčík Culinary Group, reštaurácie Carnevalle a Zylinder, Bratislava, je tiež spokojný: „ZFJ je jediný gastro počin s celoslovenskou pôsobnosťou, ktorý dáva zákazníkom možnosť testovať kuchyne ich majstrov. Podporuje dôveru zákazníkov, o ktorú bojujeme.“ Pridáva sa k nemu aj Dana Říhová, majiteľka reštaurácie Nostalgie, Spišská Nová Ves: „Každým rokom vidím väčší záujem zákazníkov. Navštívili nás aj účastníci košickej trasy Gurmán busu. Pre nich sme pripravili výstup na najvyššiu kostolnú vežu na Slovensku, aby si po zdolaní 155 schodov pozreli z výšky naše krásne šošovkovité námestie a pokochali sa výhľadom na Vysoké Tatry. Ako bonus sme pre zákazníkov pripravili domáce zemiakové šúľance s makom a slivkovým lekvárom, tak ako ich robievali naše staré mamy.“
